A Páscoa é uma celebração cristã, é um momento de reflexão sobre a crucificação e morte de Jesus Cristo, mas também de festejar a sua ressureição.
POR: Tuddo Assessoria
Devido a pandemia o poder de compra das pessoas caiu de forma significativa. E o bacalhau, um dos pratos mais consumidos durante a ceia de Páscoa ficará fora da mesa de muitos brasileiros.
Mas o Chef de Cozinha e Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário das Américas (FAM), Marcelo Malta ensina um cardápio que pode reduzir o custo da ceia.
Segundo o Chef Malta, o segredo é substituir o bacalhau, por um peixe mais barato, como a tilápia. O peixe é uma das proteínas mais consumidas do mundo.
“Nos últimos dois anos o poder de compra das pessoas diminuiu. Mas é possível fazer uma boa comida gastando pouco. O pastel de tilápia com pesto é um prato mais econômico que a tradicional bacalhoada servida nessa data”, afirma o Chef Malta.
Na entrada, a sugestão é a Salada Quente de Folhas e Queijos com Figo caramelizado, o prato principal é composto pelo Pastel de Tilápia com pesto e para finalizar Tarte Tatin de sobremesa.
Confira a seguir a receita do chef Marcelo Malta:
ENTRADA
Salada quente de folhas e queijos com figo caramelizado
| ingredientes | quantidade | unidade |
| Alface roxa | 3 | folhas |
| Alface frisée | 3 | folhas |
| Queijo coalho | 80 | gramas |
| Farinha de trigo | 2 | Colheres de sopa |
| Farinha de rosca | 2 | Colheres de sopa |
| Farinha de amêndoas | 2 | Colheres de sopa |
| Figo fresco, maduro e firme | 2 | unid |
| Vinagre balsâmico | 20 | ml |
| Mel | 10 | ml |
| Manteiga (para caramelizar) | 1 | Colher de sopa |
| Ovo | 1 | unid |
| Manteiga (para fritar) | 3 | Colheres de sopa |
| Queijo boursin de cabra (pasta mole) | 40 | gramas |
| Pimenta do reino verde (conserva) | a gosto | – |
| Pimenta rosa | a gosto | – |
| Coentro seco | a gosto | – |
Vinagrete de funghi e balsamico
| Mostarda Dijon | 5 | grama | |
| Azeite funghi (aula anterior) | 3 | Colheres de sopa | – |
| Vinagre balsâmico | 1 | Colher de sopa | |
| Sal | a gosto | – | |
| Pimenta do reino branca | a gosto | – |
Modo de preparo
Pré preparo
- Lavar e higienizar as folhas.
- Misturar a farinha de rosca com as amêndoas moídas.
- Bater o ovo, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite.
- Cortar o queijo coalho da forma desejada.
- Passar o queijo coalho na farinha de trigo e em seguida no ovo e na farinha de rosca
com amêndoas. Reserve refrigerado. - Amassar o queijo de cabra e o coentro com garfo.
- Modelar pequenas esferas e rolar sobre as pimentas rosa e verde quebradas. Reserve.
Figos caramelizados
- Lavar bem os figos e cortar em 4 gomos.
- Levar a uma frigideira antiaderente o mel, o balsâmico e a manteiga (10g). Misture bem e aqueça em temperatura média por cerca de cinco minutos. Cuidado para não caramelizar totalmente.
- Aumentar o fogo, colocar os figos nessa mistura para caramelizar ligeiramente. Cuidado para que não desmanchar (não deixe muito tempo).
Vinagrete
- Misturar o vinagre balsâmico (ou o suco de cocção dos figos) e a mostarda.
- Emulsionar com o azeite de funghi
- Temperar com sal e pimenta do reino.
Finalização
- Na hora do serviço, fritar os pedaços de queijo coalho na manteiga (30g) até um leve dourado.
- Dispor as folhas em um prato raso e distribuir os figos.
- Aquecer o vinagrete e regar sobre a salada. Finalizar com o queijo coalho empanado e as esferas de queijo de cabra.
PRATO PRINCIPAL
Pastel de tilápia com pesto
| Ingredientes | Quantidade | Unidade |
| Tilápia | 1 | filé |
| Massa phyllo industrializada | 2 | folhas |
| Ricota fresca | 20 | gramas |
| Creme de leite | 10 | ml |
| Manteiga | 1 | Colher de sopa |
| Manjericão | 1/3 | maço |
| Parmesão | 10 | gramas |
| Amêndoas | 10 | gramas |
| Azeite | 1 | Colher de sopa |
| Pão francês | 2 | fatias |
| Pimenta-do-reino | a gosto | – |
| Sal refinado | a gosto | – |
Modo de preparo:
- Preparar um pesto “na ponta da faca”, ou seja, cortar todos os ingredientes com o manjericão, o queijo tipo parmesão, as amêndoas torradas e o azeite e reservar. Pré-aquecer o forno.
- Abrir a massa phyllo e pincelar manteiga sobre a primeira folha. Colocar outra folha por cima.
- Temperar a tilápia com sal e pimenta.
- Passar a tilápia no posto para agregar sabor.
- Assar as fatias do pão francês.
- Colocar duas fatias de pão torradas no centro da massa phyllo e, em seguida, dispor por cima delas o filé de tilápia.
- Fazer um creme com a ricota e o creme de leite.
- Misturar este creme com o molho pesto restante e temperar com sal.
- Dispor esta mistura sobre o peixe. Fechar a massa no formato desejado.
- Assar por aproximadamente 20 minutos a 160 º e servir.
OBS: A massa phyllo pode ser encontrada fresca nas lojas especializadas em produtos árabes, ou congelada em supermercados e empórios.
SOBREMESA
Tarte Tatin
| Ingredientes | Quantidade | Unidade |
| Massa folhada arosa | 200 | gramas |
| Açúcar refinado | 125 | gramas |
| Manteiga sem sal | 80 | gramas |
| Suco de limão | 1 | unidade |
| Fava de baunilha | ½ | unidade |
| Maçã vermelha | 5 | unidades |
Modo de preparo:
- Descascar as maçãs. Cortar ao meio e retirar as sementes. Reservar na água com o suco do limão
- Numa frigideira espalhar a manteiga em pedaços e sobre ela o açúcar
- Dispor as maçãs sobre o açúcar com a parte reta para cima
- Com uma faca espalhar as sementes da baunilha sobre as maçãs, cobrir com uma tampa e levar ao fogo médio, até que o líquido das maçãs alcance a borda da frigideira
- Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir até começar a caramelizar
- Retire do fogo e deixe amornar
- Corte a massa folhada com 1cm de diâmetro maior que a frigideira, coloque a massa sobre as maçãs, faça furos
- Leve a frigideira ao forno a 200°C por aproximadamente 30 minutos (até que a massa doure)
- Retirar do forno e desenformar ainda morno