{"id":10950,"date":"2019-11-18T17:46:11","date_gmt":"2019-11-18T17:46:11","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=10950"},"modified":"2019-11-18T17:46:11","modified_gmt":"2019-11-18T17:46:11","slug":"entrevista-com-o-chef-luiz-vidal-vencedor-da-primeira-temporada-do-sabor-em-jogo-da-gnt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/entrevista-com-o-chef-luiz-vidal-vencedor-da-primeira-temporada-do-sabor-em-jogo-da-gnt\/","title":{"rendered":"Entrevista com o chef Luiz Vidal, vencedor da primeira temporada do &#8216;Sabor em Jogo&#8217; da GNT"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\">O bate-papo de hoje \u00e9 com o chef Luiz Vidal, vencedor da primeira temporada do \u2018Sabor em Jogo\u2019, competi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria exibida pela GNT.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Mogiano de nascen\u00e7a, Luiz Vidal, \u00e9 chef de cozinha, professor e consultor gastron\u00f4mico. Quando tinha 20 anos de idade deixou o interior de S\u00e3o Paulo e se mudou para a capital paulista onde cursou hotelaria. Sua paix\u00e3o pela gastronomia come\u00e7ou como um hobby e logo se revelou um grande talento na cozinha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Ao longo de sua carreira participou e venceu alguns concursos de gastronomia como o concurso \u2018Bom de Bolo\u2019 e tamb\u00e9m foi vencedor da primeira temporada do \u2018Sabor em Jogo\u2019, uma competi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria exibida pelo canal GNT.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Como professor e consultor gastron\u00f4mico \u00e9 respons\u00e1vel por elaborar e ministrar cursos, al\u00e9m de lecionar t\u00e9cnicas de cortes em algumas unidades do Senac.<\/p>\n<div id=\"attachment_10951\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10951\" class=\"wp-image-10951 size-medium\" src=\"http:\/\/economiasa.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/38404914_1816581971712797_5357750085742493696_n-300x263.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"263\" \/><p id=\"caption-attachment-10951\" class=\"wp-caption-text\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Chef Luiz Vidal<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify\">Para falar um pouco sobre esse universo da gastronomia conversamos com o chef Luiz Vidal. Confira.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues:<\/strong> <strong>Como iniciou a sua rela\u00e7\u00e3o com a cozinha, at\u00e9 se tornar chef?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Aos 20 anos fui morar em S\u00e3o Paulo, para estudar hotelaria, comecei a cozinhar por hobbie e foi justamente por isso que descobri o talento para gastronomia. Gastronomia \u00e9 transformar lembran\u00e7as em comida, \u00e9 onde encontro minha paz e consigo voltar aos sabores que conheci na minha inf\u00e2ncia, quando almo\u00e7ava na casa dos meus av\u00f3s. Em minha gastronomia a varia\u00e7\u00e3o de cozinhas \u00e9 constante, com bisav\u00f3s portugueses por parte de pai, bisav\u00f4 espanhol e bisav\u00f3 italiana por parte de m\u00e3e. Imaginei toda essa mistura de ra\u00e7as e temperos numa s\u00f3 cozinha. S\u00f3 podia estar em meu DNA, a grande paix\u00e3o pela Gastronomia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Quando voc\u00ea pensou em trabalhar profissionalmente com isso?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Comecei a carreira gastron\u00f4mica profissionalmente h\u00e1 5 anos, ap\u00f3s o in\u00edcio da faculdade tive r\u00e1pida evolu\u00e7\u00e3o no mercado de trabalho, fui estagiar em Bonito- MS no Restaurante Casa do Jo\u00e3o, onde aprendi a misturar v\u00e1rias t\u00e9cnicas com combina\u00e7\u00f5es inusitadas de ingredientes e temperos. Acrescentei um pouco de criatividade, misturei tudo isso com uma pitada de irrever\u00eancia, ousadia, com t\u00e9cnicas simples de coc\u00e7\u00e3o e um pouco da minha personalidade que creio sem bem forte, como todos os cozinheiros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: \u00c9 verdade que voc\u00ea ent\u00e3o foi trabalhar em alguns restaurantes e implantou o seu pr\u00f3prio estilo de cozinhar?