{"id":1268,"date":"2018-11-10T22:23:48","date_gmt":"2018-11-10T22:23:48","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=1268"},"modified":"2018-11-10T22:23:48","modified_gmt":"2018-11-10T22:23:48","slug":"cardapio-autoral-marca-chegada-do-chef-colosimo-ao-hilton-barra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/cardapio-autoral-marca-chegada-do-chef-colosimo-ao-hilton-barra\/","title":{"rendered":"Card\u00e1pio autoral marca chegada do Chef Colosimo ao Hilton Barra"},"content":{"rendered":"

Italiano traz um toque de sabor peculiar \u00e0 tradicional cozinha brasileira<\/em><\/p>\n

A partir de agora, a cozinha do Restaurante Abelardo est\u00e1 no comando do Chef Executivo Moreno Colosimo. A Revista Economia S\/A esteve presente no jantar inaugural (1) para trazer mais detalhes sobre a chegada do italiano a casa, onde foi muito bem recebida\u00a0por uma equipe altamente preparada.<\/p>\n

Apresentando uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00edmpar, Moreno Colosimo, que \u00e9 nascido na pequena Chivasso, regi\u00e3o de Piemonte, \u00e9 conhecido pelo senso afiado para cria\u00e7\u00f5es e paix\u00e3o pela cozinha familiar.<\/p>\n

Com o card\u00e1pio 100% autoral, o Chef afirmou em sua estreia que pretende criar um conceito \u00edtalo-brasileiro ao menu do restaurante. \u201cA expectativa \u00e9 criar, mais ou menos, o que eu consegui criar na unidade Hilton S\u00e3o Paulo: um conceito bem definido de comida, um conceito \u00edtalo-brasileiro; com bastantes prepara\u00e7\u00f5es do tipo italiano, mas utilizando muitos ingredientes brasileiros. Criar exatamente esta identidade\u201d. Afirma o Chef Executivo, que al\u00e9m de assumir menu \u00e0 la carte, tocar\u00e1 tamb\u00e9m o novo\u00a0buffet<\/em>\u00a0de caf\u00e9 da manh\u00e3, mantendo a consagrada rabanada da casa, e incluindo uma novidade: favo de mel inteiro.<\/p>\n

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Chef Executivo: Moreno Colosimo<\/p><\/div>\n

Tendo abandonado o curso de engenharia para seguir carreira gastron\u00f4mica, Moreno acumula 20 anos de experi\u00eancia e seis pa\u00edses no curr\u00edculo, sendo os \u00faltimos dois anos aqui no Brasil, no Hilton S\u00e3o Paulo Morumbi. \u201cQuando eu era pequeno eu gostava de ficar perto da minha m\u00e3e cozinhando. E eu tinha um av\u00f4 materno que tamb\u00e9m cozinhava muito bem. Ele era de Veneza e cozinhava muito peixe e eu sempre ficava perto dele. E a\u00ed eu pensava: \u2018nossa isso aqui deve ser muito legal, saber fazer todas essas coisas\u2019. E a\u00ed comecei a fazer engenharia, e como eu precisava trabalhar para ajudar nas despesas, j\u00e1 que meu pai n\u00e3o vinha de fam\u00edlia rica, eu comecei a trabalhar em restaurante aos s\u00e1bados e domingos, e foi quando comecei a entender que aquilo era realmente o que eu gostava de fazer, que a Engenharia n\u00e3o era para mim\u201d. Explica Colosimo ao ser indagado sobre a origem do amor pela gastronomia.<\/p>\n

Pratos servidos no jantar inaugural<\/strong><\/p>\n

Para abrir o apetite, apreciamos P\u00e3es de couvert com focaccia que s\u00e3o feitos todos com levain em fermenta\u00e7\u00e3o natural.<\/p>\n

A entrada contou com salm\u00e3o marinado com beterraba e cacha\u00e7a, pepino, ma\u00e7\u00e3-verde, raiz forte e azeite em p\u00f3.\u00a0 O salm\u00e3o \u00e9 curado primeiro por 24 horas em sal e a\u00e7\u00facar, depois \u00e9 marinado em suco de beterraba fresco com cacha\u00e7a em mais 48 horas. O azeite em p\u00f3 \u00e9 feito com uma t\u00e9cnica molecular com maltodextrina.\u00a0Simplesmente incr\u00edvel!<\/p>\n

