{"id":41017,"date":"2022-04-13T11:04:15","date_gmt":"2022-04-13T11:04:15","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/?p=41017"},"modified":"2022-04-13T11:04:15","modified_gmt":"2022-04-13T11:04:15","slug":"ceia-de-pascoa-chef-ensina-receita-para-substituir-o-tao-consumido-bacalhau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/ceia-de-pascoa-chef-ensina-receita-para-substituir-o-tao-consumido-bacalhau\/","title":{"rendered":"Ceia de P\u00e1scoa: Chef ensina receita para substituir o t\u00e3o consumido Bacalhau"},"content":{"rendered":"

A P\u00e1scoa \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o crist\u00e3, \u00e9 um momento de reflex\u00e3o sobre a crucifica\u00e7\u00e3o e morte de Jesus Cristo, mas tamb\u00e9m de festejar a sua ressurei\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n

POR: Tuddo Assessoria<\/strong><\/p>\n

Devido a pandemia o poder de compra das pessoas caiu de forma significativa. E o bacalhau, um dos pratos mais consumidos durante a ceia de P\u00e1scoa ficar\u00e1 fora da mesa de muitos brasileiros.<\/p>\n

Mas o Chef de Cozinha e Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universit\u00e1rio das Am\u00e9ricas (FAM), Marcelo Malta ensina um card\u00e1pio que pode reduzir o custo da ceia.<\/p>\n

Segundo o Chef Malta, o segredo \u00e9 substituir o bacalhau, por um peixe mais barato, como a til\u00e1pia. O peixe \u00e9 uma das prote\u00ednas mais consumidas do mundo.<\/p>\n

\u201cNos \u00faltimos dois anos o poder de compra das pessoas diminuiu. Mas \u00e9 poss\u00edvel fazer uma boa comida gastando pouco. O pastel de til\u00e1pia com pesto \u00e9 um prato mais econ\u00f4mico que a tradicional bacalhoada servida nessa data\u201d, afirma o Chef Malta.<\/p>\n

Na entrada, a sugest\u00e3o \u00e9 a Salada Quente de Folhas e Queijos com Figo caramelizado, o prato principal \u00e9 composto pelo Pastel de Til\u00e1pia com pesto e para finalizar Tarte Tatin de sobremesa.<\/p>\n

Confira a seguir a receita do chef Marcelo Malta:<\/p>\n

\u00a0<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

ENTRADA<\/u><\/em><\/p>\n

Salada quente de folhas e queijos com figo caramelizado<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
ingredientes<\/td>\nquantidade<\/td>\nunidade<\/td>\n<\/tr>\n
Alface roxa<\/td>\n3<\/td>\nfolhas<\/td>\n<\/tr>\n
Alface fris\u00e9e<\/td>\n3<\/td>\nfolhas<\/td>\n<\/tr>\n
Queijo coalho<\/td>\n80<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
Farinha de trigo<\/td>\n2<\/td>\nColheres de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
Farinha de rosca<\/td>\n2<\/td>\nColheres de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
Farinha de am\u00eandoas<\/td>\n2<\/td>\nColheres de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
Figo fresco, maduro e firme<\/td>\n2<\/td>\nunid<\/td>\n<\/tr>\n
Vinagre bals\u00e2mico<\/td>\n20<\/td>\nml<\/td>\n<\/tr>\n
Mel<\/td>\n10<\/td>\nml<\/td>\n<\/tr>\n
Manteiga (para caramelizar)<\/td>\n1<\/td>\nColher de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
Ovo<\/td>\n1<\/td>\nunid<\/td>\n<\/tr>\n
Manteiga (para fritar)<\/td>\n3<\/td>\nColheres de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
Queijo boursin de cabra (pasta mole)<\/td>\n40<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
Pimenta do reino verde (conserva)<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Pimenta rosa<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Coentro seco<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n

Vinagrete de funghi e balsamico<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Mostarda Dijon<\/td>\n5<\/td>\ngrama<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
Azeite funghi (aula anterior)<\/td>\n3<\/td>\nColheres de sopa<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
Vinagre bals\u00e2mico<\/td>\n1<\/td>\nColher de sopa<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n
Pimenta do reino branca<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n

