{"id":28166,"date":"2021-05-29T17:49:43","date_gmt":"2021-05-29T17:49:43","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=28166"},"modified":"2021-05-29T17:49:43","modified_gmt":"2021-05-29T17:49:43","slug":"no-dia-do-hamburguer-descubra-como-as-hamburguerias-sobreviveram-durante-a-pandemia-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/no-dia-do-hamburguer-descubra-como-as-hamburguerias-sobreviveram-durante-a-pandemia-no-brasil\/","title":{"rendered":"No Dia do Hamb\u00farguer, descubra como as hamburguerias sobreviveram durante a pandemia no Brasil"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: center;\"><strong>Dados fazem parte de um recorte da pesquisa realizada pela ANR, Galunion e IFB<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: right;\"><strong>POR: DFreire Comunica\u00e7\u00e3o e Neg\u00f3cios<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Em 28 de maio \u00e9 celebrado o Dia Mundial do Hamb\u00farguer. Uma das carnes mais populares no mundo ganhou diferentes vers\u00f5es ao longo dos anos, como de frango, vegetariano, de lingui\u00e7a e nas vers\u00f5es feitas 100% plant-based. Pegando carona na data, a Galunion Consultoria, especializada no mercado Food Service, fez um recorte da pesquisa realizada pela Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes (ANR), em parceria com o Instituto Foodservice Brasil (IFB), para mostrar como est\u00e1 a situa\u00e7\u00e3o deste tipo de restaurante no Brasil.<\/p>\n<\/div>\n<div>Foram ouvidas 60 hamburguerias e sanduicherias, localizadas em diferentes estados brasileiros, com destaque para a atua\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo e no Rio de Janeiro. Dessas, 60% contam com apenas uma unidade e 44 s\u00e3o restaurantes que prestam servi\u00e7o r\u00e1pido, como fast food, fast casual, lanchonetes e cafeterias. Al\u00e9m disso, predomina as opera\u00e7\u00f5es em lojas de rua, que representam 80% dos neg\u00f3cios ouvidos. Com um tipo de oferta que casa muito bem com o servi\u00e7o de entrega, 97% das empresas respondentes operam por meio de delivery, que virou uma das alternativas para manter o faturamento durante os per\u00edodos de fechando das unidades, devido \u00e0 pandemia.<\/p>\n<\/div>\n<div>Com um mix maior de produtos, que confere entrega r\u00e1pida e proporciona a op\u00e7\u00e3o da compra por combos, 36,7% das hamburguerias ouvidas j\u00e1 est\u00e3o com faturamento igual ou superior se comparado a antes da pandemia, e somente 28,4% segue com faturamento reduzido, mais do que 50% com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 antes da pandemia. Para sobreviver no mercado, algumas empresas tiveram que desligar os funcion\u00e1rios. Os neg\u00f3cios que atuam neste segmento chegaram a demitir 10% dos colaboradores. Mesmo assim, 58% revelam que n\u00e3o ter\u00e3o recursos para uma nova restri\u00e7\u00e3o de funcionamento, caso haja uma terceira onda. Outros dados apontam como est\u00e1 a situa\u00e7\u00e3o financeira e mostram que 40% dos ouvidos est\u00e3o com d\u00edvidas e que em 78% dos casos, essa d\u00edvida representa entre um e seis meses do faturamento anual.<\/p>\n<\/div>\n<div>\u201cVimos que a dark kitchen foi uma das alternativas encontrada para quem almejava aumentar o faturamento tendo baixo investimento. Apesar de 53% ainda n\u00e3o adotarem uma dark ou cloud kitchens, 10% revelam que passaram a atuar neste novo nicho de mercado, 13% j\u00e1 faziam, e outros 15% dizem que ir\u00e3o adotar nos pr\u00f3ximos dois meses. Essa \u00e9 uma tend\u00eancia que est\u00e1 em alta n\u00e3o apenas no segmento de hamburgueria, mas em outras \u00e1reas do Food Service. Quem investe neste modelo de neg\u00f3cio consegue aproveitar o tempo ocioso da cozinha e disponibilizar variados tipos de gastronomia por meio do delivery, por exemplo\u201d, explica Galante.