{"id":65394,"date":"2025-07-24T12:58:05","date_gmt":"2025-07-24T15:58:05","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=65394"},"modified":"2025-07-24T12:58:06","modified_gmt":"2025-07-24T15:58:06","slug":"5-dicas-para-empreender-no-delivery-o-que-considerar-antes-de-apostar-em-dark-kitchens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/5-dicas-para-empreender-no-delivery-o-que-considerar-antes-de-apostar-em-dark-kitchens\/","title":{"rendered":"5 dicas para empreender no delivery: o que considerar antes de apostar em dark kitchens"},"content":{"rendered":"\n
\"Imagem
Imagem de stockking no Freepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Modelo de cozinha sem sal\u00e3o ganha for\u00e7a no Brasil e exige planejamento estrat\u00e9gico para quem busca empreender com mais efici\u00eancia no food service<\/em><\/p>\n\n\n\n

A transforma\u00e7\u00e3o do comportamento de consumo no setor aliment\u00edcio, impulsionada pelo crescimento das plataformas digitais e pela busca por conveni\u00eancia, tem remodelado o food service no Brasil. Segundo dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), mais de 80% dos estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o j\u00e1 trabalham com delivery no pa\u00eds. O n\u00famero acompanha o avan\u00e7o do mercado global do servi\u00e7o de entrega, que deve ultrapassar US$ 466 bilh\u00f5es at\u00e9 2027, de acordo com proje\u00e7\u00e3o da Statista.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Um dos formatos que mais despertam o interesse de quem deseja empreender na \u00e1rea \u00e9 a\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0\u2014 modelo de neg\u00f3cio que opera exclusivamente com entregas,\u00a0sem sal\u00e3o para atendimento ao p\u00fablico. Nesse cen\u00e1rio, destacam-se marcas com modelos operacionais mais \u00e1geis, enxutos e com estrutura otimizada, caso do Grupo Har\u00f5, uma holding de franquias detentora das marcas Har\u00f5 Sushi, Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma. A rede oferece um modelo de neg\u00f3cio 6 em 1 que permite operar at\u00e9 seis marcas em uma mesma estrutura tanto em\u00a0dark kitchens<\/em>\u00a0quanto em pontos de\u00a0take away<\/em>\u00a0(pegar e levar).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para Fernando Andrade, s\u00f3cio-fundador e Diretor Comercial do Grupo Har\u00f5, o modelo tem potencial competitivo, mas exige planejamento. \u201cO sucesso nesse formato passa por entender que, apesar de menos custoso do que um restaurante tradicional, o delivery exige excel\u00eancia operacional, identidade de marca e tecnologia para garantir a fideliza\u00e7\u00e3o do cliente\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Com base em sua expertise no segmento, Andrade lista cinco orienta\u00e7\u00f5es essenciais para quem est\u00e1 considerando ingressar nesse segmento:<\/p>\n\n\n\n

1. Escolha bem a localiza\u00e7\u00e3o, mesmo sem sal\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apesar de n\u00e3o receber clientes presencialmente, a localiza\u00e7\u00e3o de uma dark kitchen impacta diretamente no raio de entrega e no tempo de deslocamento. \u201cEstar pr\u00f3ximo a grandes centros comerciais ou \u00e1reas residenciais densas pode melhorar a performance log\u00edstica\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

2.\u00a0Aposte em m\u00faltiplas marcas e card\u00e1pios complementares<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Operar mais de uma marca em uma mesma estrutura ajuda a diversificar o p\u00fablico-alvo, otimizar a produ\u00e7\u00e3o e elevar o ticket m\u00e9dio. \u201cFormatos multimarcas s\u00e3o tend\u00eancia porque ampliam o alcance do neg\u00f3cio com mais efici\u00eancia\u201d, afirma Andrade.<\/p>\n\n\n\n

3.<\/strong>\u00a0Tecnologia e padroniza\u00e7\u00e3o s\u00e3o essenciais<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cFerramentas de gest\u00e3o, app pr\u00f3prio e processos padronizados s\u00e3o diferenciais competitivos. Eles reduzem erros, otimizam o atendimento e mant\u00eam a qualidade da entrega. No modelo delivery, a experi\u00eancia come\u00e7a na tela e termina na embalagem\u201d, compartilha.<\/p>\n\n\n\n

4. Invista em identidade e boas fotos de produto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo delivery, o cliente \u201ccome com os olhos\u201d. Ter uma identidade visual clara, embalagens funcionais e imagens de produto profissionais s\u00e3o fatores que influenciam diretamente na decis\u00e3o de compra\u201d, orienta o empres\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

5. Planeje o fluxo financeiro com base em recorr\u00eancia e sazonalidade<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cPor operar com t\u00edquete m\u00e9dio mais acess\u00edvel e alta rotatividade, o empreendedor deve planejar o caixa considerando o ritmo constante de pedidos e os per\u00edodos de sazonalidade, como datas comemorativas e promo\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas\u201d, aconselha.<\/p>\n\n\n\n

Modelo validado e em ascens\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com presen\u00e7a em 15 estados brasileiros e planos de expans\u00e3o nacional, o investimento inicial do modelo de\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0do Grupo Har\u00f5 parte de R$ 217 mil, com fornecimento homologado e aplicativo pr\u00f3prio para franqueados. \u201cNossa experi\u00eancia est\u00e1 na consolida\u00e7\u00e3o de um modelo que une efici\u00eancia operacional, portf\u00f3lio inteligente e uma jornada digital bem estruturada. Mais do que um neg\u00f3cio de cozinha, \u00e9 uma opera\u00e7\u00e3o de experi\u00eancia e conveni\u00eancia\u201d, conclui Andrade.<\/p>\n\n\n\n

Sobre o Grupo Har\u014d\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Grupo Har\u014d foi fundado em 2021, em Pernambuco, por Fernando Andrade e Jo\u00e3o Pedro Bezerra, com o objetivo de reinventar a entrega de comida asi\u00e1tica. Hoje, o grupo tamb\u00e9m conta com o s\u00f3cio-investidor Rodrigo Melo, especialista do mercado de franquias com mais de 10 anos de atua\u00e7\u00e3o na \u00e1rea. A holding det\u00e9m\u00a0 as marcas Har\u014d Sushi, Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma, e oferece um modelo de franquia 6 em 1, com a possibilidade de opera\u00e7\u00e3o em dois formatos diferentes de neg\u00f3cios,\u00a0dark kitchen<\/em>\u00a0e\u00a0take away<\/em>. O Grupo Har\u014d tamb\u00e9m trabalha com fornecedores homologados e oferece um aplicativo pr\u00f3prio para os franqueados. Com mais de 50 unidades espalhadas por 15 estados brasileiros, o grupo segue com plano de expans\u00e3o para conquistar todo o Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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