{"id":26331,"date":"2021-04-03T17:31:48","date_gmt":"2021-04-03T17:31:48","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=26331"},"modified":"2021-04-03T17:31:48","modified_gmt":"2021-04-03T17:31:48","slug":"chef-ensina-receita-de-risoni-com-polvo-para-servir-no-almoco-de-pascoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/chef-ensina-receita-de-risoni-com-polvo-para-servir-no-almoco-de-pascoa\/","title":{"rendered":"Chef ensina receita de Risoni com Polvo para servir no almo\u00e7o de P\u00e1scoa"},"content":{"rendered":"

POR: Tuddo Comunica\u00e7\u00e3o\u00a0<\/strong><\/p>\n

A P\u00e1scoa \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o Crist\u00e3, a data \u00e9 comemorada anualmente contando 40 dias ap\u00f3s o Carnaval e tem como significado a Ressurrei\u00e7\u00e3o de Jesus.<\/p>\n

O Risoni \u00e9 uma comida italiana que foi criada pela falta de arroz na mesa dos italianos. Essa comida pode ser consumida como arroz ou massa.<\/p>\n

O chef Marcelo Malta, coordenador do curso de Gastronomia da FAM, apresenta um card\u00e1pio completo com entrada, prato principal e sobremesa, para celebrar essa data.<\/p>\n

\u201cO Risoni \u00e9 uma receita perfeita para quem quer um prato r\u00e1pido, delicioso e pr\u00e1tico. E se diferencia da famosa bacalhoada, que \u00e9 servida nessa data\u201d, afirma Malta.<\/p>\n\n

Na entrada \u00e9 servido palmito assado, o prato principal \u00e9 composto pelo Risoni com Polvo e para finalizar churros de sobremesa.<\/p>\n

Confira a seguir a receita do chefe Marcelo Malta:<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Entrada<\/p>\n

Palmito Pupunha Assado com Azeite de Ervas frecas<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingredientes<\/td>\nQuantidade<\/td>\nUnidade de Medida<\/td>\n<\/tr>\n
Palmito Pupunha<\/td>\n1<\/strong><\/td>\nunid<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Azeite<\/td>\n70<\/strong><\/td>\nml<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Alho<\/td>\n\u00bc<\/strong><\/td>\ndente<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Salsa<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Manjeric\u00e3o<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Tomilho<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ciboulete<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pimenta-do-reino<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0<\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n

    \n
  1. Preparar o azeite. Em uma panela pequena, adicionar o azeite, pasta de \u00bc de alho, salsa, manjeric\u00e3o, tomilho, ciboulete, sal e pimenta do reino. Deixar em fogo muito baixo<\/strong> por 5 minutos. Deixar o azeite descansar por 20 minutos.<\/li>\n
  2. Corte a haste de palmito no sentido vertical.<\/li>\n
  3. Adicione metade do azeite de ervas em toda a extens\u00e3o do palmito.<\/li>\n
  4. Embrulhar o palmito com papel alum\u00ednio.<\/li>\n
  5. Levar ao forno a 180\u00b0 por aproximadamente 1h30 ou at\u00e9 que o miolo esteja macio.<\/li>\n
  6. Finalizar com o restante do azeite e servir.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0<\/p>\n

    Prato Principal<\/p>\n

    Risoni com Polvo<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Ingredientes<\/td>\nQuantidade<\/td>\nUnidade de Medida<\/td>\n<\/tr>\n
    Risoni<\/td>\n350<\/strong><\/td>\ngrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Manteiga<\/td>\n25<\/strong><\/td>\ngrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Polvo <\/strong><\/td>\n1<\/strong><\/td>\nm\u00e9dio<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Azeite <\/strong><\/td>\n30<\/strong><\/td>\nml<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Sal <\/strong><\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Pimenta-do-reino<\/strong><\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Alho porr\u00f3<\/strong><\/td>\n1<\/strong><\/td>\nunid<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Cebola m\u00e9dia<\/strong><\/td>\n1<\/strong><\/td>\nunid<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Alho (sachet)<\/strong><\/td>\n1<\/strong><\/td>\ndente<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Folha de louro (sachet)<\/strong><\/td>\n2<\/strong><\/td>\nunid<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Pimenta do reino em gr\u00e3o (sachet)<\/strong><\/td>\n10<\/strong><\/td>\nunid<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Tomate pelado <\/strong><\/td>\n3<\/strong><\/td>\nunid<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    A\u00e7afr\u00e3o (pistilo)<\/strong><\/td>\n1\/2<\/strong><\/td>\ngrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Vinho Tinto<\/strong><\/td>\n100<\/strong><\/td>\nml<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    \u00a0<\/p>\n

