{"id":65018,"date":"2025-07-16T12:09:14","date_gmt":"2025-07-16T15:09:14","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=65018"},"modified":"2025-07-16T12:09:15","modified_gmt":"2025-07-16T15:09:15","slug":"dark-kitchens-ganham-protagonismo-no-mercado-global-e-impulsionam-nova-logica-no-setor-de-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/dark-kitchens-ganham-protagonismo-no-mercado-global-e-impulsionam-nova-logica-no-setor-de-alimentacao\/","title":{"rendered":"Dark kitchens ganham protagonismo no mercado global e impulsionam nova l\u00f3gica no setor de alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n
\"Cr\u00e9ditos
Cr\u00e9ditos da foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Com crescimento global projetado em US$ 157 bilh\u00f5es at\u00e9 2030, modelo atrai investidores atentos \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o do delivery<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quase um ter\u00e7o dos restaurantes cadastrados no iFood j\u00e1 funciona em cozinhas voltadas exclusivamente para entregas. \u00c9 o que revela uma pesquisa, realizada em 2023 pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), que aponta ainda que, em S\u00e3o Paulo, principal pra\u00e7a de delivery do pa\u00eds, esse \u00edndice ultrapassa 35%. O dado refor\u00e7a o crescimento das chamadas\u00a0dark kitchens<\/em>, cozinhas profissionais que operam fora da vista do p\u00fablico e sem atendimento presencial.<\/p>\n\n\n\n

Esse formato vem ganhando espa\u00e7o de forma acelerada no Brasil e no mundo. Segundo a\u00a0Coherent Market Insights<\/em>, empresa global de pesquisa e consultoria de mercado, o setor deve movimentar mais de US$ 157 bilh\u00f5es at\u00e9 2030, consolidando-se como uma frente importante dentro do\u00a0food service<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Com foco no segmento, a rede\u00a0Grupo HSH<\/strong>, especializada em culin\u00e1ria asi\u00e1tica e havaiana trabalha com uma opera\u00e7\u00e3o 100% no formato de\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0individualizada, hospedando apenas as marcas pertencentes \u00e0 rede, como:\u00a0Home Sushi Home, Mangu Shoyu e HotChop. \u201cNosso desafio vai al\u00e9m de preparar uma boa comida, queremos entregar uma experi\u00eancia completa, que come\u00e7a no pedido e s\u00f3 termina quando o cliente sente a qualidade no primeiro garfo. Esse modelo permite focar em cada detalhe da jornada, garantindo rapidez, frescor e excel\u00eancia\u201d, afirma Amauri Sales de Melo, CEO da rede.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Apesar do avan\u00e7o do setor, empreender em uma\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0exige aten\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica. O mercado, embora promissor, demanda diferencia\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o eficiente e foco em tecnologia e log\u00edstica. A seguir, confira tr\u00eas raz\u00f5es que ajudam a entender por que o modelo continua sendo uma aposta relevante para quem busca investir no setor:<\/p>\n\n\n\n

1 \u2013 Menor custo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A ado\u00e7\u00e3o deste modelo de neg\u00f3cio permite a redu\u00e7\u00e3o de grandes investimentos em infraestrutura de atendimento em pontos f\u00edsicos, como atendimento de mesa e sal\u00e3o,\u00a0 facilitando a entrada de novos empreendedores.\u201cCom uma estrutura mais enxuta, o foco recai sobre o produto, a opera\u00e7\u00e3o e o atendimento digital. Isso torna o neg\u00f3cio mais leve e mais f\u00e1cil de escalar\u201d, explica o executivo.<\/p>\n\n\n\n

2 \u2013 Adapta\u00e7\u00e3o ao novo comportamento de consumo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A rotina acelerada e o uso intensivo de aplicativos de entrega mudaram a forma como as pessoas se relacionam com a comida.\u201cO cliente quer a praticidade da entrega sem abrir m\u00e3o da boa gastronomia. Por isso, \u00e9 importante pensar em um card\u00e1pio que funcione bem fora do restaurante, com embalagens seguras e apresenta\u00e7\u00e3o impec\u00e1vel\u201d, destaca Amauri.<\/p>\n\n\n\n

3 \u2013 Escalabilidade com consist\u00eancia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com processos bem definidos e tecnologia de suporte, \u00e9 poss\u00edvel abrir novas unidades mantendo a identidade e a qualidade da marca. \u201cA expans\u00e3o s\u00f3 funciona quando o cliente reconhece a experi\u00eancia, seja qual for a cidade. Por isso, \u00e9 essencial investir em padroniza\u00e7\u00e3o e suporte desde o in\u00edcio\u201d, finaliza.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sobre o Grupo HSH<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fundada em 2016 pelos s\u00f3cios Amauri Sales de Melo e Bartolomeu Ferreira, a rede conta com 20 unidades distribu\u00eddas em 12 estados brasileiros. Com as marcas Home Sushi Home, Mangu Shoyu e HotChop, oferece uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica que gera conex\u00e3o afetiva com quem recebe os pratos em casa ou no trabalho. A opera\u00e7\u00e3o \u00e9 enxuta e pode ser estruturada no modelo 3 em 1, unindo efici\u00eancia e diversidade no card\u00e1pio. A rede aposta em inova\u00e7\u00e3o e tecnologia, com solu\u00e7\u00f5es que utilizam intelig\u00eancia artificial para dar suporte e otimizar a rotina dos franqueados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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