{"id":23567,"date":"2021-01-28T13:40:54","date_gmt":"2021-01-28T13:40:54","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=23567"},"modified":"2021-01-28T13:40:54","modified_gmt":"2021-01-28T13:40:54","slug":"cooperativa-vinicola-garibaldi-apresenta-vinhos-comemorativos-a-seus-90-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/cooperativa-vinicola-garibaldi-apresenta-vinhos-comemorativos-a-seus-90-anos\/","title":{"rendered":"Cooperativa Vin\u00edcola Garibaldi apresenta vinhos comemorativos a seus 90 anos"},"content":{"rendered":"\n

Por: Exata Comunica\u00e7\u00e3o e Eventos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dois r\u00f3tulos, um de espumante e outro de vinho, marcam o especial anivers\u00e1rio da cooperativa<\/p>\n\n\n\n

Dois produtos especiais, cujos lan\u00e7amentos demarcam os emblem\u00e1ticos 90 anos da Cooperativa Vin\u00edcola Garibaldi, foram apresentados no dia 22 de janeiro, quando a marca celebrou, em festa virtual, seu anivers\u00e1rio. O vinho Garibaldi Reserva 90 Anos e o espumante Garibaldi 90 Anos Extra-Brut trazem a ess\u00eancia da inova\u00e7\u00e3o perseguida pela vin\u00edcola no preparo de cada nova bebida e ser\u00e3o, primeiramente, distribu\u00eddos para as 420 fam\u00edlias associadas \u00e0 cooperativa como um ato de gratid\u00e3o e reconhecimento ao trabalho executado por elas no campo.<\/p>\n\n\n\n

A partir do lan\u00e7amento, o consumidor estar\u00e1 recebendo as limitadas edi\u00e7\u00f5es para experimentar o que, habitualmente, cada r\u00f3tulo da casa traz na ess\u00eancia: paix\u00e3o, qualidade e pioneirismo.<\/p>\n\n\n\n

O primeiro vinho nobre<\/p>\n\n\n\n

O Garibaldi Reserva 90 Anos \u00e9 o primeiro vinho nobre elaborado pela marca \u2013 isso significa dizer que ele est\u00e1 na categoria dos que apresentam mais de 14,1% de \u00e1lcool natural. Esse assemblage combina quatro variedades vin\u00edferas tintas, Tannat predominantemente (60%), al\u00e9m de Merlot (20%), Marselan e Ancellotta, ambas com 10% cada.<\/p>\n\n\n\n

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Foi um trabalho intenso, que come\u00e7ou nos vinhedos para que as uvas utilizadas atingissem sua matura\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica completa, com taninos maduros e alta concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares, que permitiu a elabora\u00e7\u00e3o de um vinho nobre. Na elabora\u00e7\u00e3o, explica o en\u00f3logo chefe da casa, Ricardo Morari, foram empregadas modernas t\u00e9cnicas de vinifica\u00e7\u00e3o, controlando a macera\u00e7\u00e3o com as cascas, realizando a d\u00e9lestage (separa\u00e7\u00e3o das sementes durante o processo de macera\u00e7\u00e3o com as cascas) e controlando a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o para que todos os componentes concentrados na uva pudessem ser extra\u00eddos com o m\u00e1ximo de intensidade e qualidade.<\/p>\n\n\n\n

Desafio enol\u00f3gico<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, o vinho maturou em barricas de carvalho franc\u00eas por oito meses, com a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1ctica ocorrendo no pr\u00f3prio recipiente. \u201cControlamos esse est\u00e1gio em barrica de forma que a madeira n\u00e3o sobressa\u00edsse aos aromas frutados, buscando com isso uma perfeita integra\u00e7\u00e3o entre os aromas do vinho e da madeira. Filtramos minimamente o vinho antes do engarrafamento, para que ele preservasse toda a sua intensidade e complexidade\u201d, explica o en\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n