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Sim! Fui Chef de Cozinha na Clemente Carnes onde era respons\u00e1vel pela cria\u00e7\u00e3o de pratos semanais para divulga\u00e7\u00e3o na p\u00e1gina Clemente Carnes. Logo ap\u00f3s comandei a cozinha do Restaurante Parrila San Loren\u00e7o, Seu Chalita ( O \u00c1rabe), Restaurante Casa do Jo\u00e3o ( Bonito MS) onde desenvolvi e elaborei card\u00e1pios de peixes e frutos do mar, cozinha mediterr\u00e2nica,\u00a0 confort food, entre outros tipos de culin\u00e1ria. Desde ent\u00e3o minha carreira vem tomando forma e venho criando meu pr\u00f3prio estilo de cozinha, nunca perdendo o contato com minhas ra\u00edzes e as lembran\u00e7as que os sabores me proporcionam.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Existe alguma diferen\u00e7a entre ser cozinheiro e ser chef de cozinha?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Para ser chef, antes precisamos ser cozinheiro, ser Chef, nada mais \u00e9 do que um cargo de reconhecimento e mostra que voc\u00ea domina todas as outras \u00e1reas dentro de uma cozinha, al\u00e9m de indispensavelmente ser um l\u00edder para sua equipe. Na cozinha ningu\u00e9m \u00e9 capaz de fazer nada sozinho, cozinhar exige entrosamento entre todas as pra\u00e7as, pessoas e sentidos. Um chef tem que saber extrair o melhor de cada um dentro daquele espa\u00e7o, al\u00e9m de cuidar de algumas partes de logistica, administrativas, desenvolvimento, compras, etc\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: O que \u00e9, e como \u00e9 definido, o conceito de \u201cboa comida\u201d? Quem define isso?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Acredito que s\u00f3 quem \u00e9 capaz de definir esse conceito seja o cliente, a pessoa que consome seu produto,\u00a0 qualquer outro tipo de tentativa ao meu ver \u00e9 inv\u00e1lido. N\u00e3o adianta eu amar um prato que fiz e esse prato n\u00e3o cair no gosto dos meus clientes. Mas uma boa comida n\u00e3o \u00e9 feita sem \u00f3timos ingredientes,\u00a0 muito amor trabalho em equipe e muita mem\u00f3ria gustativa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Atualmente na culin\u00e1ria ou na gastronomia muita coisa est\u00e1 sendo gourmetizada. O que voc\u00ea acha do fen\u00f4meno da \u201cgourmetiza\u00e7\u00e3o\u201d?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Gourmetiza\u00e7\u00e3o ao meu ver \u00e9\u00a0 trabalhar com ingredientes de excelente qualidade, t\u00e9cnicas perfeitas e uma \u00f3tima apresenta\u00e7\u00e3o,\u00a0 nada al\u00e9m disso deveria ser chamado de \u201cgourmet\u201d<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Como voc\u00ea enxerga o cen\u00e1rio da gastronomia em S\u00e3o Paulo atualmente?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> A gastronomia vem ganhando terreno Mundial em uma velocidade assustadora e S\u00e3o Paulo hoje \u00e9 o maior polo gastron\u00f4mico que existe no pa\u00eds. Toda gastronomia, os principais cursos e restaurantes do pa\u00eds est\u00e3o concentrados em S\u00e3o Paulo, desde a comida de rua at\u00e9 os restaurantes de alta gastronomia. Podemos comparar inclusive a gastronomia de S\u00e3o Paulo com a de Nova Iorque, aqui voc\u00ea encontra de tudo no mundo inteiro na hora que voc\u00ea quiser. S\u00e3o Mais de 30 universidades e cerca de 150 escolas de gastronomia, ent\u00e3o S\u00e3o Paulo \u00e9 um refer\u00eancia nessa \u00e1rea sem d\u00favida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Voc\u00ea foi vencedor de alguns concursos de gastronomia como o \u2018Bom de Bolo\u2019 e venceu tamb\u00e9m a primeira temporada do Sabor em Jogo da GNT, como foi essa experi\u00eancia?