POR: Tuddo Comunicação
A Páscoa é uma tradição Cristã, a data é comemorada anualmente contando 40 dias após o Carnaval e tem como significado a Ressurreição de Jesus.
O Risoni é uma comida italiana que foi criada pela falta de arroz na mesa dos italianos. Essa comida pode ser consumida como arroz ou massa.
O chef Marcelo Malta, coordenador do curso de Gastronomia da FAM, apresenta um cardápio completo com entrada, prato principal e sobremesa, para celebrar essa data.
“O Risoni é uma receita perfeita para quem quer um prato rápido, delicioso e prático. E se diferencia da famosa bacalhoada, que é servida nessa data”, afirma Malta.
Na entrada é servido palmito assado, o prato principal é composto pelo Risoni com Polvo e para finalizar churros de sobremesa.
Confira a seguir a receita do chefe Marcelo Malta:
Entrada
Palmito Pupunha Assado com Azeite de Ervas frecas
| Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medida |
| Palmito Pupunha | 1 | unid |
| Azeite | 70 | ml |
| Alho | ¼ | dente |
| Salsa | qb | – |
| Manjericão | qb | – |
| Tomilho | qb | – |
| Ciboulete | qb | – |
| Sal | qb | – |
| Pimenta-do-reino | qb | – |
- Preparar o azeite. Em uma panela pequena, adicionar o azeite, pasta de ¼ de alho, salsa, manjericão, tomilho, ciboulete, sal e pimenta do reino. Deixar em fogo muito baixo por 5 minutos. Deixar o azeite descansar por 20 minutos.
- Corte a haste de palmito no sentido vertical.
- Adicione metade do azeite de ervas em toda a extensão do palmito.
- Embrulhar o palmito com papel alumínio.
- Levar ao forno a 180° por aproximadamente 1h30 ou até que o miolo esteja macio.
- Finalizar com o restante do azeite e servir.
Prato Principal
Risoni com Polvo
| Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medida |
| Risoni | 350 | grama |
| Manteiga | 25 | grama |
| Polvo | 1 | médio |
| Azeite | 30 | ml |
| Sal | qb | – |
| Pimenta-do-reino | qb | – |
| Alho porró | 1 | unid |
| Cebola média | 1 | unid |
| Alho (sachet) | 1 | dente |
| Folha de louro (sachet) | 2 | unid |
| Pimenta do reino em grão (sachet) | 10 | unid |
| Tomate pelado | 3 | unid |
| Açafrão (pistilo) | 1/2 | grama |
| Vinho Tinto | 100 | ml |
RISONI
- Fritar o risoni na manteiga, em fogo baixo, até que fique dourado.
- Cobrir o risoni com bastante água, adicionar sal e deixar cozinhar por 8 minutos. Escorrer e reservar.
POLVO
- Montar um sachet d’epices com o alho, o louro e a pimenta do reino em grão.
- Limpar e cortar o polvo em pedaços de aproximadamente 3 cm e temperar com todo sal e pimenta e vinho.
- Em uma panela, suar no azeite o alho porró e a cebola cortados em burnoise (cubos pequenos). Adicionar o polvo com o vinho, os tomates picados e o açafrão.
- Adicionar água suficiente para cobrir o polvo (cerca de 3 cm acima), colocar o sachet e tampar. Cuidado para a água não secar.
- Cozinhar em fogo lento até que o polvo esteja macio (aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja macio).
- Caso seja necessário adicionar mais líquido, utilizar água quente.
- Quando o polvo estiver cozido e o líquido TOTALMENTE REDUZIDO (um creme), retirar o sachet e acrescentar o risoni já cozido.
- Finalizar com salsa.
- Ajustar os temperos.
Servir com um fio de azeite.
Sobremesa
Churros com doce de leite
| Ingredientes | Quantidade | Unidade de Medida |
| Farinha de trigo | 350 | grama |
| Água | 350 | ml |
| Manteiga | 20 | grama |
| Açúcar | 15 | grama |
| Sal | 1 | pitada |
| Açúcar e canela para finalizar | qb | – |
| Óleo de milho para fritar | 1 | litro |
- Colocar para ferver a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
- Após a fervura, adicionar a farinha aos poucos mexendo constantemente por aproximadamente 10 minutos (até soltar da panela).
- Molde os churros com o auxílio de um bico de confeitar pitanga aberta.
- Frite no óleo a 180° até que esteja dourado.
- Passe os churros em uma mistura de açúcar e canela.
- Sirva com doce de leite.
Sobre Marcelo Malta: Mestre em Hospitalidade com pesquisa relacionada à educação em Gastronomia. Possui graduação no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e graduação no Curso Superior de Gestão em Gastronomia, e é especialista em Gastronomia. Atualmente é coordenador e professor dos cursos de Gastronomia, Hotelaria, Eventos e Turismo da FAM – Centro Universitário das Américas. Cozinheiro profissional desde 1991, administrador de empresas, consultor de restaurantes, tendo experiência como cozinheiro, chef e proprietário de restaurantes no Brasil e na Espanha. Apresentador do programa Aromas da Terra que veicula no canal Food Network – www.youtube.com/aromasdaterrabr Atualmente desenvolve um trabalho beneficente como Diretor de Suprimentos do Centro de Promoção Social Cônego Luiz Biasi (OSCIP).