Chegar \u00e0s propor\u00e7\u00f5es ideais na elabora\u00e7\u00e3o desse vinho especial exigiu diversos testes em busca de seu equil\u00edbrio. Morari lembra que as uvas foram vinificadas separadamente, a partir dos melhores vinhedos e das variedades que melhor se adaptaram ao terroir. \u201cA ideia de trabalhar um assemblage e n\u00e3o um varietal foi buscar maior complexidade, tanto de aromas como de estrutura, mesclando as caracter\u00edsticas de cada uma das uvas que entrou na composi\u00e7\u00e3o do vinho final. Elaborar esse vinho foi um desafio, pois \u00e9 o vinho da comemora\u00e7\u00e3o dos 90 anos de hist\u00f3ria da cooperativa\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

O Garibaldi Reserva 90 Anos foi produzido em s\u00e9rie limitada \u2013 2,5 mil garrafas numeradas.<\/p>\n\n\n\n

Espumante ficou 18 meses em aut\u00f3lise<\/p>\n\n\n\n

O trabalho para elaborar o espumante tamb\u00e9m foi intenso. E extenso. O Garibaldi 90 Anos Extra-Brut foi produzido com uvas Chardonnay (85%) e Pinot Noir (15%) pelo m\u00e9todo Charmat Longo, no qual a segunda fermenta\u00e7\u00e3o (ou Tomada de Espuma) foi realizada em autoclaves, permanecendo em aut\u00f3lise (contato do espumante com as leveduras) por 18 meses.<\/p>\n\n\n\n

Tudo isso sob uma temperatura controlada a 12\u00b0C e mantendo agita\u00e7\u00e3o constante para que as leveduras permanecessem em suspens\u00e3o e o processo de aut\u00f3lise fosse ainda mais intenso. \u201cUtilizamos uma baixa dosagem final de a\u00e7\u00facares, caracterizando um Espumante Extra-Brut, todavia o longo tempo de aut\u00f3lise aportou no espumante uma maior concentra\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos naturais das leveduras, deixando-o cremoso e equilibrado\u201d, diz Morari.<\/p>\n\n\n\n

As uvas utilizadas foram selecionadas ainda nos vinhedos, em busca do equil\u00edbrio entre a\u00e7\u00facares e acidez, a fim de preservar frescor e intensidade. Os vinhos base de Chardonnay e de Pinot Noir foram elaborados separadamente, com prensagem suave buscando a extra\u00e7\u00e3o apenas do primeiro mosto (mosto flor), que apresenta melhor conte\u00fado \u00e1cido e de a\u00e7\u00facares, sem a extra\u00e7\u00e3o de polifen\u00f3is. A primeira fermenta\u00e7\u00e3o foi realizada \u00e0 baixa temperatura, preservando a intensidade e fineza arom\u00e1tica, sendo depois levado para a tomada de espuma.<\/p>\n\n\n\n

As bebidas em an\u00e1lise sensorial<\/p>\n\n\n\n

Segundo o en\u00f3logo Ricardo Morari, pela estrutura t\u00e2nica e o percentual alco\u00f3lico alto, o vinho Garibaldi Reserva 90 Anos \u00e9 ideal se degustado \u00e0 temperatura entre 14\u00b0C e 16\u00b0C. Para harmonizar, ele indica pratos de sabores mais marcantes, para equilibrar com a pot\u00eancia do vinho. A colora\u00e7\u00e3o do vinho \u00e9 intensa e os aromas, complexos, lembrando frutas negras maduras, caf\u00e9 tostado e leve toque de menta. \u201cEm boca tem pot\u00eancia, maciez, estrutura e persist\u00eancia longa\u201d, analisa.<\/p>\n\n\n\n

O espumante Garibaldi 90 Anos Extra-Brut deve ser apreciado \u00e0 temperatura entre 6\u00b0C e 8\u00b0C, a fim de que a libera\u00e7\u00e3o dos aromas seja mais intensa. Al\u00e9m disso, \u00e9 um espumante bem estruturado, que permite harmoniza\u00e7\u00e3o com peixes, frutos do mar e carnes leves. A cor \u00e9 amarelo palha levemente dourada, com aromas complexos que lembra frutas secas, floral, p\u00e3o tostado e sutil toque de mel. A perlage \u00e9 fina e persistente. Em boca, \u00e9 cremoso e fresco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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