{"id":63901,"date":"2025-06-28T19:43:27","date_gmt":"2025-06-28T22:43:27","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=63901"},"modified":"2025-06-28T19:43:28","modified_gmt":"2025-06-28T22:43:28","slug":"muito-alem-do-verao-gelato-artesanal-conquista-o-paladar-e-o-bolso-do-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/muito-alem-do-verao-gelato-artesanal-conquista-o-paladar-e-o-bolso-do-brasileiro\/","title":{"rendered":"Muito al\u00e9m do ver\u00e3o: gelato artesanal conquista o paladar e o bolso do brasileiro"},"content":{"rendered":"\n
\"Sorvetes
Sorvetes da turma \u2013 formatura-Cr\u00e9ditos da foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Movimentando R$13 bilh\u00f5es ao ano, setor investe em ingredientes naturais, hist\u00f3rias aut\u00eanticas e capacita\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente associado aos dias quentes de ver\u00e3o, o gelato artesanal vem conquistando um espa\u00e7o de destaque no mercado gastron\u00f4mico brasileiro \u2014 e durante o ano todo. Com receitas autorais, ingredientes naturais e uma proposta que une sabor e sofistica\u00e7\u00e3o, o segmento cresce nas grandes cidades e atrai tanto consumidores em busca de experi\u00eancias mais saud\u00e1veis quanto empreendedores atentos \u00e0 alta lucratividade do setor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), o mercado de sorvetes movimentou mais de R$ 13 bilh\u00f5es em 2024, com uma fatia cada vez mais relevante destinada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o artesanal. S\u00e3o Paulo, Belo Horizonte e Curitiba, por exemplo, registram o surgimento acelerado de redes que investem em t\u00e9cnicas italianas e est\u00e9tica refinada.<\/p>\n\n\n\n

Para quem deseja empreender, o gelato artesanal se tornou uma \u00f3tima fonte de renda, com margens de lucro que podem ultrapassar os 400% sobre o custo de produ\u00e7\u00e3o. A venda direta ao consumidor, somada \u00e0 possibilidade de expans\u00e3o via delivery, quiosques, franquias ou parcerias com cafeterias, transforma o produto em um modelo escal\u00e1vel e rent\u00e1vel \u2014 desde que haja planejamento e diferencia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCom o planeamento adequado, \u00e9 poss\u00edvel come\u00e7ar com uma pequena loja de bairro e crescer com consist\u00eancia. Mas \u00e9 essencial adotar uma identidade pr\u00f3pria e conhecimento t\u00e9cnico\u201d, explica\u00a0Mirko Stortini<\/strong>, mestre gelatiere e fundador da\u00a0Gelato Academy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com sede em Indaiatuba (SP), a escola \u00e9 a primeira do pa\u00eds a oferecer forma\u00e7\u00e3o de gelatiere, com cursos presenciais e online para quem deseja iniciar ou aprimorar neg\u00f3cios no ramo. A grade abrange desde o balanceamento t\u00e9cnico das receitas at\u00e9 temas de precifica\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o e posicionamento.<\/p>\n\n\n\n

O avan\u00e7o do setor est\u00e1 diretamente ligado a tend\u00eancias contempor\u00e2neas de consumo. Entre elas, a busca por produtos mais saud\u00e1veis \u2014 como vers\u00f5es sem lactose, com menos a\u00e7\u00facar e op\u00e7\u00f5es veganas \u2014, a valoriza\u00e7\u00e3o do visual (muito impulsionada pelas redes sociais), e o interesse por marcas com prop\u00f3sito e hist\u00f3rias reais.<\/p>\n\n\n\n

Empreendedores t\u00eam apostado tamb\u00e9m na personaliza\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio, com receitas que resgatam sabores regionais, sazonalidade dos ingredientes e at\u00e9 mesmo ingredientes ex\u00f3ticos ou de origem controlada. Foi isso que fez Carlos Ferreira, fundador da Gelateria Damaz\u00f4nia, uma rede focada em sorvetes com sabores do Norte.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQueremos trazer a ess\u00eancia da Amaz\u00f4nia em cada sabor, usando ingredientes locais e oferecendo ao p\u00fablico uma experi\u00eancia que remete \u00e0 riqueza cultural e natural da nossa regi\u00e3o\u201d, explica o paraense, fundador da marca, que possui op\u00e7\u00f5es variadas de sabores como bacuri, taperab\u00e1 e tapioca.<\/p>\n\n\n\n

Para Carlos, a escola do segmento foi um acerto \u2013 com mais de sete unidades pr\u00f3prias no Par\u00e1, a marca se tornou franquia no ano passado, abrindo uma unidade no Rio de Janeiro, e com mais quatro aberturas confirmadas em S\u00e3o Paulo para os pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n\n\n\n

O crescimento do e-commerce e o avan\u00e7o da tecnologia tamb\u00e9m abriram novas possibilidades para o setor. Gelaterias cloud, dark kitchens e cozinhas compartilhadas oferecem alternativas com menor custo de opera\u00e7\u00e3o, facilitando a entrada de novos empreendedores no mercado.<\/p>\n\n\n\n

Apesar das in\u00fameras oportunidades que o mercado oferece, especialistas ressaltam que o crescimento acelerado do setor tamb\u00e9m imp\u00f5e desafios importantes para os novos empreendedores. Um dos principais riscos identificados \u00e9 a tentativa de replicar modelos de neg\u00f3cios j\u00e1 consolidados, sem agregar uma identidade pr\u00f3pria ou um diferencial competitivo real.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO mercado est\u00e1 em franca expans\u00e3o, o que \u00e9 muito positivo, mas tamb\u00e9m come\u00e7a a se saturar com um grande n\u00famero de c\u00f3pias. Vejo muitas gelaterias abrindo que funcionam basicamente como r\u00e9plicas de grandes marcas conhecidas ou que tentam imitar modelos de delivery sem apresentar qualquer autenticidade\u201d, alerta Mirko.<\/p>\n\n\n\n

Para ele, essa falta de originalidade \u00e9 um problema grave, pois impede que o neg\u00f3cio construa uma conex\u00e3o verdadeira com o p\u00fablico e dificulta a fideliza\u00e7\u00e3o dos clientes. \u201cA autenticidade \u00e9 um dos pilares para garantir a longevidade e a relev\u00e2ncia da marca. Sem ela, o empreendimento corre o risco de ser apenas mais uma alternativa passageira, sem sustento real para crescer e se diferenciar\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n

Combinando sabor, identidade e prop\u00f3sito, o gelato artesanal deixa de ser apenas um refresco para dias quentes e se consolida como s\u00edmbolo de uma nova forma de consumir: mais consciente, mais criativa e muito mais conectada com as hist\u00f3rias que alimentam o paladar \u2014 e tamb\u00e9m o cora\u00e7\u00e3o \u2014 dos brasileiros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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