{"id":16404,"date":"2020-04-17T19:21:58","date_gmt":"2020-04-17T19:21:58","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=16404"},"modified":"2020-04-17T19:21:58","modified_gmt":"2020-04-17T19:21:58","slug":"descubra-como-preparar-uma-sessao-de-degustacao-de-cervejas-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/descubra-como-preparar-uma-sessao-de-degustacao-de-cervejas-em-casa\/","title":{"rendered":"Descubra como preparar uma sess\u00e3o de degusta\u00e7\u00e3o de cervejas em casa"},"content":{"rendered":"
O beer sommelier da cervejaria Berggren, Robson Vergillio, explica o passo a passo<\/em><\/h5>\n

POR: Renato Lopes \u2013 Not\u00edcia Expressa<\/strong><\/p>\n

Com o crescimento das cervejarias artesanais, muitos consumidores que at\u00e9 ent\u00e3o optavam por bebidas de marcas tradicionais, hoje descobriram que existem diversos estilos de cerveja dispon\u00edveis no mercado e est\u00e3o explorando novas formas de apreci\u00e1-las. Uma forma interessante de conhecer as caracter\u00edsticas de cada uma \u00e9 atrav\u00e9s de uma sess\u00e3o de degusta\u00e7\u00e3o. Para quem quer preparar sua pr\u00f3pria sess\u00e3o, o beer sommelier da cervejaria Berggren, Robson Vergillio<\/strong>, explica o passo a passo, confira:<\/p>\n

Preparando o local<\/strong><\/p>\n

\u00c9 preciso que o local da degusta\u00e7\u00e3o esteja limpo, que os copos e a refrigera\u00e7\u00e3o sejam adequados e que tudo esteja preparado para a ocasi\u00e3o. \u00c9 importante evitar ingerir qualquer bebida alco\u00f3lica pelo menos 12 horas antes do evento, para que os \u00f3rg\u00e3os envolvidos na degusta\u00e7\u00e3o estejam atentos a todos os est\u00edmulos. \u00c9 essencial que a atmosfera seja descontra\u00edda, sem exig\u00eancia de formalidades ou requintes de etiqueta.<\/p>\n

O primeiro item \u00e9 a defini\u00e7\u00e3o do crit\u00e9rio de escolha das cervejas. Uma possibilidade \u00e9 realizar uma sess\u00e3o de degusta\u00e7\u00e3o de cervejas do mesmo estilo, para comparar produtos de diferentes fabricantes. Outra possibilidade \u00e9 degustar cervejas de estilos diferentes. O importante \u00e9 prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0s caracter\u00edsticas esperadas de cada um: a avalia\u00e7\u00e3o deve corresponder ao estilo analisado e n\u00e3o ao gosto ou a prefer\u00eancia do degustador.<\/p>\n

O segundo item \u00e9 a infraestrutura: local, copos, guardanapos, geladeira etc. Os copos devem ser de vidro ou pl\u00e1stico r\u00edgido transparente, perfeitamente limpos e sem odor, e estar sempre em temperatura ambiente (nunca gelados). \u00c9 absolutamente inadequado realizar uma degusta\u00e7\u00e3o diretamente da garrafa ou lata. \u00c9 importante manter jejum de pelo menos uma hora. Devem ser evitados odores de perfume, batom, cigarro ou maquiagem. As cervejas devem estar na temperatura de servi\u00e7o indicada ao estilo.<\/p>\n

Para limpar o paladar entre uma amostra e outra, disponibiliza-se \u00e1gua sem g\u00e1s e p\u00e3ezinhos sem sal ou biscoitos tipo cream cracker. A degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 feita com cada exemplar, um por vez, servido de acordo com o seu estilo. Cada estilo tem seu pr\u00f3prio perfil (que ser\u00e1 indicado posteriormente), que precisa ser respeitado tanto pelo mestre cervejeiro quanto pelo apreciador final.<\/p>\n

Degusta\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s dos sentidos<\/strong><\/p>\n

Audi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Aquele barulho da tampa da garrafa ou da latinha abrindo j\u00e1 indica que voc\u00ea est\u00e1 perto de tomar uma cerveja. Seu c\u00e9rebro identifica que voc\u00ea est\u00e1 prestes a se deliciar com uma gelada, por isso \u00e9 importante escutar o \u201ctchssss\u201d. Al\u00e9m disso, nesta etapa j\u00e1 se verifica o n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o da cerveja. J\u00e1 d\u00e1 para sentir seu frescor, sua \u201cidade\u201d e a qualidade\/abund\u00e2ncia de espuma.<\/p>\n

