{"id":63479,"date":"2025-06-24T16:06:50","date_gmt":"2025-06-24T19:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=63479"},"modified":"2025-06-24T16:06:51","modified_gmt":"2025-06-24T19:06:51","slug":"gastronomia-de-rua-como-comecar-no-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/gastronomia-de-rua-como-comecar-no-negocio\/","title":{"rendered":"Gastronomia de Rua: Como come\u00e7ar no neg\u00f3cio"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"400\" src=\"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Marcelo6279-1.png\" alt=\"Marcelo Politi-Cr\u00e9ditos da foto: Divulga\u00e7\u00e3o\" class=\"wp-image-63480\" srcset=\"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Marcelo6279-1.png 500w, https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Marcelo6279-1-300x240.png 300w, https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Marcelo6279-1-360x288.png 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Marcelo Politi-Cr\u00e9ditos da foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Com o crescimento do consumo informal e a busca por experi\u00eancias gastron\u00f4micas aut\u00eanticas e acess\u00edveis, a gastronomia de rua se consolida como uma excelente oportunidade para empreendedores que desejam iniciar um neg\u00f3cio com investimento mais enxuto e grande potencial de retorno. No entanto, segundo o especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos, Marcelo Politi, para se destacar nesse mercado competitivo \u00e9 preciso mais do que apenas boa comida.<\/p>\n\n\n\n<p>O primeiro passo para quem deseja ingressar nesse segmento \u00e9 definir um nicho claro e aut\u00eantico. Seja comida regional, hamb\u00farguer artesanal, comida vegana ou doces gourmet, o diferencial precisa estar alinhado com o p\u00fablico-alvo. Um card\u00e1pio enxuto, com foco em produtos de alta rotatividade, \u00e9 essencial para otimizar os processos, reduzir desperd\u00edcios e garantir efici\u00eancia operacional. \u201cMuitos iniciantes cometem o erro de querer agradar a todos com um card\u00e1pio extenso e variado, o que acaba prejudicando a identidade da marca e a efici\u00eancia da opera\u00e7\u00e3o\u201d, explica Politi. \u201cFocar em poucos itens bem executados \u00e9 o segredo para atrair e fidelizar clientes\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro ponto crucial \u00e9 o planejamento financeiro. Ter controle sobre o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), manter boas rela\u00e7\u00f5es com fornecedores e utilizar fichas t\u00e9cnicas detalhadas para cada prato s\u00e3o pr\u00e1ticas indispens\u00e1veis para garantir a rentabilidade. Evitar desperd\u00edcios e organizar as compras com intelig\u00eancia pode representar uma economia significativa no fim do m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, muitos empreendedores esquecem de estudar a concorr\u00eancia e a localiza\u00e7\u00e3o , ou seja, dois fatores determinantes para o sucesso de um ponto de venda na rua. Estar em locais de alto fluxo, com boa visibilidade e f\u00e1cil acesso, pode ser o diferencial entre um neg\u00f3cio pr\u00f3spero e um que n\u00e3o decola.<\/p>\n\n\n\n<p>Para aqueles que pensam em algo maior, escalar o neg\u00f3cio \u00e9 uma possibilidade real. Isso pode ser feito por meio da replica\u00e7\u00e3o do modelo de neg\u00f3cio em novas unidades, food trucks ou at\u00e9 mesmo quiosques em centros comerciais. Mas, para isso, \u00e9 fundamental investir em processos padronizados, equipe treinada e um marketing estrat\u00e9gico que fortale\u00e7a a marca e a experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n\n\n\n<p>Em resumo, empreender na gastronomia de rua exige mais do que paix\u00e3o pela culin\u00e1ria. \u201c\u00c9 preciso planejamento, estrat\u00e9gia e foco. Com os ingredientes certos, o sucesso pode estar logo ali, na pr\u00f3xima esquina\u201d, conclui Politi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Sobre Marcelo Politi<\/em><\/strong><em>\u00a0\u2013 formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d\u2019H\u00f4tellerie), na Sui\u00e7a e p\u00f3s-graduado em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hot\u00e9is francesa Sofitel no Brasil. Foi respons\u00e1vel pela implanta\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es do Hard Rock Caf\u00e9 no Brasil e gerenciou mais de 500 funcion\u00e1rios. O empres\u00e1rio \u00e9 fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o, por meio de cursos de gest\u00e3o, administra\u00e7\u00e3o, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um neg\u00f3cio que tenha comida como servi\u00e7o.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Sobre a Politi Academy<\/em><\/strong><em>\u00a0(\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/politiacademy.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>https:\/\/politiacademy.com.br\/<\/em><\/a><em>\u00a0) \u2013 fundada h\u00e1 cinco anos, a plataforma tem \u00e0 frente o especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/politiacademy.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Marcelo Politi<\/em><\/a><em>. Por meio de t\u00e9cnicas de gest\u00e3o, administra\u00e7\u00e3o, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor j\u00e1 auxiliou mais de 3.000 empres\u00e1rios do setor de food service. O principal objetivo \u00e9 trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy tamb\u00e9m acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que re\u00fane grandes nomes da gastronomia em um evento focado em acelera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios do setor.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com o crescimento do consumo informal e a busca por experi\u00eancias gastron\u00f4micas aut\u00eanticas e acess\u00edveis, a gastronomia de rua se consolida como&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":63480,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[916],"tags":[],"ppma_author":[13241],"class_list":{"0":"post-63479","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gastronomia de Rua: Como come\u00e7ar no neg\u00f3cio - 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