Modo de preparo <\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9 preparo<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Lavar e higienizar as folhas.<\/li>\n
  2. Misturar a farinha de rosca com as am\u00eandoas mo\u00eddas.<\/li>\n
  3. Bater o ovo, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite.<\/li>\n
  4. Cortar o queijo coalho da forma desejada.<\/li>\n
  5. Passar o queijo coalho na farinha de trigo e em seguida no ovo e na farinha de rosca
    \ncom am\u00eandoas. Reserve refrigerado.<\/li>\n
  6. Amassar o queijo de cabra e o coentro com garfo.<\/li>\n
  7. Modelar pequenas<\/strong> esferas e rolar sobre as pimentas rosa e verde quebradas. Reserve.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0<\/p>\n

    Figos caramelizados<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Lavar bem os figos e cortar em 4 gomos.<\/li>\n
    2. Levar a uma frigideira antiaderente o mel, o bals\u00e2mico e a manteiga (10g). Misture bem e aque\u00e7a em temperatura m\u00e9dia por cerca de cinco minutos. Cuidado para n\u00e3o caramelizar totalmente.<\/li>\n
    3. Aumentar o fogo, colocar os figos nessa mistura para caramelizar ligeiramente. Cuidado para que n\u00e3o desmanchar (n\u00e3o deixe muito tempo).<\/li>\n<\/ol>\n

      \u00a0<\/strong><\/p>\n

      Vinagrete<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Misturar o vinagre bals\u00e2mico (ou o suco de coc\u00e7\u00e3o dos figos) e a mostarda.<\/li>\n
      2. Emulsionar com o azeite de funghi<\/li>\n
      3. Temperar com sal e pimenta do reino.<\/li>\n<\/ol>\n

        \u00a0<\/p>\n

        Finaliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Na hora do servi\u00e7o, fritar os peda\u00e7os de queijo coalho na manteiga (30g) at\u00e9 um leve dourado.<\/li>\n
        2. Dispor as folhas em um prato raso e distribuir os figos.<\/li>\n
        3. Aquecer o vinagrete e regar sobre a salada. Finalizar com o queijo coalho empanado e as esferas de queijo de cabra.<\/li>\n<\/ol>\n

          \"\"<\/em><\/p>\n

          PRATO PRINCIPAL<\/u><\/em><\/p>\n

          Pastel de til\u00e1pia com pesto<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
          Ingredientes<\/td>\nQuantidade<\/td>\nUnidade<\/td>\n<\/tr>\n
          Til\u00e1pia<\/td>\n1<\/td>\nfil\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
          Massa phyllo industrializada<\/td>\n2<\/td>\nfolhas<\/td>\n<\/tr>\n
          Ricota fresca<\/td>\n20<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
          Creme de leite<\/td>\n10<\/td>\nml<\/td>\n<\/tr>\n
          Manteiga<\/td>\n1<\/td>\nColher de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
          Manjeric\u00e3o<\/td>\n1\/3<\/td>\nma\u00e7o<\/td>\n<\/tr>\n
          Parmes\u00e3o<\/td>\n10<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
          Am\u00eandoas<\/td>\n10<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
          Azeite<\/td>\n1<\/td>\nColher de sopa<\/td>\n<\/tr>\n
          P\u00e3o franc\u00eas<\/td>\n2<\/td>\nfatias<\/td>\n<\/tr>\n
          Pimenta-do-reino<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n
          Sal refinado<\/td>\na gosto<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