No menu degusta\u00e7\u00e3o, o chef apresentou dois pratos: o Tagliolini com fonduta de queijo Mogiana, aspargos e raspa de lim\u00e3o siciliano e\u00a0Risolio aos frutos do mar. O Tagliolini com fonduta de queijo Mogiana, aspargos e raspa de lim\u00e3o siciliano \u00e9 feito com massa fresca feita com s\u00eamola italiana e 48 gemas de ovo por kg de farinha. O queijo Mogiana \u00e9 um queijo artesanal da fazenda Atalaia no interior de S\u00e3o Paulo. A massa \u00e9 leve e bastante saborosa.<\/p>\n

O Risolio\u00a0aos frutos do mar \u00e9\u00a0preparado sem manteiga e sem queijo, utilizando bisque de casca de camar\u00f5es e frutos do mar frescos. Escolha perfeita dos ingredientes!<\/p>\n

O prato principal foi picanha com pur\u00e9 de banana, farofa de tomate semi seco, molho de alho negro. A Picanha de aberdeen black angus, tomate semi seco feito com tomate italiano bem maduros, alho negro produzido no hotel foi o um dos destaques. Surpreendente!<\/p>\n

De sobremesa, foi servido Tiramis\u00fa que \u00e9 feito com biscoito champagne artesanal com creme areado de mascarpone feito no sif\u00e3o, fechando, assim, o jantar com chave de ouro.<\/p>\n

Os pratos foram acompanhados com delicioso Vinho Malbec 33 e \u00e1gua com g\u00e1s.<\/p>\n

O Restaurante Abelardo fica no t\u00e9rreo do hotel e alia, em um \u00fanico ambiente, sofistica\u00e7\u00e3o, luxo, requinte e aconchego.\u00a0 Para reservas, entre em contato atrav\u00e9s do telefone (21) 3348-1100.<\/p>\n

Sobre o Hilton Barra Rio de Janeiro<\/strong><\/p>\n

O Hilton Barra \u00e9 o primeiro empreendimento da Hilton Hotels & Resorts no Rio de Janeiro. Situado na Avenida Abelardo Bueno, no cora\u00e7\u00e3o da Barra da Tijuca, o hotel conta com 298 quartos e apresenta identidade visual \u00fanica, com design e arquitetura contempor\u00e2neos que valorizam o estilo e a cultura brasileiros. O Hilton Barra possui 14.000 m\u00b2 de espa\u00e7o flex\u00edvel para reuni\u00f5es, incluindo 10 salas de reuni\u00f5es e dois sal\u00f5es de festas, com capacidade total para at\u00e9 500 convidados. Situado pr\u00f3ximo aos aeroportos e com f\u00e1cil acesso a escrit\u00f3rios corporativos, centros de conven\u00e7\u00f5es e shopping centers, al\u00e9m de \u00e1reas de entretenimento, incluindo o Jeunesse Arena, Cidade do Rock, KM de Vantagens Hall e das melhores praias da regi\u00e3o. Acompanhe todas as novidades do Hilton Barra Rio de Janeiro no Facebook\u00a0www.facebook.com\/HiltonBarraRio<\/a>\u00a0e no Instagram @hiltonbarrario.<\/p>\n

Sobre a Hilton Hotels & Resorts<\/strong><\/p>\n

Por quase 100 anos, a Hilton Hotels & Resorts tem definido a refer\u00eancia para hospitalidade ao redor do mundo, proporcionando inova\u00e7\u00f5es de produtos e servi\u00e7os para satisfazer as mudan\u00e7as de necessidades dos h\u00f3spedes. Com mais de 575 hot\u00e9is em seis continentes, as propriedades da Hilton Hotels & Resorts est\u00e3o localizadas nos destinos mais procurados do mundo por h\u00f3spedes que sabem que o lugar onde ficar\u00e3o hospedados \u00e9 importante. Os membros\u00a0Hilton Honors<\/a>\u00a0que reservam diretamente pelos canais de prefer\u00eancia da Hilton t\u00eam acesso a benef\u00edcios instant\u00e2neos. Comece a sua jornada em\u00a0www.hilton.com<\/a>\u00a0e aprenda mais sobre a marca visitandonewsroom.hilton.com\/hhr<\/a>\u00a0ou nos seguindo em\u00a0Facebook<\/a>,\u00a0Twitter<\/a>\u00a0e\u00a0Instagram<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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