Sommelière da Wine dá dicas de combinações leves e saborosas para acompanhar a folia
Do sofá de casa aos bloquinhos de rua, o Carnaval brasileiro é tão diverso quanto a sua gastronomia. Entre um samba e outro, espetinhos, sanduíches e petiscos fritos dominam a cena — e a harmonização pode ir muito além da cerveja e dos drinks.
Enquanto alguns preferem aproveitar a folia em casa, viajar para um destino mais tranquilo ou reunir amigos e família, outros escolhem clubes, blocos de rua ou os desfiles das escolas de samba no sambódromo. Em qualquer um desses cenários, há um elemento indispensável: comida prática, saborosa e fácil de encontrar. “Ao contrário do que muitos imaginam, esses petiscos das festas de Carnaval podem ser muito bem acompanhados por vinhos leves, refrescantes e versáteis, elevando a experiência gastronômica da folia”, observa Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo.
Para ela, o segredo está em respeitar o clima e a intensidade dos pratos. “No Carnaval, o ideal é apostar em vinhos com boa acidez, frescor e taninos mais suaves. Eles ajudam a limpar o paladar, acompanham a gordura dos lanches e não cansam ao longo do dia, mesmo com o calor”, explica. De modo geral, ela acrescenta que rosés, espumantes e tintos leves tendem a ser escolhas mais certeiras para esse tipo de consumo informal.
- Vinho rosé com espetinhos variados
Fácil de encontrar em todos os cantos do Brasil, os espetinhos são bem variados, trazendo carnes, frango, linguiça, bacon, legumes, queijo e até frutos do mar, como camarão. Para harmonizar essa grande variedade de sabores, é possível apostar em um vinho rosé que tem estrutura, boa acidez e ainda traz agradável frescor, o que é ótimo nos dias quentes de Carnaval. O Kaipu Rosé 2023, vinho brasileiro produzido na Campanha Gaúcha, Rio Grande do Sul, é uma boa indicação para essa harmonização versátil. A breve passagem por carvalho agregou uma maior estrutura ao vinho, harmonizando muito bem com espetinhos à base de carne, mas sem perder a leveza e frescor, conseguindo acompanhar muito bem opções mais leves, como queijo e camarão.
(https://www.wine.com.br/vinhos/kaipu-rose-2023/prod30796.html)
- Tinto leve e sanduíche X-tudo
Outra coisa muito comum nos food trucks, sempre presentes em eventos de rua, são as variações de X-tudo e lanches prensados, opções de lanches bem ao estilo brasileiro. À base de pão macio, a combinação de recheios é bastante variada, podendo ter carne ou linguiça, queijo, salada, bacon, presunto, ovo, milho e até batata palha. Tintos leves, frutados, com taninos baixos a médios e acidez elevada são as melhores escolhas para esses tipos de sanduíches. A recomendação é dar preferência aos tintos mais jovens, leves, frutados, com taninos macios e maior acidez, para limpar a gordura que fica no paladar. Um exemplar que se encaixa bem nessa descrição é o chileno Metropolitano D.O. Valle Central Carménère 2024, que é um vinho com paladar elegante, com taninos macios e bem integrados, que revelam camadas frutadas e especiarias que vão complementar a harmonização.
(https://www.wine.com.br/vinhos/metropolitano-d-o-valle-central-carmenere-2024/prod31771.html)
- Rosé espanhol com Cachorro-quente
O cachorro-quente é outro queridinho entre os lanches de Carnaval. Servido com muitos elementos, traz um grande mix de sabores e texturas. Para harmonizar, mais uma vez, o rosé se comporta como um curinga para equilibrar tantos sabores. Uma boa indicação para acompanhar é o espanhol Esteban Martín D.O. Cariñena Rosado 2024, exemplar super aromático com notas de frutas vermelhas como framboesa e cereja, toque de rosas e pimenta rosa, e paladar delicado, vibrante e super refrescante, que além de combinar com um cachorro-quente, é super refrescante quando consumido refrigerado em dias de calor. https://www.wine.com.br/vinhos/esteban-martin-do-carinena-rosado-2024/prod31599.html
- Vinho branco e frituras
Já nos bares e botecos não faltam os quitutes tradicionais fritos, como coxinha, batata ou mandioca frita, acarajé, salgado de presunto e queijo e tantos outros. Todos estes têm algo em comum: a gordura. Logo, é preciso selecionar um vinho de acidez vibrante para ajudar a limpar o paladar, e os vinhos brancos são excelentes para essas harmonizações. Vinhos elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Alvarinho e Loureiro tendem a ter acidez elevada, consistindo em boas opções.Uma indicação muito saborosa para acompanhar os petiscos fritos é o sul-africano Nederburg 56 Hundred Chenin Blanc 2024. Super aromático e com notas cítricas de pêssego, maçã, abacaxi e toque floral, esse vinho tem paladar cremoso e vibrante, além de acidez crocante e ser muito refrescante.
(https://www.wine.com.br/vinhos/nederburg-56-hundred-chenin-blanc-2024/prod31226.html)
- Pastéis com espumante
Fácil de encontrar, os pastéis fritos são uma paixão nacional. Com os mais variados recheios, você pode colocar diferentes tipos de molhos e até acrescentar uma salada de repolho ou vinagrete. Mais uma vez, o vinho rosé reina na versatilidade de harmonização, mas, dessa vez, a sugestão é apostar num espumante, que trará um frescor exuberante e uma acidez vibrante, ótima para limpar a untuosidade que fica no paladar por conta da fritura, como o Espumante Maraví Rosé Brut. Feito com as uvas Garnacha (75%) e Chenin Blanc (25%), este rótulo foi elaborado pelo Método Charmat com uvas colhidas no Vale do São Francisco/BA, bem brasileiro como o Carnaval. Com breve contato com as borras para ganhar complexidade, volume e cremosidade e deixar a experiência ainda mais vibrante e saborosa, é um espumante que recebeu Medalha de Ouro no Concurso do Espumante Brasileiro 2025.