A Academia do Pão conta com cerca de 22 tipos de pães de fermentação natural e lançará outros dois na abertura do seu mais recente espaço
Farinha, água, sal e levain. Com essa receita em mãos, o ex-bancário Jamal Cotait Filho começou a produzir pães na cozinha de casa e, desde então, o negócio passou por um primeiro espaço até chegar ao endereço atual, que ganhará um novo salão. O ambiente será oficialmente aberto ao público nos próximos dias. A diversidade, segundo o empresário, garantiu o sucesso do negócio, que completa uma década em outubro. Situada na zona sul da capital paulista, a Academia do Pão conta, hoje, com cerca de 22 tipos de pães de fermentação natural e lançará outros dois na inauguração do seu mais recente espaço.
Sensibilizado com a ocasião do aniversário do negócio e da sua ampliação para o prédio ao lado do atual endereço, Jamal destaca a trajetória de uma década da Academia do Pão, que se consolidou no segmento de panificação artesanal em São Paulo. Ao longo desse período, o estabelecimento ganhou reconhecimento pela variedade de produtos e pelas distinções recebidas em importantes premiações do setor.
Em 2024, a Academia do Pão ficou entre as cinco melhores padarias da zona sul pelo Padocaria SP, que também lhe conferiu o primeiro lugar na categoria “Melhor Pão de Fermentação Natural” da capital paulista. Já em 2025, o negócio alcançou a segunda posição entre os melhores folhados de São Paulo e a terceira colocação entre as padarias da zona sul pela mesma premiação, além de ter integrado a lista dos melhores estabelecimentos do tipo do Brasil pelo Padarias 2000. “Hoje, nós reunimos uma clientela bastante diversificada e buscamos manter a qualidade e a variedade que construímos ao longo desses 10 anos”, comenta.
Além do reconhecimento, a Academia do Pão reúne aproximadamente 22 tipos de pães de fermentação natural, se destacando entre as padarias artesanais de São Paulo, que costumam trabalhar com, no máximo, 10 opções. O negócio produz cerca de cinco toneladas do item ao mês e lançará dois pães em comemoração ao aniversário: um que reúne os seis sabores mais pedidos na loja e outro ainda em elaboração.
A padaria também trabalha com folhados, doces, embutidos e queijos. A partir da abertura oficial do novo espaço, marcada para o dia 17 de outubro de 2026, das 14h às 18h, ocasião em que haverá corte de laço, degustação de produtos e apresentação musical, a Academia do Pão pretende aumentar as linhas de confeitaria e viennoiserie para além de itens como croissants, pain au chocolat, pain au goiabada e brioches.
Por dentro das tendências
As mudanças no perfil dos consumidores das padarias artesanais levaram Jamal a ampliar o negócio. “Antes, a nossa clientela reunia pessoas de maior poder aquisitivo que conheciam o produto por viajarem com frequência para o Exterior e a compra acontecia somente para levar para casa. Até hoje, pelo menos 15% do público vem de estrangeiros que moram no Brasil, mas, atualmente, nós temos uma procura maior, o que exigiu a ampliação do nosso espaço, inclusive, para o consumo no local, além da expansão do horário de atendimento”, argumenta.
Com a ampliação do ambiente para o prédio ao lado, a Academia do Pão, que atualmente conta com um parklet com três mesas, ganhará um salão, aumentando a sua capacidade de serviço. Haverá, ainda, a possibilidade de usar o espaço para lançamentos de livros e recitais.
SERVIÇO
Festa de 10 anos e abertura do novo espaço da Academia do Pão
Local: Rua Afonso de Freitas, 662, Paraíso, São Paulo/SP
Data: 17 de outubro de 2026
Horário: Das 14h às 18h
Novo expediente da Academia do Pão: De segunda a sexta-feira, das 8h às 19h30, bem como aos sábados e feriados, das 8h às 18h
WhatsApp: (11) 99139-7117
Site: http://academiadopao.com.br/
Instagram: @academiadopao
Facebook: /academiadopao