O setor de\u00a0food service<\/em>\u00a0em todo o Brasil tem passado por uma forte reestrutura\u00e7\u00e3o. Muitas empresas mudaram a forma de atendimento ao cliente, como alguns restaurantes que passaram do atendimento presencial para o\u00a0delivery<\/em>\u00a0e outros que at\u00e9 mesmo lan\u00e7aram novos produtos. Foi o caso da rede de gastronomia Charl\u00f4, que possui cozinha assinada pelo renomado chef Charl\u00f4 Whately. Com 6 unidades e mais de 260 funcion\u00e1rios, a empresa reinventou-se para manter suas opera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Bistr\u00f4 da Charl\u00f4 em S\u00e3o Paulo.<\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Durante a pandemia, Felipe Sigrist, CEO da Charl\u00f4, viu 100% das atividades da rede serem suspensas com as normas de isolamento decretadas. Para enfrentar o momento, implementou o\u00a0delivery<\/em>\u00a0e o\u00a0take out<\/em>\u00a0(retirada no balc\u00e3o), al\u00e9m de lan\u00e7ar um e-commerce de comida congelada, op\u00e7\u00f5es que n\u00e3o faziam parte de seu escopo.<\/p>\n \u201cToda nossa opera\u00e7\u00e3o era concentrada no atendimento f\u00edsico ao cliente nas unidades. A\u00ed, a pandemia pegou a gente de surpresa. Contudo, fomos r\u00e1pidos em nossas decis\u00f5es e conseguimos recuperar 50% do faturamento da rede somente com o nosso e-commerce de comida congelada\u201d, conta Sigrist.<\/p>\n Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas \u2013 empresa de softwares estrat\u00e9gicos para companhias de\u00a0food service<\/em>\u00a0e que atende mais de 200 restaurantes em todo o Brasil, entre eles a Charl\u00f4 \u2013, acompanhou de perto muitas dessas reinven\u00e7\u00f5es, ajudando no processo de gest\u00e3o, reestrutura\u00e7\u00e3o e atendimento via\u00a0delivery<\/em>, por exemplo.<\/p>\n \u201cTudo teve que ser r\u00e1pido e sem margem para erro. Muitas empresas precisaram remodelar seus neg\u00f3cios e desenvolver novas formas de atingir o seu consumidor j\u00e1 que seus maiores lucros vinham das opera\u00e7\u00f5es f\u00edsicas\u201d, explica Ferreira.<\/p>\n Para atingir resultados rapidamente, utilizou-se o ERP EVEREST, que possui muitas de suas funcionalidades voltadas para o ramo de\u00a0food service<\/em>\u00a0auxiliando diretamente na defini\u00e7\u00e3o de estrat\u00e9gias e gest\u00e3o em tempos de crise.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n <\/center>\u00a0<\/p>\n \u201cA sa\u00fade e prosperidade de qualquer neg\u00f3cio passa por uma boa estrat\u00e9gia e gest\u00e3o da empresa, que hoje j\u00e1 pode ser realizada de modo tecnol\u00f3gico e muito pr\u00e1tico. Sentimos, por parte de nossos clientes, que as portas fechadas geraram muitas preocupa\u00e7\u00f5es e incertezas. Contudo, com o aux\u00edlio de um sistema de gest\u00e3o, que permitiu a eles analisarem o todo e controlarem suas opera\u00e7\u00f5es, conseguiram focar em seus neg\u00f3cios e pensar em uma forma de remodel\u00e1-los rapidamente diante de um cen\u00e1rio t\u00e3o ca\u00f3tico\u201d, ressalta o CCO da ACOM.<\/p>\n \u00c9 justamente o poder de reinven\u00e7\u00e3o que definir\u00e1 quem permanecer\u00e1 e quem deixar\u00e1 o setor daqui para frente. Estima-se, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), que 40% dos estabelecimentos n\u00e3o voltem a funcionar depois que toda a crise passar.<\/p>\n \u201cMuita coisa mudou, e vai mudar ainda mais. O tempo est\u00e1 sendo de \u2018arrumar a casa\u2019 e planejar de maneira mais efetiva os pr\u00f3ximos passos\u201d, complementa Eduardo Ferreira, citando o caso do modelo\u00a0home office<\/em>, que deve ser adotado fortemente em muitas empresas, o que far\u00e1 com que os restaurantes que atendiam esse p\u00fablico e tinham esperan\u00e7as de reabrir fechem definitivamente as portas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reinventar-se ser\u00e1 a palavra-chave para o setor, que encontra na gest\u00e3o e na tecnologia bons aliados para a cria\u00e7\u00e3o de novas estrat\u00e9gias…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19166,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[6557],"ppma_author":[13249],"class_list":{"0":"post-19165","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-moeda-forte","8":"tag-restaurantes-a-planejarem-o-futuro"},"yoast_head":"\n![](\"https:\/\/files.pressmanager.net\/clientes\/63e04938a9558c325d286da7acbc615e\/imagens\/2020\/07\/30\/7153559fb7d5e57744468c396f1183e1_medium.jpg\")
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Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas<\/strong><\/em><\/p>\n