<\/p>\n<\/div>\n<div>As hamburguerias tamb\u00e9m tiveram uma outra grande sacada em meio a pandemia que foi oferecer refei\u00e7\u00f5es tamanho fam\u00edlia, dos entrevistados 28% adotaram esta estrat\u00e9gia, sendo que outros 28% j\u00e1 faziam e 14% planejam colocar essa quest\u00e3o em pr\u00e1tica nos pr\u00f3ximos dois meses. H\u00e1 outras mudan\u00e7as que as marcas se mostraram dispostas em promover. Por exemplo, 78% querem incentivar produtos com maior lucratividade, 77% t\u00eam como meta reduzir os desperd\u00edcios, 67% ir\u00e3o renegociar pre\u00e7os e trocar fornecedores, quesito que est\u00e1 estatisticamente empatado com fazer mais promo\u00e7\u00f5es, combos e lan\u00e7ar produtos, com 65%. Diante disso, nota-se que h\u00e1 uma gama de oportunidades e melhorias, tanto operacionais quanto de gest\u00e3o, para que as hamburguerias consigam conquistar mais clientes, aumentar as vendas e ter uma rentabilidade melhor.<\/p>\n<\/div>\n<div>\u201cO consumo de produtos plant-based, que preza pela substitui\u00e7\u00e3o de alimentos de origem animal por alternativas vegetais, foi uma das oportunidades encontradas durante este per\u00edodo. Alavancado pela tecnologia, o movimento ganhou for\u00e7a. 33% dos consumidores afirmam que as novidades apresentadas por produtos deste tipo s\u00e3o uma tend\u00eancia. O destaque nesta \u00e1rea \u00e9 que muitas propostas buscam uma composi\u00e7\u00e3o que traga o sabor, aroma e textura caracter\u00edsticos da prote\u00edna animal. Al\u00e9m do j\u00e1 conhecido hamb\u00farguer, presente no varejo e redes de fast food, tem chegado ao mercado op\u00e7\u00f5es como patties de hamb\u00farguer, alm\u00f4ndegas, lingui\u00e7as e, em breve, at\u00e9 aves, peixes e ovos\u201d, finaliza a fundadora e CEO da Galunion, Simone Galante.<\/p>\n<\/div>\n<div>Sobre a Galunion<\/p>\n<\/div>\n<div>Especializada no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, a empresa atua como uma catalisadora de conhecimento, networking e inova\u00e7\u00e3o. Os servi\u00e7os s\u00e3o voltados para neg\u00f3cios e profissionais que atuam no mercado de Foodservice. Fundada e comandada pela CEO, Simone Galante, a Galunion atua em projetos de consultoria estrat\u00e9gica e de inova\u00e7\u00e3o, monitoramento de tend\u00eancias, pesquisas, educa\u00e7\u00e3o, roadshows, laborat\u00f3rio culin\u00e1rio e outros eventos para o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o preparada fora do lar. Realiza tamb\u00e9m estudos quantitativos e qualitativos em parcerias com renomadas entidades como a ABF (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising) e a ANR (Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes).<\/p>\n<\/div>\n<div>Sobre a ANR<\/p>\n<\/div>\n<div>A Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes \u00e9 uma entidade de \u00e2mbito nacional, que representa empres\u00e1rios e colaboradores do setor de food service em suas rela\u00e7\u00f5es com os poderes p\u00fablicos, entidades de classe e junto \u00e0 sociedade em geral. Al\u00e9m disso, contribui para o desenvolvimento dos neg\u00f3cios do setor e auxilia na permanente capacita\u00e7\u00e3o de profissionais para o segmento. Os associados da ANR re\u00fanem hoje mais de 9 mil pontos comerciais no Brasil, entre restaurantes independentes, franquias e grandes redes de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n<div>Sobre o Instituto Foodservice Brasil (IFB)<\/p>\n<\/div>\n<div>Criado por iniciativa de representantes das principais empresas do setor, o Instituto Foodservice Brasil representa a uni\u00e3o da cadeia de valor: fabricantes, prestadores de servi\u00e7os e operadores, que juntos buscam solu\u00e7\u00f5es para temas que impactam o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dados fazem parte de um recorte da pesquisa realizada pela ANR, Galunion e IFB POR: DFreire Comunica\u00e7\u00e3o e Neg\u00f3cios Em 28 de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28167,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[916],"tags":[8137],"ppma_author":[13249],"class_list":{"0":"post-28166","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia","8":"tag-dia-do-hamburguer"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - 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