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<\/p>\nA cena gastron\u00f4mica de S\u00e3o Paulo ganhou um novo tesouro no bairro de Perdizes, com a inaugura\u00e7\u00e3o da Fornarium, uma pizzaria italiana que tem conquistado o cora\u00e7\u00e3o dos amantes da culin\u00e1ria italiana desde sua abertura no \u00faltimo m\u00eas de agosto. Comandada pelo talentoso Chef Paulo Tonza, a Fornarium \u00e9 muito mais do que uma simples pizzaria, \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o da aut\u00eantica gastronomia italiana com toques de criatividade.<\/p>\n
Para entender a paix\u00e3o e dedica\u00e7\u00e3o por tr\u00e1s da Fornarium, conversamos com o Chef Paulo Tonza sobre sua jornada na culin\u00e1ria e o que o inspirou a se tornar um chef. Filho de italianos, Paulo Tonza sempre teve um amor pela cozinha desde a inf\u00e2ncia. Surpreendentemente, sua carreira come\u00e7ou como piloto de helic\u00f3ptero em S\u00e3o Paulo, onde trabalhou por 16 anos. No entanto, sua paix\u00e3o pela culin\u00e1ria italiana nunca o abandonou, levando-o a se formar como pizzaiolo em N\u00e1poles, It\u00e1lia, em 2015.<\/p>\n
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Em 2017, Paulo decidiu dar um passo audacioso, mudando-se para a It\u00e1lia para aprimorar suas habilidades culin\u00e1rias. L\u00e1, ele participou de cursos, eventos e passeios gastron\u00f4micos, mergulhando profundamente na rica tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria italiana. Em 2020, retornou ao Brasil e estabeleceu a Sorrento Gastronomia, uma empresa de catering de gastronomia italiana e pizza que rapidamente se tornou um sucesso, atendendo clientes como o Consulado Italiano, Ferrari, Lamborghini e Itaairways. Agora, Paulo Tonza comemora o sucesso da Fornarium, sua mais recente empreitada.<\/p>\n
\u201cAinda na It\u00e1lia, recebemos na nossa casa meu amigo Rodrigo Valicelli, e depois de algumas garrafas de vinho pensamos que poder\u00edamos montar algo juntos. No Brasil nos encontramos e decidimos que era hora de tirar o projeto do papel\u201d, revela o Chef Tonza. Sempre com o apoio de Milena, sua esposa, eles inicialmente planejaram um servi\u00e7o de delivery. No entanto, a demanda crescente por um espa\u00e7o onde os clientes pudessem saborear as pizzas no local os levou a uma decis\u00e3o ousada: reformar tudo e criar um pequeno sal\u00e3o acolhedor.<\/p>\n
A Fornarium abriu suas portas no in\u00edcio de agosto, com a proposta de trazer uma pizza que reunisse tudo o que Paulo e sua equipe aprenderam na It\u00e1lia, aliando sua hist\u00f3ria de inf\u00e2ncia com a pizza. O resultado \u00e9 uma pizza com uma leve croc\u00e2ncia, feita com uma longa fermenta\u00e7\u00e3o \u00e0 moda napolitana, com uma farinha r\u00fastica romana que inclui g\u00e9rmen de trigo e farinha de arroz na sua composi\u00e7\u00e3o. O molho de tomates \u00e9 cultivado aos p\u00e9s do Ves\u00favio, e o azeite e as azeitonas s\u00e3o diretamente da It\u00e1lia. Mas o principal destaque s\u00e3o os sabores \u00fanicos, com combina\u00e7\u00f5es italianas perfeitas, diferentes de tudo o que o brasileiro j\u00e1 experimentou.<\/p>\n
