Sommelière do Grupo Wine fala sobre a importância da uva e faz indicações de vinhos inusitados provenientes de diferentes países
No dia 26 de agosto se celebra o Dia da Cabernet Sauvignon, reconhecida no mundo dos vinhos como a rainha das uvas tintas. Uma variedade com excelente adaptação em diferentes climas e regiões, esta uva especial produz excelentes rótulos sozinha, como varietal, ou em blends com outras uvas, elaborando desde vinhos mais jovens e frutados até os mais intensos e complexos.
É resultado de um cruzamento natural entre as uvas tinta Cabernet Franc e branca Sauvignon Blanc, ocorrido em Bordeaux, na França. Atualmente, consiste na espécie de uva para vinhos mais cultivada no mundo.
“Um de seus diferenciais é sua casca espessa, mais grossa do que na maioria das uvas viníferas, que desempenha um papel importante, protege a uva de variações climáticas e faz com que ela tenha uma maturação tardia”, conta Marina Bufarah, sommelière do Grupo Wine, o grupo número 1 de vinhos no Brasil. “No Brasil, a casta desponta como uva mais cultivada ao lado da Merlot. Todas as regiões contam com alguma área plantada da Cabernet Sauvignon, que apresenta características ligeiramente diversas conforme o clima local.”
Confira indicações da sommelière de vinhos produzidos com a casta que fogem dos tradicionais terroirs do Velho e Novo Mundo.
- Rosé nacional
Sua versatilidade permite a elaboração de diferentes estilos de vinhos, desde os mais leves e frescos para o dia-a-dia, até os mais encorpados que pedem pratos mais complexos, passando pelos rosés que harmonizam perfeitamente com um piquenique descompromissado. Para experimentar uma versão leve e refrescante produzida com a uva, a indicação é o Kaipu Rosé 2023, que é elaborado na Campanha Gaúcha, com coloração e aromas delicados, além do excelente frescor.
https://www.wine.com.br/vinhos/kaipu-rose-2023/prod30796.html
- Cabernet Sauvignon californiano
A “rainha das tintas” também brilha na Califórnia, EUA, onde é o tipo de uva tinta mais cultivado. O sol abundante da região permite que a casta fique completamente madura e acumule bastante açúcar, originando tintos encorpados e concentrados, com taninos potentes e muitas vezes envelhecidos em carvalho, para que o vinho fique mais complexo e macio. O Carnivor Cabernet Sauvignon é um exemplar que reúne com louvor as qualidades típicas dos vinhos da região.
https://www.vidavino.com.br/vinho-tinto-carnivor-cabernet-sauvignon-750-ml
- Tinto chileno
Outra característica marcante válida de ser mencionada é que o vinho com Cabernet Sauvignon costuma envelhecer graciosamente por décadas. Durante esse tempo, os taninos ficarão mais macios e redondos, a fruta estará presente com delicadeza e a acidez preservará o frescor da bebida. Podem surgir também outros aromas mais delicados, como grafite, cedro e tabaco, tornando seus grandes exemplares ainda mais marcantes e exuberantes. Um rótulo pensado com estas características é o Founders Collection Valle del Maipo Cabernet Sauvignon, que possui grande potencial de guarda.
- Tinto francês
Na França, seu país de origem, a uva produz grandes vinhos tintos, mas também pode agradar com exemplares mais fáceis e frescos, predicados do Le Petit Cochonnet I.G.P. Pays d’Oc Cabernet Sauvignon, elaborado no sul do país com uma proposta bem acessível e descontraída, que já se entrega no rótulo divertido. Com amadurecimento em tanques de aço inox para assegurar a preservação das características naturais da uva, o vinho possui um perfil frutado, fresco e equilibrado.
https://www.evoevinhos.com.br/produtos/le-petit-cochonnet-carbenet
- Tinto argentino barricado
Amplamente cultivada na Argentina, se destaca nas sub-regiões de Mendoza, como Agrelo, onde a mais de mil metros de altitude a Viña Las Perdices elabora o Las Perdices Reserva Cabernet Sauvignon, um exemplar que amadurece 12 meses em carvalho potencializando sua complexidade e elegância, com aromas encantadores de frutas pretas e vermelhas, notas de pimenta, baunilha, chocolate e café. No paladar é intenso, com taninos presentes e redondos, acidez média e final longo, confirmando os aromas em boca.
Como dica de harmonização geral para acompanhar os vinhos elaborados com a Cabernet Sauvignon, a sommelière sugere pratos de sabor e gordura mais intensos, como um risoto de calabresa finalizado com manteiga de ervas e queijo parmesão, um hambúrguer suculento ou um prato de sabor marcante, como Vaca Atolada.