{"id":56574,"date":"2025-01-16T11:00:06","date_gmt":"2025-01-16T14:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=56574"},"modified":"2025-01-16T11:00:27","modified_gmt":"2025-01-16T14:00:27","slug":"nutricao-em-dobro-conheca-o-primeiro-hamburguer-hibrido-do-brasil-feito-de-carne-bovina-e-proteina-fermentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/nutricao-em-dobro-conheca-o-primeiro-hamburguer-hibrido-do-brasil-feito-de-carne-bovina-e-proteina-fermentada\/","title":{"rendered":"Nutri\u00e7\u00e3o em dobro: conhe\u00e7a o primeiro hamb\u00farguer h\u00edbrido do Brasil feito de carne bovina e prote\u00edna fermentada\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Parceria entre a foodtech paranaense Typcal e a hamburgueria paulista Burger X combina sabor, saudabilidade e sustentabilidade<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pensando em unir sabor e saudabilidade, a\u00a0Typcal<\/strong><\/a>, primeira\u00a0foodtech\u00a0<\/em>da Am\u00e9rica Latina a desenvolver prote\u00edna a partir de fermenta\u00e7\u00e3o de mic\u00e9lio por meio da economia circular, se uniu \u00e0 hamburgueria paulista\u00a0Burger X<\/strong>\u00a0para criar um hamb\u00farguer feito de 50% de prote\u00edna bovina e 50% de prote\u00edna de mic\u00e9lio. Com o ingrediente fornecido pela foodtech, o resultado foi um produto com o mesmo sabor e textura da carne bovina, mas com 50% menos gorduras e colesterol. O mic\u00e9lio \u00e9 uma alternativa saud\u00e1vel para a ind\u00fastria aliment\u00edcia que, al\u00e9m de oferecer prote\u00edna, fibras, vitaminas e minerais, tamb\u00e9m contribui para a sustentabilidade do planeta. Para se ter uma ideia, um estudo publicado em 2022 na revista Nature revelou que reduzir o consumo de carne em apenas 20% \u00e9 capaz de diminuir pela metade o desmatamento e as emiss\u00f5es globais de CO2 at\u00e9 2050, al\u00e9m de reduzir significativamente as emiss\u00f5es de metano.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201cNosso hamb\u00farguer h\u00edbrido \u00e9 o resultado de uma combina\u00e7\u00e3o entre biotecnologia e culin\u00e1ria. Trabalhamos para desenvolver um formato espec\u00edfico do mic\u00e9lio para ser perfeitamente incorporado na mistura que comp\u00f5e o hamb\u00farguer. O ingrediente \u00e9 o \u00fanico em prote\u00edna alternativa que permite a produ\u00e7\u00e3o de um hamb\u00farguer h\u00edbrido em propor\u00e7\u00f5es iguais, sem perda de sabor ou textura. Diferente de outros gr\u00e3os, como a soja ou a ervilha, que acabam entregando sabores e texturas diferentes e um amargor muito grande, o mic\u00e9lio se adapta sem comprometer o sabor e a experi\u00eancia do consumidor e ainda trazendo benef\u00edcios de saudabilidade ao produto\u201d, explica Paulo Ibri, CEO da Typcal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para atender o gosto daqueles que buscam reduzir o consumo de alimentos de origem animal e das pessoas preocupadas com a sa\u00fade, o produto oferece um equil\u00edbrio entre dois mundos: uma prote\u00edna alternativa que promove benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade e ao meio ambiente. Essa inova\u00e7\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel gra\u00e7as ao sabor neutro do mic\u00e9lio, aliado \u00e0 sua textura e estrutura fibrosa, que se assemelham muito \u00e0 carne bovina, proporcionando uma experi\u00eancia sensorial aut\u00eantica e uma vers\u00e3o que pode ser chamada de \u201chamb\u00farguer light\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO hamb\u00farguer h\u00edbrido se destaca como um produto de conceito inovador, mas o que mais nos surpreendeu foi sua excelente taxa de recompra, demonstrando que os consumidores aprovaram o produto. Acredito que isso se deve \u00e0 proximidade do sabor com o hamb\u00farguer de carne tradicional, o que proporcionou uma experi\u00eancia familiar ao paladar, mas com o diferencial de uma proposta mais sustent\u00e1vel e saud\u00e1vel\u201d, refor\u00e7a Lucas Lanna, fundador do Burger X.<\/p>\n\n\n\n

O mic\u00e9lio \u00e9 rico em fibras, e suas prote\u00ednas possuem todos os amino\u00e1cidos essenciais, o que torna um ingrediente de f\u00e1cil absor\u00e7\u00e3o e digestibilidade. No contexto do hamb\u00farguer h\u00edbrido, essa combina\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas e nutrientes do mic\u00e9lio contribui para uma textura macia e saborosa, criando um blend mais nutritivo e leve.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAcreditamos que o mic\u00e9lio \u00e9 o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. Ao desenvolvermos produtos h\u00edbridos como esse, trazemos uma nova forma de pensar a alimenta\u00e7\u00e3o, ajudando \u00e0s pessoas que buscam o equil\u00edbrio. Nosso objetivo \u00e9 oferecer uma alternativa que n\u00e3o apenas atenda \u00e0s demandas nutricionais, mas que tamb\u00e9m respeite o meio ambiente e o paladar do consumidor\u201d, ressalta o CEO da Typcal.<\/p>\n\n\n\n

Sobre a Typcal:\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Typcal, primeira\u00a0foodtech\u00a0<\/em>da Am\u00e9rica Latina a desenvolver fermenta\u00e7\u00e3o de mic\u00e9lio por meio da economia circular, criou um novo ingrediente para a ind\u00fastria aliment\u00edcia. Com biotecnologia, a empresa desenvolveu um processo escal\u00e1vel e sustent\u00e1vel para produzir prote\u00edna \u00e0 base de mic\u00e9lio, que pode ser usado em diferentes processos aliment\u00edcios e promover mais sa\u00fade para as pessoas. A foodtech, que mira expans\u00e3o da f\u00e1brica de piloto para comercial at\u00e9 o final de 2024 e abertura do mercado europeu, est\u00e1 buscando parcerias com grandes multinacionais para aumentar seu portf\u00f3lio, al\u00e9m de prever um lan\u00e7amento de produto para o primeiro quarter de 2025. Atualmente, a empresa conta com dois investidores reconhecidos no cen\u00e1rio esportivo: o ex-jogador de v\u00f4lei e treinador da sele\u00e7\u00e3o brasileira Bernardinho e o jogador de v\u00f4lei Bruninho. Saiba mais no\u00a0site<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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