{"id":62945,"date":"2025-06-17T19:19:41","date_gmt":"2025-06-17T22:19:41","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=62945"},"modified":"2025-06-17T19:19:42","modified_gmt":"2025-06-17T22:19:42","slug":"menu-executivo-estrategia-lucrativa-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/menu-executivo-estrategia-lucrativa-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"Menu Executivo: Estrat\u00e9gia lucrativa para restaurantes"},"content":{"rendered":"\n
\"Marcelo
Marcelo Politi-Cr\u00e9ditos da foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Em um setor altamente competitivo como o de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, implementar um menu executivo bem planejado pode ser o diferencial que impulsiona a lucratividade e a efici\u00eancia operacional de um restaurante. Mais do que uma simples refei\u00e7\u00e3o promocional, o menu executivo \u00e9 uma estrat\u00e9gia inteligente de gest\u00e3o, voltada para atrair clientes, reduzir desperd\u00edcios e melhorar o giro de mesas em hor\u00e1rios de pico, especialmente no almo\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO menu executivo \u00e9 uma m\u00e1quina de atrair cliente e acelerar o caixa no hor\u00e1rio mais movimentado do dia. Ele resolve o problema do cliente e o do restaurante ao mesmo tempo\u201d, afirma Marcelo Politi, especialista em gest\u00e3o de neg\u00f3cios gastron\u00f4micos e fundador da Politi Academy.<\/p>\n\n\n\n

A ideia \u00e9 oferecer uma refei\u00e7\u00e3o completa, equilibrada e com bom custo-benef\u00edcio, o que atrai trabalhadores, estudantes e clientes que precisam de agilidade, sem abrir m\u00e3o de uma boa experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Um bom card\u00e1pio executivo deve ser composto por entrada, prato principal e sobremesa simples, priorizando combina\u00e7\u00f5es que tenham apelo visual, variedade e custo controlado.<\/p>\n\n\n\n

Nesse ponto, o controle do Custo de Mercadoria Vendida (CMV) torna-se essencial. \u201cSem controle de CMV, voc\u00ea pode estar vendendo muito e ainda assim estar no preju\u00edzo. Cada prato tem que ser pensado para sobrar dinheiro\u201d, alerta Politi. O ideal \u00e9 que os pratos executivos tenham um CMV entre 28% e 32%, garantindo margem de lucro saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da vantagem financeira, o menu executivo traz ganhos operacionais. Com um card\u00e1pio limitado e padronizado, o treinamento da equipe se torna mais simples, os processos de cozinha se tornam mais \u00e1geis e o desperd\u00edcio de ingredientes \u00e9 reduzido, j\u00e1 que o restaurante pode planejar melhor a compra e o uso de insumos.<\/p>\n\n\n\n

Na hora de promover o menu, \u00e9 fundamental utilizar redes sociais, atualizar o Google Meu Neg\u00f3cio com as ofertas do dia e at\u00e9 disparar card\u00e1pios semanais via WhatsApp para os clientes recorrentes. \u201cSe voc\u00ea mostra pratos bonitos, bem montados e acess\u00edveis, seu sal\u00e3o vai encher no almo\u00e7o. Mas precisa ser constante e profissional\u201d, refor\u00e7a Politi.<\/p>\n\n\n\n

Outro diferencial est\u00e1 na fideliza\u00e7\u00e3o. Programas simples, como oferecer uma sobremesa gratuita na terceira visita ou montar cart\u00f5es fidelidade digitais, podem aumentar a frequ\u00eancia dos clientes e estimular o boca a boca.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO menu executivo n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 uma promo\u00e7\u00e3o de almo\u00e7o. \u00c9 uma engrenagem estrat\u00e9gica que, quando bem feita, aumenta o faturamento, organiza a opera\u00e7\u00e3o e cria uma base fiel de clientes\u201d, conclui Marcelo Politi.<\/p>\n\n\n\n

Sobre Marcelo Politi<\/em><\/strong>\u00a0\u2013 formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d\u2019H\u00f4tellerie), na Sui\u00e7a e p\u00f3s-graduado em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hot\u00e9is francesa Sofitel no Brasil. Foi respons\u00e1vel pela implanta\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es do Hard Rock Caf\u00e9 no Brasil e gerenciou mais de 500 funcion\u00e1rios. O empres\u00e1rio \u00e9 fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o, por meio de cursos de gest\u00e3o, administra\u00e7\u00e3o, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um neg\u00f3cio que tenha comida como servi\u00e7o.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sobre a Politi Academy<\/em><\/strong>\u00a0(\u00a0<\/em>https:\/\/politiacademy.com.br\/<\/em><\/a>\u00a0) \u2013 fundada h\u00e1 cinco anos, a plataforma tem \u00e0 frente o especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos\u00a0<\/em>Marcelo Politi<\/em><\/a>. Por meio de t\u00e9cnicas de gest\u00e3o, administra\u00e7\u00e3o, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor j\u00e1 auxiliou mais de 3.000 empres\u00e1rios do setor de food service. O principal objetivo \u00e9 trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy tamb\u00e9m acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que re\u00fane grandes nomes da gastronomia em um evento focado em acelera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios do setor.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Informa\u00e7\u00f5es a imprensa: Visarplan<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Am\u00e9lia Whitaker \u2013\u00a0<\/em>Am\u00e9lia@visarplan.com.br<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9bora Barioni \u2013\u00a0<\/em>Debora@visarplan.com<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

(19) 99518-9194<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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