{"id":57310,"date":"2025-02-25T18:28:16","date_gmt":"2025-02-25T21:28:16","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=57310"},"modified":"2025-02-25T18:28:16","modified_gmt":"2025-02-25T21:28:16","slug":"8-mitos-e-verdades-sobre-proteinas-alternativas-e-alimentacao-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/8-mitos-e-verdades-sobre-proteinas-alternativas-e-alimentacao-saudavel\/","title":{"rendered":"8 mitos e verdades sobre prote\u00ednas alternativas e alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Em um mercado avaliado em US$ 15,7 bilh\u00f5es, benef\u00edcios e desafios da prote\u00edna \u00e0 base de fermenta\u00e7\u00e3o ainda s\u00e3o pouco explorados<\/em><\/p>\n\n\n\n

As prote\u00ednas alternativas est\u00e3o conquistando um espa\u00e7o cada vez maior no mercado aliment\u00edcio. \u00c9 o que mostra o relat\u00f3rio da\u00a0MarketsandMarkets<\/a>, que indica que esse mercado foi avaliado em US$ 15,7 bilh\u00f5es em 2024 e tem proje\u00e7\u00e3o de crescimento para US$ 25,2 bilh\u00f5es at\u00e9 2029. No entanto, \u00e0 medida que o segmento cresce, d\u00favidas e questionamentos surgem entre os consumidores, principalmente quando o assunto \u00e9 prote\u00ednas \u00e0 base de fermenta\u00e7\u00e3o, em especial as de mic\u00e9lio \u2013 estrutura dos fungos, popularmente chamada de \u201cra\u00edzes dos cogumelos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO ser humano j\u00e1 consome produtos \u00e0 base de fermenta\u00e7\u00e3o h\u00e1 muitos anos. Dentre eles, v\u00e1rios s\u00e3o produzidos a partir de mic\u00e9lios, como cogumelos, molho shoyo, queijos. A novidade \u00e9 o consumo direto do mic\u00e9lio na alimenta\u00e7\u00e3o como ingrediente de produtos mais saud\u00e1veis, j\u00e1 que o mic\u00e9lio \u00e9 rico em prote\u00ednas (com todos amino\u00e1cidos essenciais), fibras e nutrientes como vitaminas do complexo B\u201d, enfatiza Paulo Ibri, CEO da\u00a0Typcal<\/strong><\/a>, primeira foodtech da Am\u00e9rica Latina a desenvolver um novo ingrediente aliment\u00edcio a partir de fermenta\u00e7\u00e3o de mic\u00e9lio. \u201cAl\u00e9m disso, \u00e9 produzido de forma vertical\u00a0 em fermentadores similares aos utilizados na produ\u00e7\u00e3o de cerveja, utilizando menos recursos naturais, como \u00e1gua\u00a0 e emitindo at\u00e9 99% menos CO2 que as prote\u00ednas convencionais. Por isso, temos que explicar aos consumidores sobre as vantagens que ele possui para a sa\u00fade e o meio ambiente\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n

Diante desse contexto, o executivo separou alguns mitos para desmistificar sobre a prote\u00edna de mic\u00e9lio. Confira!<\/p>\n\n\n\n

Mic\u00e9lio e cogumelo na alimenta\u00e7\u00e3o possuem caracter\u00edsticas diferentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. Al\u00e9m de ser produzido de maneira muito mais r\u00e1pida e com menor custo, o mic\u00e9lio possui uma concentra\u00e7\u00e3o muito maior de prote\u00ednas, com todos amino\u00e1cidos essenciais, e fibras. J\u00e1 o cogumelo \u00e9 consumido diretamente na alimenta\u00e7\u00e3o mas possui menor densidade nutricional. \u201cEstamos acostumados a consumir prote\u00ednas proveniente dos cogumelos, que possuem desafios de produ\u00e7\u00e3o\u00a0 em larga escala e desafios log\u00edsticos devido seu pequeno tempo de prateleira. J\u00e1 o mic\u00e9lio, al\u00e9m de nutritivo, pode ser produzido de forma altamente escal\u00e1vel e r\u00e1pida. Na Typcal produzimos nossa prote\u00edna em 24 horas, o processo mais r\u00e1pido do mundo \u201c, refor\u00e7a o executivo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Prote\u00edna animal \u00e9 um alimento mais completo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mito. Embora a quantidade de prote\u00edna seja maior na carne vermelha \u2013 o mic\u00e9lio possui alta digestibilidade facilitando a absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes. \u201cAl\u00e9m disso, as fibras s\u00e3o essenciais para promover o bom funcionamento digestivo, evitando desconforto abdominal, um componente que est\u00e1 presente apenas na prote\u00edna de mic\u00e9lio\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Cultivo de mic\u00e9lio \u00e9 mais sustent\u00e1vel quando comparado a outras prote\u00ednas alternativas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. O cultivo de mic\u00e9lio \u00e9 mais sustent\u00e1vel, pois requer menos terra, \u00e1gua e tempo. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em biorreatores verticais, o que reduz a necessidade de espa\u00e7o f\u00edsico e, consequentemente, o desmatamento. A soja, por outro lado, embora escal\u00e1vel, est\u00e1 associada ao uso intensivo de recursos naturais e ao desmatamento em larga escala. \u201cO cultivo de mic\u00e9lio em biorreatores \u00e9 muito mais eficiente do que a produ\u00e7\u00e3o de outras prote\u00ednas, sejam elas vegetais ou animais. Na Typcal, por exemplo, produzimos 6115 vezes mais prote\u00edna por metro quadrado que soja, emitimos 98% menos CO2 e\u00a0 reduzimos a pegada h\u00eddrica em 99,8% quando comparado \u00e0 carne bovina\u201d, esclarece Ibri. Ainda, o sistema produtivo de mic\u00e9lio independe de condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, terras f\u00e9rteis e n\u00e3o est\u00e1 suscet\u00edvel a doen\u00e7as, como no caso das prote\u00ednas animais e vegetais.<\/p>\n\n\n\n

