Com produção artesanal, fermentação natural e eventos temáticos que celebram a literatura e os saberes ancestrais, o projeto une tradição, inovação e os sabores dos biomas brasileiros em vivências profundas e imersivas.
Localizada em Cuiabá (MT), a Her More é uma charcutaria vegana que vai além da gastronomia convencional, oferecendo produtos exclusivos produzidos com técnicas ancestrais de fermentação e maturação a partir de ingredientes nativos do cerrado. O espaço abriga as experiências promovidas pela Bakité Fermentadora de Biomas, idealizada pela pesquisadora e mestre cervejeira Cristiana de Vasconcelos, também criadora da Mesa Decolonial.
A Bakité desenvolve bebidas fermentadas e destiladas a partir de tecnologias tradicionais de povos originários e africanos, exaltando a diversidade no copo e na mesa, defendendo os biomas e fomentando a economia circular com comunidades locais. É também um resgate da história da própria charcutaria, uma arte de origem africana, ancestralmente ligada às práticas de conservação de alimentos por meio da cura e da fermentação.
A cada mês, Bakité realiza o “Bar Secreto”, um evento imersivo que convida os participantes a explorar banquetes temáticos inspirados em obras da literatura brasileira. Na primeira edição, por exemplo, os convidados vestiram trajes medievais para um jantar exclusivo com cerveja artesanal feita com hibisco e araçá-vermelho, frutos do cerrado, criada especialmente para a ocasião.
O próximo encontro, que acontecerá no dia 31 de julho, será batizado de “Pasárgada”, uma ode à liberdade poética e à imaginação brasileira e contará com um cardápio 100% vegano elaborado com PANCS do cerrado, queijo vegetal pantaneiro feito de coco babaçu e drinks com destilado artesanal de manga. Toda a experiência será construída com o compromisso de resgatar a biodiversidade nacional e valorizar o consumo consciente e os saberes de origem.
Além das experiências sensoriais, a Her More integra o Guia de Bolso do Mapa das Startups de Cuiabá, sendo reconhecida como um polo de inovação gastronômica e resistência cultural no Centro-Oeste.
Mais do que uma charcutaria ou fermentadora de bebidas, Her More e Bakité são um convite à reconexão com a terra, com os sentidos e com as histórias que nos moldam. E, no compasso da literatura, a cada novo capítulo, uma nova receita de encantamento é servida à mesa.
Creditos: Camila Ribeiro