Com o crescimento do consumo informal e a busca por experiências gastronômicas autênticas e acessíveis, a gastronomia de rua se consolida como uma excelente oportunidade para empreendedores que desejam iniciar um negócio com investimento mais enxuto e grande potencial de retorno. No entanto, segundo o especialista em negócios gastronômicos, Marcelo Politi, para se destacar nesse mercado competitivo é preciso mais do que apenas boa comida.
O primeiro passo para quem deseja ingressar nesse segmento é definir um nicho claro e autêntico. Seja comida regional, hambúrguer artesanal, comida vegana ou doces gourmet, o diferencial precisa estar alinhado com o público-alvo. Um cardápio enxuto, com foco em produtos de alta rotatividade, é essencial para otimizar os processos, reduzir desperdícios e garantir eficiência operacional. “Muitos iniciantes cometem o erro de querer agradar a todos com um cardápio extenso e variado, o que acaba prejudicando a identidade da marca e a eficiência da operação”, explica Politi. “Focar em poucos itens bem executados é o segredo para atrair e fidelizar clientes”, completa.
Outro ponto crucial é o planejamento financeiro. Ter controle sobre o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), manter boas relações com fornecedores e utilizar fichas técnicas detalhadas para cada prato são práticas indispensáveis para garantir a rentabilidade. Evitar desperdícios e organizar as compras com inteligência pode representar uma economia significativa no fim do mês.
Além disso, muitos empreendedores esquecem de estudar a concorrência e a localização , ou seja, dois fatores determinantes para o sucesso de um ponto de venda na rua. Estar em locais de alto fluxo, com boa visibilidade e fácil acesso, pode ser o diferencial entre um negócio próspero e um que não decola.
Para aqueles que pensam em algo maior, escalar o negócio é uma possibilidade real. Isso pode ser feito por meio da replicação do modelo de negócio em novas unidades, food trucks ou até mesmo quiosques em centros comerciais. Mas, para isso, é fundamental investir em processos padronizados, equipe treinada e um marketing estratégico que fortaleça a marca e a experiência do cliente.
Em resumo, empreender na gastronomia de rua exige mais do que paixão pela culinária. “É preciso planejamento, estratégia e foco. Com os ingredientes certos, o sucesso pode estar logo ali, na próxima esquina”, conclui Politi.
Sobre Marcelo Politi – formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) – fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.