Vis\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Voc\u00ea precisa olhar a cerveja ao coloc\u00e1-la no copo, preferencialmente servindo num \u00e2ngulo de 45 graus. Nesta etapa deve-se conferir a cor, a transpar\u00eancia e, principalmente, a espuma. \u00c9 preciso verificar se a espuma \u00e9 cremosa, densa ou esparsa, se h\u00e1 bolhas e se elas s\u00e3o grandes ou pequenas. N\u00e3o sendo transparente, \u00e9 necess\u00e1rio saber se \u00e9 uma cerveja n\u00e3o filtrada; caso contr\u00e1rio, isso \u00e9 uma indica\u00e7\u00e3o de problemas de estabilidade f\u00edsico-qu\u00edmica (turbidez a frio) ou poss\u00edvel contamina\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica. Finalmente, \u00e9 preciso verificar se h\u00e1 res\u00edduos no copo. Eles podem ser restos de fermento aglutinados, o que \u00e9 aceit\u00e1vel na cerveja com refermenta\u00e7\u00e3o na garrafa, mas tamb\u00e9m podem indicar impurezas.<\/p>\n

Olfato<\/strong><\/p>\n

Deve-se cheirar a bebida t\u00e3o logo ela tenha sido servida. Alguns aromas s\u00e3o mais vol\u00e1teis, isto \u00e9, evaporam rapidamente e precisam ser identificados logo. \u00c9 necess\u00e1rio prestar aten\u00e7\u00e3o ao primeiro aroma percebido, pois \u00e9 o mais rico; depois os sensores nasais ficam rapidamente saturados e n\u00e3o mant\u00eam a mesma capacidade inicial. O objetivo \u00e9 identificar os principais aromas caracter\u00edsticos: malte, l\u00fapulo, tostado, frutas e temperos (condimentos).<\/p>\n

Paladar<\/strong><\/p>\n

O primeiro gole \u00e9 sempre o melhor, tanto para o prazer de apreciar uma boa cerveja quanto para a degusta\u00e7\u00e3o com objetivos de qualific\u00e1-la. \u00c9 recomend\u00e1vel reter o primeiro gole na boca, de forma que o l\u00edquido possa entrar em contato com toda a superf\u00edcie da l\u00edngua. Deve-se perceber a alma da cerveja, formada pelo casamento do malte com o l\u00fapulo, que carregam 80% da mensagem da bebida. \u00c9 preciso se atentar para o car\u00e1ter de cada um desses ingredientes, que revelam a ess\u00eancia do que est\u00e1 se apreciando. Por fim, deve-se sentir a carbonata\u00e7\u00e3o, a sensa\u00e7\u00e3o muitas vezes descrita como \u201ccrocante\u201d, e a presen\u00e7a de \u00e1lcool, percebida pelo leve calor na l\u00edngua e no c\u00e9u da boca. Este \u00e9 o momento de apreciar, de fato, a bebida.<\/p>\n

Sensa\u00e7\u00e3o Final<\/strong><\/p>\n

As \u00faltimas impress\u00f5es da degusta\u00e7\u00e3o s\u00e3o conhecidas como \u201cfinal\u201d, o que inclui o retrogosto, a sensa\u00e7\u00e3o refrescante e de satisfa\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do leve calor experimentado pela boca e pelo corpo. Durante o percurso atrav\u00e9s do es\u00f4fago at\u00e9 o estomago, a impress\u00e3o deve ser de agrad\u00e1vel saciedade e prazer, como se estivesse absorvendo um p\u00e3o l\u00edquido. O amargor e sabores remanescentes, chamados de retrogosto, devem ser observados de forma a completar a experi\u00eancia gustativa. Ap\u00f3s alguns goles, temos a medida exata chamada \u201cdrinkability\u201d, que \u00e9 o qu\u00e3o beb\u00edvel a cerveja \u00e9.<\/p>\n

Sobre a Berggren <\/strong><\/p>\n

A Berggren \u00e9 uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada em novembro de 2015. Quem est\u00e1 \u00e0 frente dos trabalhos \u00e9 o Diretor Geral Lucas Berggren. A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008\/2009, quando a fam\u00edlia Berggren come\u00e7ou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da f\u00e1brica e entre 2013\/2014 a fam\u00edlia, que tem atua\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria t\u00eaxtil, ganhou um f\u00f4lego financeiro e deu retomada definitiva ao projeto.<\/p>\n

Produzindo cervejas de estilo cl\u00e1ssico, e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma f\u00e1brica piloto (com laborat\u00f3rio e estrutura de envase) para testar suas cervejas \u2013 algo presente em poucas cervejarias do pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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