Fungos podem apresentar toxicidade\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. Por isso n\u00e3o \u00e9 qualquer fungo que pode ser consumido como alimento. \u201cA Typcal utiliza um tipo espec\u00edfico de fungo em seu cultivo que possui hist\u00f3rico de consumo em todo mundo h\u00e1 mais de 1.000 anos, inclusive no Brasil. Ainda, temos processos r\u00edgidos de microbiologia e controle de qualidade do nosso ingrediente que garante a seguran\u00e7a do nosso produto\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Pode substituir totalmente outras fontes de prote\u00edna por mic\u00e9lio em uma dieta equilibrada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. O mic\u00e9lio possui nutrientes que s\u00e3o importantes para qualquer dieta. \u201c\u00c9 uma fonte completa de nutrientes, incluindo, al\u00e9m das prote\u00ednas, vitaminas do complexo B, c\u00e1lcio, ferro e outros minerais. Ele pode substituir outras fontes de prote\u00edna em uma dieta equilibrada, contribuindo para uma alimenta\u00e7\u00e3o diversificada. Acreditamos que em breve a maioria da popula\u00e7\u00e3o estar\u00e1 consumindo prote\u00edna animal, vegetal e de mic\u00e9lio e uma dieta balanceada e que promove a sa\u00fade das pessoas\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Mic\u00e9lio pode ser utilizado em todos os tipos de produtos por ter sabor neutro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. Essa \u00e9 uma das grandes vantagens quando comparamos a outras prote\u00ednas, como as vegetais de soja ou de ervilha. \u201cSem sabor residual, o mic\u00e9lio \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o vers\u00e1til para ser utilizado em receitas variadas e diferentes ind\u00fastrias, desde pratos plant-based at\u00e9 produtos c\u00e1rneos, p\u00e3es, biscoitos, massas e entre outros\u201d, destaca o executivo.<\/p>\n\n\n\n

Pessoas com alergia a cogumelos n\u00e3o podem comer alimentos \u00e0 base de mic\u00e9lio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. Apesar de a alergia a cogumelos ser algo incomum, \u00e9 indicado que n\u00e3o consuma. \u201cVale ressaltar que fontes tradicionais de prote\u00edna, como a soja, possuem \u00edndice de alergenicidade muito maior do que o de cogumelos e mic\u00e9lios, Isso faz com que milhares de pessoas sejam impedidas de consumir esses produtos.\u201d<\/p>\n\n\n\n

O mercado de prote\u00edna \u00e0 base de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 promissor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verdade. O mic\u00e9lio est\u00e1 ganhando destaque em diferentes segmentos. No mercado de alimenta\u00e7\u00e3o, especialmente, ele surge como um ingrediente sustent\u00e1vel e inovador para a produ\u00e7\u00e3o de diversos produtos da ind\u00fastria aliment\u00edcia. \u201cAlta escalabilidade e valor nutricional desse tipo de prote\u00edna t\u00eam atra\u00eddo investimentos do setor aliment\u00edcio focado em op\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e ambientalmente respons\u00e1veis. Em aproximadamente cinco anos, por exemplo, o mic\u00e9lio dever\u00e1 superar a carne bovina em competitividade e, em at\u00e9 dez anos, ser\u00e1 mais barato que a soja, tornando-se altamente acess\u00edvel no mercado.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Sobre a Typcal:\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Primeira\u00a0foodtech\u00a0<\/em>da Am\u00e9rica Latina a desenvolver fermenta\u00e7\u00e3o de mic\u00e9lio por meio da economia circular, a Typcal criou um novo ingrediente para a ind\u00fastria aliment\u00edcia. Com biotecnologia, a empresa desenvolveu um processo escal\u00e1vel e sustent\u00e1vel para produzir prote\u00edna \u00e0 base de mic\u00e9lio, que pode ser usado em diferentes processos aliment\u00edcios e promover mais sa\u00fade para as pessoas. A foodtech, que mira expans\u00e3o da f\u00e1brica de piloto para comercial at\u00e9 o final de 2024 e abertura do mercado europeu, est\u00e1 buscando parcerias com grandes multinacionais para aumentar seu portf\u00f3lio, al\u00e9m de prever um lan\u00e7amento de produto para o primeiro quarter de 2025. Atualmente, a empresa conta com dois investidores reconhecidos no cen\u00e1rio esportivo: o ex-jogador de v\u00f4lei e treinador da sele\u00e7\u00e3o brasileira, Bernardinho, e o jogador de v\u00f4lei Bruninho. Saiba mais no\u00a0site<\/a>!\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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