{"id":64061,"date":"2025-07-01T14:47:31","date_gmt":"2025-07-01T17:47:31","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=64061"},"modified":"2025-07-01T14:47:31","modified_gmt":"2025-07-01T17:47:31","slug":"franquias-ou-crescimento-proprio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/franquias-ou-crescimento-proprio\/","title":{"rendered":"Franquias ou crescimento pr\u00f3prio?"},"content":{"rendered":"\n
\"Marcelo
Marcelo Marani-Cr\u00e9ditos da foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Especialista em gest\u00e3o de restaurantes aponta crit\u00e9rios estrat\u00e9gicos para empres\u00e1rios que buscam escalar seus neg\u00f3cios de forma sustent\u00e1vel<\/em><\/p>\n\n\n\n

O desejo de expans\u00e3o \u00e9 comum entre donos de restaurantes que alcan\u00e7am estabilidade e bons resultados operacionais. Mas, diante da possibilidade de escalar o neg\u00f3cio, muitos empres\u00e1rios se veem divididos entre dois caminhos: abrir filiais com capital pr\u00f3prio ou adotar o modelo de franquias.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A escolha, segundo\u00a0Marcelo Marani<\/a>,\u00a0 fundador e CEO da Donos de Restaurantes e um dos principais especialistas em crescimento e gest\u00e3o do foodservice no Brasil, deve considerar aspectos como estrutura interna, grau de maturidade da opera\u00e7\u00e3o, recursos dispon\u00edveis e perfil de lideran\u00e7a. \u201cExpandir \u00e9 mais do que abrir novas portas. \u00c9 replicar com efici\u00eancia o que j\u00e1 d\u00e1 certo. E isso exige um modelo operacional s\u00f3lido, com processos padronizados, cultura forte e controle financeiro apurado\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Marani, que j\u00e1 treinou mais de 25 mil empres\u00e1rios em 19 capitais e acompanha de perto casos de sucesso e fracasso na escalada de neg\u00f3cios gastron\u00f4micos, afirma que a\u00a0 expans\u00e3o com capital pr\u00f3prio oferece ao empreendedor total controle sobre a opera\u00e7\u00e3o, padroniza\u00e7\u00e3o da experi\u00eancia e gest\u00e3o direta da equipe. No entanto, esse caminho exige alto investimento inicial e f\u00f4lego financeiro para manter a opera\u00e7\u00e3o at\u00e9 o ponto de equil\u00edbrio.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 o grande desafio da expans\u00e3o pr\u00f3pria \u00e9 o capital. O empres\u00e1rio precisa manter estrutura, equipe, marketing e ainda manter a qualidade nas unidades originais. \u201cMuitos crescem r\u00e1pido demais e perdem o controle da opera\u00e7\u00e3o. Em momentos de instabilidade econ\u00f4mica, como os registrados nos \u00faltimos anos com alta nos custos de insumos e press\u00e3o por reajustes salariais, o risco aumenta substancialmente\u201d, recorda.<\/p>\n\n\n\n

Franquia \u00e9 a escalabilidade com menos investimento, mas com menos controle<\/p>\n\n\n\n

O modelo de franquias permite crescer com aporte de terceiros, o que reduz o risco financeiro direto do franqueador. O segredo, de acordo com Marani, est\u00e1 na padroniza\u00e7\u00e3o de processos e na transfer\u00eancia eficiente de know-how. \u201cFranquia s\u00f3 funciona quando o neg\u00f3cio \u00e9 replic\u00e1vel, documentado e trein\u00e1vel. Sem isso, vira um festival de adapta\u00e7\u00f5es e frustra\u00e7\u00f5es\u201d, pontua.<\/p>\n\n\n\n

Apesar da escalabilidade, o modelo exige uma estrutura robusta de suporte, controle de qualidade e treinamento constante. \u201cO franqueador precisa entender que vender franquia \u00e9 virar fornecedor de servi\u00e7o. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 assinar contrato e esperar royalties. \u00c9 acompanhar, treinar, cobrar resultado e resolver problema\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Qual modelo escolher?<\/p>\n\n\n\n

Para Marani, n\u00e3o existe resposta \u00fanica: a decis\u00e3o depende do est\u00e1gio do neg\u00f3cio, do perfil do empreendedor e do momento do mercado. Ele sugere que o primeiro passo seja uma an\u00e1lise cr\u00edtica do modelo atual. \u201cAntes de pensar em escalar, o dono de restaurante precisa se perguntar: meu neg\u00f3cio j\u00e1 \u00e9 replic\u00e1vel? Meus processos est\u00e3o documentados? Tenho indicadores claros de rentabilidade? Sem isso, qualquer expans\u00e3o \u00e9 chute\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Ele recomenda que empres\u00e1rios testem o modelo de expans\u00e3o com uma segunda unidade pr\u00f3pria antes de partir para a franquia. \u201cEssa unidade piloto ajuda a validar processos, ajustar falhas e construir uma base de opera\u00e7\u00e3o que pode, depois, virar modelo para franqueados\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n

Setor segue em crescimento, mas exige cautela<\/p>\n\n\n\n

Dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising (ABF) apontam que o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o cresceu 17,8% em faturamento em 2023, totalizando R$ 52,8 bilh\u00f5es. O n\u00famero de redes franqueadoras tamb\u00e9m aumentou, com destaque para neg\u00f3cios de comida r\u00e1pida e delivery. Mas Marani alerta que nem todo crescimento \u00e9 sustent\u00e1vel. \u201cFranquia virou moda, mas muitos n\u00e3o t\u00eam estrutura para isso. \u00c9 preciso responsabilidade, porque o que est\u00e1 em jogo \u00e9 o dinheiro e o sonho de outras pessoas\u201d, conclui.<\/p>\n\n\n\n

Sobre Marcelo Marani<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Marcelo Marani \u00e9 fundador e CEO da Donos de Restaurantes, uma das principais escolas para donos de restaurantes da Am\u00e9rica Latina.\u00a0Professor formado em Ci\u00eancia da Computa\u00e7\u00e3o, com mestrado em Administra\u00e7\u00e3o de Empresas, defendeu em 2007 uma tese que mostrava que 70% dos donos de restaurantes n\u00e3o trabalham com qualquer tipo de fideliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Empres\u00e1rio, s\u00f3cio de mais de 10 empresas do foodservice, com um faturamento de R$ 30MM em 2024, tem mais 25 anos de experi\u00eancia no mercado de alimenta\u00e7\u00e3o e \u00e9 considerado um dos maiores especialistas em gest\u00e3o e aumento de faturamento para restaurantes do Brasil. Tamb\u00e9m apresentador de TV, no programa Caf\u00e9 com Chef da Band todo domingo de manh\u00e3, \u00e9 host do podcast mais escutado no Brasil para donos de restaurantes e tamb\u00e9m autor do livro Transforme o seu Restaurante em um Neg\u00f3cio Milion\u00e1rio, da editora Gente.<\/p>\n\n\n\n

Marani j\u00e1 treinou mais de 25 mil empres\u00e1rios, em 19 capitais do Brasil, e j\u00e1 fez trabalhos em Portugal e na Argentina. Para mais informa\u00e7\u00f5es, visite o\u00a0Instagram<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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