A pizzaria mant\u00e9m um ambiente que evoca a sensa\u00e7\u00e3o de estar na \u201cCasa da Nonna\u201d, com uma decora\u00e7\u00e3o que preserva o charme do im\u00f3vel com mais de 60 anos. Com capacidade para apenas 15 lugares, o sal\u00e3o oferece uma experi\u00eancia \u00edntima e aut\u00eantica. O balc\u00e3o permite que os clientes acompanhem de perto a prepara\u00e7\u00e3o das pizzas, adicionando um toque especial \u00e0 visita.<\/p>\n
Um dos diferenciais da Fornarium \u00e9 o atendimento pessoal. O Chef Paulo Tonza e sua equipe est\u00e3o presentes diariamente no restaurante, atendendo pessoalmente os clientes com a ajuda de gar\u00e7ons, criando um ambiente acolhedor e familiar.<\/p>\n
Quando se trata de criar sabores \u00fanicos e criativos em pizzas, a filosofia do Chef Tonza \u00e9 simples: simplicidade e qualidade da mat\u00e9ria-prima. Ele acredita que a comida italiana tradicional \u00e9 baseada em poucos ingredientes de alta qualidade que se combinam para criar pratos excepcionais.<\/p>\n
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Assim, o card\u00e1pio da Fornarium \u00e9 enxuto, mas repleto de sabor. Al\u00e9m das pizzas tradicionais, como mussarela, calabresa e margherita, as \u201cSpeciale\u201d s\u00e3o cria\u00e7\u00f5es exclusivas do Chef Paulo Tonza que se destacam. A \u201cBologna\u201d combina creme de ab\u00f3bora, mozzarella fresca de b\u00fafala, mortadela italiana e nozes. A \u201cSicilia\u201d oferece molho de tomate italiano, calabresa com erva-doce, mozzarella fresca de b\u00fafala, r\u00facula, crema de bals\u00e2mico e parmes\u00e3o ralado. Outra op\u00e7\u00e3o incr\u00edvel \u00e9 a \u201cTrentino 4 Formaggi\u201d, com creme de ricota no lugar do molho de tomate, mozzarella, gorgonzola e scarmoza defumada, complementada com mela\u00e7o de cana e nozes.<\/p>\n
Entre os planos para o futuro, o Chef Paulo Tonza conta que tem a inten\u00e7\u00e3o de difundir uma boa pizza a um pre\u00e7o justo e j\u00e1 tra\u00e7ou planos de expans\u00e3o. Suas viagens frequentes \u00e0 It\u00e1lia continuam a inspir\u00e1-lo, permitindo-lhe trazer novos sabores e experi\u00eancias gastron\u00f4micas para seus clientes. Al\u00e9m disso, a Fornarium j\u00e1 est\u00e1 testando entradas que em breve estar\u00e3o no card\u00e1pio, aumentando ainda mais as op\u00e7\u00f5es para os amantes da comida italiana.<\/p>\n
Se voc\u00ea ainda n\u00e3o teve a chance de visitar a Fornarium, acompanhe as redes sociais da pizzaria @fornarium (Instagram) e Fornarium Pizzaria (Facebook) e fique por dentro das \u00faltimas novidades e promo\u00e7\u00f5es.\u00a0<\/span><\/p>\n Servi\u00e7o:<\/b><\/p>\n Fornarium\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n Endere\u00e7o:<\/b> Rua Dr. Homemde Melo, 988 \u2013 Perdizes (SP)<\/p>\n Hor\u00e1rio de funcionamento:<\/b> 19h \u00e0s 23h<\/p>\n Telefone:<\/b> (11) 3873-4768<\/p>\n Instagram:<\/b> @fornarium<\/p>\n Facebook: <\/b>Fornarium Pizzaria<\/p>\n Acomoda\u00e7\u00e3o:<\/b>\u00a0 <\/span>25 lugares<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A cena gastron\u00f4mica de S\u00e3o Paulo ganhou um novo tesouro no bairro de Perdizes, com a inaugura\u00e7\u00e3o da Fornarium, uma pizzaria italiana…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":49327,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[916],"tags":[],"ppma_author":[],"class_list":{"0":"post-49324","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia"},"yoast_head":"\n