Alta no consumo de cafés premium revela um consumidor mais atento à qualidade, origem e experiência por trás da xícara
O café continua sendo um dos hábitos mais presentes na rotina do brasileiro, mas a relação com a bebida está mudando. Se durante décadas o consumo esteve concentrado principalmente no café tradicional, hoje cresce o interesse por grãos selecionados, diferentes perfis sensoriais e preparos que transformam o simples cafezinho em uma experiência.
Um levantamento da APAS (Associação Paulista de Supermercados), em parceria com a Fipe (Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas), mostra essa mudança de comportamento: as vendas de cafés premium cresceram 8,1% no primeiro trimestre de 2026, na comparação com o mesmo período de 2022. O movimento acontece mesmo em um cenário de redução de 16,5% no preço do café tradicional em 2026. Para a entidade, o consumidor não está necessariamente abandonando um tipo de café para escolher outro, mas ampliando suas possibilidades de consumo.
“Estamos diante de um consumidor que começa a perceber que café não é apenas uma bebida para despertar ou acompanhar uma refeição. Existe uma diversidade muito grande de sabores, aromas e formas de preparo, e as cafeterias têm um papel importante nesse processo de descoberta”, avalia Cristian Soares Figueiredo, fundador e CEO da Mr. Black Café.
A percepção encontra respaldo também em pesquisas da ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café). Em estudo sobre hábitos de consumo, 40% do público geral declarou consumir café tradicional e 31% café extraforte no dia a dia, mas 14% já apontaram o gourmet e 10% o especial entre as categorias consumidas. Entre os chamados entusiastas, a participação dos cafés gourmet e especial sobe para 35% e 21%, respectivamente.
Da qualidade à experiência
A diferença entre as categorias também ajuda a explicar por que o consumidor está ampliando seu repertório. De acordo com o protocolo da ABIC, o café tradicional apresenta perfil mais marcado pelo amargor e pelas notas de tostado, enquanto o gourmet tende a apresentar menor amargor, maior equilíbrio entre doçura e acidez e notas como caramelo, mel e amêndoas. Já o café especial apresenta características sensoriais ainda mais marcantes, com maior doçura e acidez de qualidade, além de possíveis notas frutadas, florais, de baunilha e especiarias.
Na prática, porém, a evolução do consumidor não acontece apenas pela comparação técnica entre os grãos. Ela passa pela experiência proporcionada no momento do consumo.
É justamente nesse ponto que a Mr. Black Café construiu parte de sua trajetória. Fundada em Belo Horizonte em 2006, a rede entrou no franchising em 2012 e atualmente soma 40 lojas em sete estados. A empresa trabalha com 35 produtores de Minas Gerais cadastrados e mantém uma parceria com a mesma empresa de torrefação há 18 anos. Segundo informações divulgadas recentemente pela rede, 50% de seu faturamento vem das bebidas à base de café.
Para Cristian, o valor da cafeteria está justamente naquilo que acontece ao redor da xícara. “O café em si é uma commodity. É somente a conexão entre você e outra pessoa. O momento de estar ali tomando um café é que é o importante!”
Cristian também destaca o papel do ambiente como espaço para conversas, reuniões, encontros e até decisões de negócios. “Quando conseguimos unir um produto de qualidade a um ambiente acolhedor e a um atendimento que entende o consumidor, o café deixa de ser apenas o produto vendido e passa a fazer parte de um momento. É isso que faz uma pessoa voltar”, acrescenta.
Cafeterias ajudam a educar o consumidor
O movimento também transforma o papel das cafeterias. Mais do que oferecer diferentes bebidas, esses estabelecimentos funcionam como porta de entrada para consumidores que ainda não conhecem as possibilidades do café de qualidade.
A própria Mr. Black Café trabalha há anos com essa perspectiva. Conteúdos publicados pela marca destacam a seleção de grãos, a origem, os processos de torra e moagem e o treinamento de baristas como elementos fundamentais para preservar as características do café até a xícara. A rede afirma utilizar grãos selecionados acima de 84 pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA).
A tendência é percebida em diferentes pontos do mercado. Estabelecimentos especializados vêm investindo em educação do consumidor, produtos autorais e experiências para apresentar os cafés especiais a públicos que tradicionalmente não faziam parte desse universo.
Para Cristian, esse processo tende a ganhar força. “O consumidor está mais curioso. Ele quer saber o que está tomando, de onde vem o produto e por que aquele café tem determinado sabor. Quando a pessoa experimenta um café de qualidade e entende um pouco mais sobre aquilo, a experiência muda.”
Um mercado que deve continuar se sofisticando
O cenário aponta para uma expansão do consumo de cafés de maior valor agregado, sem necessariamente significar o desaparecimento do tradicional. O próprio comportamento identificado pela APAS mostra que preço e experiência convivem na decisão de compra: o café cotidiano continua sendo uma escolha sensível ao custo, enquanto produtos premium ganham espaço em momentos associados a prazer, qualidade e indulgência.
Para a Mr. Black Café, essa diversificação abre espaço para que o mercado avance não apenas em produtos, mas também em experiências.
“A tendência é que o consumidor fique cada vez mais aberto a experimentar. O café brasileiro tem uma diversidade enorme e ainda existe muito a ser descoberto. As cafeterias têm a oportunidade de aproximar esse universo das pessoas, sem transformar o café de qualidade em algo distante ou elitizado”, afirma Cristian.
O movimento acompanha a própria força do mercado brasileiro. Segundo a ABIC, o país consumiu cerca de 21,9 milhões de sacas de café industrializado em 2025, mantendo o café como um dos produtos mais presentes na rotina nacional. No mesmo ano, o faturamento da indústria brasileira de café chegou a R$ 46 bilhões.
Com mais informação, novas experiências e maior oferta de produtos, o café gourmet e especial deixa gradualmente de ocupar um espaço restrito aos chamados “coffee lovers” e passa a fazer parte do repertório de um consumidor mais amplo — que continua valorizando o cafezinho de todos os dias, mas já sabe que existem muitas outras formas de apreciá-lo.