Em um setor altamente competitivo como o de alimentação fora do lar, implementar um menu executivo bem planejado pode ser o diferencial que impulsiona a lucratividade e a eficiência operacional de um restaurante. Mais do que uma simples refeição promocional, o menu executivo é uma estratégia inteligente de gestão, voltada para atrair clientes, reduzir desperdícios e melhorar o giro de mesas em horários de pico, especialmente no almoço.
“O menu executivo é uma máquina de atrair cliente e acelerar o caixa no horário mais movimentado do dia. Ele resolve o problema do cliente e o do restaurante ao mesmo tempo”, afirma Marcelo Politi, especialista em gestão de negócios gastronômicos e fundador da Politi Academy.
A ideia é oferecer uma refeição completa, equilibrada e com bom custo-benefício, o que atrai trabalhadores, estudantes e clientes que precisam de agilidade, sem abrir mão de uma boa experiência gastronômica. Um bom cardápio executivo deve ser composto por entrada, prato principal e sobremesa simples, priorizando combinações que tenham apelo visual, variedade e custo controlado.
Nesse ponto, o controle do Custo de Mercadoria Vendida (CMV) torna-se essencial. “Sem controle de CMV, você pode estar vendendo muito e ainda assim estar no prejuízo. Cada prato tem que ser pensado para sobrar dinheiro”, alerta Politi. O ideal é que os pratos executivos tenham um CMV entre 28% e 32%, garantindo margem de lucro saudável.
Além da vantagem financeira, o menu executivo traz ganhos operacionais. Com um cardápio limitado e padronizado, o treinamento da equipe se torna mais simples, os processos de cozinha se tornam mais ágeis e o desperdício de ingredientes é reduzido, já que o restaurante pode planejar melhor a compra e o uso de insumos.
Na hora de promover o menu, é fundamental utilizar redes sociais, atualizar o Google Meu Negócio com as ofertas do dia e até disparar cardápios semanais via WhatsApp para os clientes recorrentes. “Se você mostra pratos bonitos, bem montados e acessíveis, seu salão vai encher no almoço. Mas precisa ser constante e profissional”, reforça Politi.
Outro diferencial está na fidelização. Programas simples, como oferecer uma sobremesa gratuita na terceira visita ou montar cartões fidelidade digitais, podem aumentar a frequência dos clientes e estimular o boca a boca.
“O menu executivo não é só uma promoção de almoço. É uma engrenagem estratégica que, quando bem feita, aumenta o faturamento, organiza a operação e cria uma base fiel de clientes”, conclui Marcelo Politi.
Sobre Marcelo Politi – formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) – fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.
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