    RISONI<\/p>\n

      \n
    1. Fritar o risoni na manteiga, em fogo baixo, at\u00e9 que fique dourado.<\/li>\n
    2. Cobrir o risoni com bastante \u00e1gua, adicionar sal e deixar cozinhar por 8 minutos. Escorrer e reservar.<\/li>\n<\/ol>\n

      POLVO<\/p>\n

        \n
      1. Montar um sachet d\u2019epices com o alho, o louro e a pimenta do reino em gr\u00e3o.<\/li>\n
      2. Limpar e cortar o polvo em peda\u00e7os de aproximadamente 3 cm e temperar com todo sal e pimenta e vinho.<\/li>\n
      3. Em uma panela, suar no azeite o alho porr\u00f3 e a cebola cortados em burnoise (cubos pequenos). Adicionar o polvo com o vinho, os tomates picados e o a\u00e7afr\u00e3o.<\/li>\n
      4. Adicionar \u00e1gua suficiente para cobrir o polvo (cerca de 3 cm acima), colocar o sachet e tampar. Cuidado para a \u00e1gua n\u00e3o secar<\/strong>.<\/li>\n
      5. Cozinhar em fogo lento at\u00e9 que o polvo esteja macio (aproximadamente 45 minutos, ou at\u00e9 que esteja macio).<\/li>\n
      6. Caso seja necess\u00e1rio adicionar mais l\u00edquido, utilizar \u00e1gua quente.<\/li>\n
      7. Quando o polvo estiver cozido e o l\u00edquido TOTALMENTE REDUZIDO (um creme), retirar o sachet e acrescentar o risoni j\u00e1 cozido.<\/li>\n
      8. Finalizar com salsa.<\/li>\n
      9. Ajustar os temperos.
        \nServir com um fio de azeite.<\/li>\n<\/ol>\n

        Sobremesa<\/p>\n

        Churros com doce de leite<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Ingredientes<\/td>\nQuantidade<\/td>\nUnidade de Medida<\/td>\n<\/tr>\n
        Farinha de trigo<\/td>\n350<\/strong><\/td>\ngrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        \u00c1gua<\/td>\n350<\/strong><\/td>\nml<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        Manteiga<\/td>\n20<\/strong><\/td>\ngrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        A\u00e7\u00facar<\/td>\n15<\/strong><\/td>\ngrama<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        Sal<\/td>\n1 <\/strong><\/td>\npitada<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        A\u00e7\u00facar e canela para finalizar<\/td>\nqb<\/strong><\/td>\n\u2013<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
        \u00d3leo de milho para fritar<\/td>\n1 <\/strong><\/td>\nlitro<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        \u00a0<\/p>\n

          \n
        1. Colocar para ferver a \u00e1gua, a manteiga, o a\u00e7\u00facar e o sal.<\/li>\n
        2. Ap\u00f3s a fervura, adicionar a farinha aos poucos mexendo constantemente por aproximadamente 10 minutos (at\u00e9 soltar da panela).<\/li>\n
        3. Molde os churros com o aux\u00edlio de um bico de confeitar pitanga aberta.<\/li>\n
        4. Frite no \u00f3leo a 180\u00b0 at\u00e9 que esteja dourado.<\/li>\n
        5. Passe os churros em uma mistura de a\u00e7\u00facar e canela.<\/li>\n
        6. Sirva com doce de leite.<\/li>\n<\/ol>\n

          \u00a0<\/p>\n

          Sobre Marcelo Malta<\/strong>: Mestre em Hospitalidade com pesquisa relacionada \u00e0 educa\u00e7\u00e3o em Gastronomia. Possui gradua\u00e7\u00e3o no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia e gradua\u00e7\u00e3o no Curso Superior de Gest\u00e3o em Gastronomia, e \u00e9 especialista em Gastronomia. Atualmente \u00e9 coordenador e professor dos cursos de Gastronomia, Hotelaria, Eventos e Turismo da FAM \u2013 Centro Universit\u00e1rio das Am\u00e9ricas. Cozinheiro profissional desde 1991, administrador de empresas, consultor de restaurantes, tendo experi\u00eancia como cozinheiro, chef e propriet\u00e1rio de restaurantes no Brasil e na Espanha. Apresentador do programa Aromas da Terra que veicula no canal Food Network \u2013 www.youtube.com\/aromasdaterrabr Atualmente desenvolve um trabalho beneficente como Diretor de Suprimentos do Centro de Promo\u00e7\u00e3o Social C\u00f4nego Luiz Biasi (OSCIP).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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