{"id":22653,"date":"2021-01-06T14:47:33","date_gmt":"2021-01-06T14:47:33","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=22653"},"modified":"2021-01-06T14:47:33","modified_gmt":"2021-01-06T14:47:33","slug":"5-dicas-para-quem-quer-empreender-no-mercado-de-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/5-dicas-para-quem-quer-empreender-no-mercado-de-gastronomia\/","title":{"rendered":"5 dicas para quem quer empreender no mercado de Gastronomia"},"content":{"rendered":"\n

POR: Fala You<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seguindo alguns passos de grandes neg\u00f3cios, cada nicho de mercado oferece possibilidades de crescimento acelerado. O ramo de franquias aliment\u00edcias, por exemplo, \u00e9 um dos setores que est\u00e1 liderando a corrida pela recupera\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica \u2013 mesmo durante a pandemia -, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising (ABF) e a empresa de pesquisas AGP; sendo uma oportunidade para empreendedores.

Para inovar no ramo de Gastronomia e ind\u00fastria aliment\u00edcia, alguns passos podem ser seguidos. O Cofundador e CEO do grupo de investimentos Five Capital, Marlon Ceni, listou algumas dicas. Confira:

1. Resili\u00eancia<\/strong>

Quem quer empreender no ramo da gastronomia tem que ter em mente que sua trajet\u00f3ria n\u00e3o ser\u00e1 f\u00e1cil. Como todo neg\u00f3cio, o come\u00e7o \u00e9 guiado por muitas turbul\u00eancias e desafios que s\u00f3 quem tem est\u00f4mago e for\u00e7a de vontade consegue operar e guiar-se em meio a tantos desafios, como equipe, opera\u00e7\u00e3o, log\u00edstica de entrega e recebimentos, financeiro, roubos. Ser resiliente nos torna mais fortes para enfrentarmos as barreiras e desafios do dia a dia, focando sempre no bem comum e sucesso do neg\u00f3cio.

2. Processos<\/strong>

Como toda grande empresa, as pequenas e m\u00e9dias tamb\u00e9m precisam de processos organizados e manuais de treinamento impec\u00e1veis. Fazer o manual de A a Z de um restaurante passa por diversos setores que n\u00e3o se aprende apenas na faculdade. Lidamos com colaboradores e fornecedores que em grande parte n\u00e3o det\u00e9m conhecimento t\u00e9cnico para tais cargos e um bom manual de processos discorrendo por diversos setores do restaurante \u00e9 essencial. Esse manual vai desde assuntos relacionados ao fluxo de compras, financeiro, atendimento ao p\u00fablico, \u201ccooki\u00e7\u00e3o\u201d, reposi\u00e7\u00e3o, limpeza, empratamento, trabalho em equipe, tecnologia, Marketing entre outros que, no caso de Nattu, gerou mais de 80 manuais processuais internos separados em cinco setores que s\u00e3o, opera\u00e7\u00e3o, financeiro, marketing, compras e Recursos humanos. Isto foi um grande aprendizado, ainda mais pensando na expans\u00e3o do neg\u00f3cio.

3. Padroniza\u00e7\u00e3o<\/strong>

O mais importante aspecto pensando em capilaridade e crescimento de uma marca \u00e9 a padroniza\u00e7\u00e3o do seu produto n\u00e3o importando o local que ele est\u00e1 inserido, por isso a import\u00e2ncia de processos bem listados e montados como falamos acima. Quanto mais exigente nisso voc\u00ea for, melhor vai ser seu produto e a expans\u00e3o da sua marca. Padronizar para crescer! Este \u00e9 o caminho!

4. Time<\/strong>

Lidar com muitas pessoas em diferentes setores \u00e9 sempre um desafio e requer habilidades como criatividade e lideran\u00e7a para aplica\u00e7\u00e3o de cultura dentro dos restaurantes. S\u00e3o colaboradores que, em grande parte, possuem v\u00edcios de mercado que n\u00e3o condizem com o que queremos para dentro da empresa, trazendo um desafio de treinamento para exercerem um dos principais pilares de um restaurante: experi\u00eancia. Quando um cliente chega no restaurante ele quer ter uma experi\u00eancia incr\u00edvel, n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a comida, \u00e9 o ambiente, o atendimento, o p\u00fablico, o seu prop\u00f3sito. Levar a melhor experi\u00eancia para o cliente depende do comprometimento do seu time, eles que v\u00e3o fazer a diferen\u00e7a no seu restaurante e trein\u00e1-los para atender o gosto do seu p\u00fablico \u00e9 nosso principal desafio. Ent\u00e3o como li\u00e7\u00e3o para este ponto \u00e9 sempre ter um time alinhado com os objetivos da sua empresa e que visa o conforto e qualidade para com o cliente em primeiro lugar.

5. Produto<\/strong>

Vamos para o calcanhar de Aquiles dos restaurantes: produto. Nele est\u00e1 inserido a experi\u00eancia final do cliente depois de passar por um ambiente limpo e bem decorado, ser atendido com excel\u00eancia pelos colaboradores chegamos na fase final da percep\u00e7\u00e3o do cliente e o local onde voc\u00ea ganha ou perde dinheiro. Primeiro passo \u00e9 definir seu produto de acordo com o que voc\u00ea \u00e9. Se seu restaurante \u00e9 uma hamburgueria seu foco \u00e9 vender hamb\u00farguer, se \u00e9 de produtos naturais seu foco \u00e9 alimentos saud\u00e1veis, se \u00e9 um bar seu foco \u00e9 drinks e cervejas e assim por diante. Um grande erro dos empreendedores \u00e9 n\u00e3o ter foco e querer ser de tudo um pouco. N\u00e3o desfoque nunca do seu verdadeiro produto, temos que oferecer qualidade e objetivo.

B\u00f4nus: precifica\u00e7\u00e3o<\/strong>

Aprendi muito em como criar o pre\u00e7o correto para nosso produto analisando toda a cadeia produtiva do mesmo. A famosa curva ABC. Entre outros aspectos que trazem uma outra vis\u00e3o do business restaurante. Outro aspecto importante \u00e9 compras, voc\u00ea passa a ser praticamente um comprador de a\u00e7\u00f5es na bolsa, negociando compras como nos anos 90. Liga\u00e7\u00e3o e pre\u00e7os ditam a regra. Passamos por alguns pontos cruciais de vida em um restaurante, o dia a dia no business \u00e9 primordial para o aprendizado. Em meio a um ano como 2020, ser resiliente \u00e9 crucial, buscando m\u00e9tricas de redu\u00e7\u00e3o de custos e otimiza\u00e7\u00e3o de equipe.

Algumas decis\u00f5es podem ser cr\u00edticas, segundo Ceni. \u201cEm pouco mais de cinco anos, pude acompanhar mudan\u00e7as no comportamento do consumidor no quesito alimenta\u00e7\u00e3o. Se antes ele pensava em comer r\u00e1pido e alimentos mais cal\u00f3ricos, hoje ele busca op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis que ir\u00e3o trazer benef\u00edcios a longo prazo. Esse \u00e9 o tipo de vis\u00e3o que o empreendedor deve ter para crescer r\u00e1pido e, talvez, at\u00e9 mudar drasticamente o neg\u00f3cio para acompanhar tend\u00eancias de crescimento\u201d, explica o empres\u00e1rio. Atualmente a Five Capital administra neg\u00f3cios como Nattu Organic e Natural Food, Ginteria, Open Bar Club, Nine Seven Club e R\u00e9veillon de Gostoso (RN).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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