          \u00a0<\/p>\n

          Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Preparar um pesto \u201cna ponta da faca\u201d, ou seja, cortar todos os ingredientes com o manjeric\u00e3o, o queijo tipo parmes\u00e3o, as am\u00eandoas torradas e o azeite e reservar. Pr\u00e9-aquecer o forno.<\/li>\n
          2. Abrir a massa phyllo e pincelar manteiga sobre a primeira folha. Colocar outra folha por cima.<\/li>\n
          3. Temperar a til\u00e1pia com sal e pimenta.<\/li>\n
          4. Passar a til\u00e1pia no posto para agregar sabor.<\/li>\n
          5. Assar as fatias do p\u00e3o franc\u00eas.<\/li>\n
          6. Colocar duas fatias de p\u00e3o torradas no centro da massa phyllo e, em seguida, dispor por cima delas o fil\u00e9 de til\u00e1pia.<\/li>\n
          7. Fazer um creme com a ricota e o creme de leite.<\/li>\n
          8. Misturar este creme com o molho pesto restante e temperar com sal.<\/li>\n
          9. Dispor esta mistura sobre o peixe. Fechar a massa no formato desejado.<\/li>\n
          10. Assar por aproximadamente 20 minutos a 160 \u00ba e servir.<\/li>\n<\/ol>\n

            \u00a0<\/p>\n

            OBS: A massa phyllo pode ser encontrada fresca nas lojas especializadas em produtos \u00e1rabes, ou congelada em supermercados e emp\u00f3rios.<\/p>\n

            \u00a0<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            \u00a0<\/u><\/em><\/p>\n

            \u00a0<\/u><\/em><\/p>\n

            SOBREMESA<\/u><\/em><\/p>\n

            Tarte Tatin<\/p>\n

            \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
            Ingredientes<\/strong><\/td>\nQuantidade<\/strong><\/td>\nUnidade<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
            Massa folhada arosa<\/td>\n200<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
            A\u00e7\u00facar refinado<\/td>\n125<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
            Manteiga sem sal<\/td>\n80<\/td>\ngramas<\/td>\n<\/tr>\n
            Suco de lim\u00e3o<\/td>\n1<\/td>\nunidade<\/td>\n<\/tr>\n
            Fava de baunilha<\/td>\n\u00bd<\/td>\nunidade<\/td>\n<\/tr>\n
            Ma\u00e7\u00e3 vermelha<\/td>\n5<\/td>\nunidades<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

            \u00a0<\/p>\n

            Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Descascar as ma\u00e7\u00e3s. Cortar ao meio e retirar as sementes. Reservar na \u00e1gua com o suco do lim\u00e3o<\/li>\n
            2. Numa frigideira espalhar a manteiga em peda\u00e7os e sobre ela o a\u00e7\u00facar<\/li>\n
            3. Dispor as ma\u00e7\u00e3s sobre o a\u00e7\u00facar com a parte reta para cima<\/li>\n
            4. Com uma faca espalhar as sementes da baunilha sobre as ma\u00e7\u00e3s, cobrir com uma tampa e levar ao fogo m\u00e9dio, at\u00e9 que o l\u00edquido das ma\u00e7\u00e3s alcance a borda da frigideira<\/li>\n
            5. Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir at\u00e9 come\u00e7ar a caramelizar<\/li>\n
            6. Retire do fogo e deixe amornar<\/li>\n
            7. Corte a massa folhada com 1cm de di\u00e2metro maior que a frigideira, coloque a massa sobre as ma\u00e7\u00e3s, fa\u00e7a furos<\/li>\n
            8. Leve a frigideira ao forno a 200\u00b0C por aproximadamente 30 minutos (at\u00e9 que a massa doure)<\/li>\n
            9. Retirar do forno e desenformar ainda morno<\/li>\n<\/ol>\n

              \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              A P\u00e1scoa \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o crist\u00e3, \u00e9 um momento de reflex\u00e3o sobre a crucifica\u00e7\u00e3o e morte de Jesus Cristo, mas tamb\u00e9m de…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":41018,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[916],"tags":[10560],"ppma_author":[13249],"class_list":{"0":"post-41017","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia","8":"tag-ceia-de-pascoa"},"yoast_head":"\nCeia de P\u00e1scoa: Chef ensina receita para substituir o t\u00e3o consumido Bacalhau - Economia S\/A<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/ceia-de-pascoa-chef-ensina-receita-para-substituir-o-tao-consumido-bacalhau\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ceia de P\u00e1scoa: Chef ensina receita para substituir o t\u00e3o consumido Bacalhau - 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