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Ser reconhecido pelo meu trabalho \u00e9 sempre muito bom, n\u00e3o existe prazer melhor para um cozinheiro do que a aprova\u00e7\u00e3o de seu sabor por quem o est\u00e1 consumindo. Como eu disse anteriormente, o comida precisa te trazer mem\u00f3rias e lembran\u00e7as, e se as pessoas gostam de minha comida e temperos \u00e9 por que eu realmente conseguiu ativar as lembrar delas atrav\u00e9s das minhas lembran\u00e7as,\u00a0 t\u00e9cnicas e temperos. Mostrar nacionalmente meu talento \u00e9 a realiza\u00e7\u00e3o de um sonho, ainda mais para mim que hoje tendo preservar os sabores da \u201cVov\u00f3\u201d e fazer uma gastronomia simples e gostosa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: O que voc\u00ea mais aprecia na culin\u00e1ria brasileira?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> A grande diversidade que temos em ingredientes, temperos e o acesso a sabores de qualquer parte do Mundo, a partir de nossas pr\u00f3prias terras, que ao meu ver \u00e9 um dos solos mais f\u00e9rteis, gra\u00e7as ao nosso clima, quase tudo que se plante no Brasil \u00e9 poss\u00edvel colher e se \u00e9 poss\u00edvel colher, \u00e9 poss\u00edvel cozinhar e servir. Temos um territ\u00f3rio que \u00e9 praticamente um continente inteiro, ningu\u00e9m \u00e9 mais \u201crico\u201d do que n\u00f3s, falando em diversidade gastron\u00f4mica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Pelo que apuramos voc\u00ea est\u00e1 envolvido tamb\u00e9m em um projeto chamado \u2018Cozinha Solid\u00e1ria\u2019 fale um pouco pra gente que projeto \u00e9 esse?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> O cozinha solid\u00e1ria \u00e9 um projeto formado por amigos, que leva uma alimenta\u00e7\u00e3o de alta qualidades uma.vez por semana \u00e0 pessoas em situa\u00e7\u00e3o de rua, na cidade de Mogi das Cruzes, minha terra natal. Basicamente fazemos essa alimenta\u00e7\u00e3o com a venda de itens como caneca, aventais e camisetas da marca Luiz Vidal Gastrononia, que hoje ainda \u00e9 pequena, mas nosso cora\u00e7\u00e3o \u00e9 grande\u00a0 e contamos tamb\u00e9m com qualquer ajuda e doa\u00e7\u00e3o para porporcionarmos ao menos uma noite mais digna para essas pessoas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Jairo Rodrigues: Para finalizarmos, qual conselho voc\u00ea d\u00e1 para os nossos leitores e apaixonados por gastronomia.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Luiz Vidal:<\/strong> Nunca desistam de seus sonhos, nunca deixem de cozinhar, de passar as receitas de fam\u00edlia a diante. Nossa cultura n\u00e3o pode morrer e a \u00fanica forma dos sabores chegar a mesa e ao paladar de todos \u00e9 passando a frente.\u00a0 Receita n\u00e3o \u00e9 feita para ficar na gaveta, \u00e9 feita para ir para a panela, depois a mesa, para a boca, cora\u00e7\u00e3o e ativar todas as mem\u00f3rias boas que s\u00f3 a alimenta\u00e7\u00e3o pode proporcionar.<\/p>\n<div id=\"attachment_10955\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10955\" class=\"wp-image-10955 size-medium\" src=\"http:\/\/economiasa.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/38430759_1816581988379462_5529379736259657728_n-1-300x145.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"145\" \/><p id=\"caption-attachment-10955\" class=\"wp-caption-text\">Chef Luiz Vida com participantes do \u2018Sabor em Jogo\u2019 da GNT<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: right\">*Publicado por Jairo Rodrigues<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O bate-papo de hoje \u00e9 com o chef Luiz Vidal, vencedor da primeira temporada do \u2018Sabor em Jogo\u2019, competi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria exibida pela&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10954,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1557],"tags":[4336,4337,4338],"ppma_author":[13250],"class_list":{"0":"post-10950","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-fama","8":"tag-chef-luiz-vidal","9":"tag-gnt","10":"tag-sabor-em-jogo"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Entrevista com o chef Luiz Vidal, vencedor da primeira temporada do &#039;Sabor em Jogo&#039; 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