{"id":7154,"date":"2019-07-31T13:15:54","date_gmt":"2019-07-31T13:15:54","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=7154"},"modified":"2019-07-31T13:15:54","modified_gmt":"2019-07-31T13:15:54","slug":"chef-gustavo-pereira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/chef-gustavo-pereira\/","title":{"rendered":"Chef Gustavo Pereira e o mundo maravilhoso da gastronomia"},"content":{"rendered":"
Depois de uma bem sucedida carreira no competitivo mercado publicit\u00e1rio, onde atuou por 20 anos, Gustavo Pereira se dedica a uma antiga paix\u00e3o: o mundo maravilhoso da gastronomia, encantando seus clientes com muita criatividade e talento na cozinha.<\/h5>\n

POR: Roberto Rodrigues<\/strong><\/p>\n

Sua paix\u00e3o pela gastronomia levou voc\u00ea a abandonar a publicidade? Por qu\u00ea?<\/strong><\/p>\n

Sou formado em publicidade e propaganda h\u00e1 vinte anos e trabalhei nas maiores ag\u00eancias nacionais e internacionais com os maiores clientes e anunciantes do Brasil. Acompanhei de perto a constru\u00e7\u00e3o de marcas e produtos e trabalhei com todos os segmentos poss\u00edveis. Trabalhando junto aos maiores criativos, contribui em campanhas memor\u00e1veis que at\u00e9 ganhamos Cannes.<\/p>\n

A publicidade foi uma carreira s\u00f3lida e duradoura at\u00e9 a gastronomia voltar em minha vida com for\u00e7a. Como n\u00e3o me aventurava na cozinha desde os dezoito anos, decidi t\u00ea-la como hobby e v\u00e1lvula de escape, fazendo alguns cursos de gastronomia em S\u00e3o Paulo no paralelo ao mundo da publicidade. A paix\u00e3o foi fortalecendo e aos poucos eu j\u00e1 n\u00e3o me via mais em um escrit\u00f3rio, e sim em uma cozinha: n\u00e3o queria mais ser criativo para as marcas e sim para criar novos pratos. Tr\u00eas anos mais tarde, decidi abandonar tudo e estudar na Fran\u00e7a, o ber\u00e7o da gastronomia mundial.<\/p>\n

\"\"Hoje, como voc\u00ea usa sua vis\u00e3o de publicit\u00e1rio dentro da sua empresa?<\/strong><\/p>\n

Durante um tempo achei que para construir a imagem de Chef deveria matar a de publicit\u00e1rio, mas isso foi um engano: um diferencial que tenho \u00e9 ser um Chef \u201cpublicit\u00e1rio\u201d que trata a cozinha de forma criativa.
\nCom base nisso, montei um buffet de eventos de alta gastronomia depois que voltei da Fran\u00e7a, o qual pega os briefings com os clientes da mesma forma como atua uma ag\u00eancia, e apresento o card\u00e1pio sob medida como se fosse uma campanha. O intuito \u00e9 encantar, e tudo \u00e9 muito pensado para que o evento do cliente seja especial. Em geral, a melhor experi\u00eancias gastron\u00f4micas do cliente vem de suas mem\u00f3rias afetivas na cozinha.<\/p>\n

Sabemos que a gastronomia \u00e9 um mercado muito concorrido e que na \u00faltima d\u00e9cada inflou muito por conta de um modismo nas universidades. Qual foi a sua estrat\u00e9gia para desviar do convencional e ganhar seu espa\u00e7o?<\/strong><\/p>\n

Existe muita gente excelente no mercado claro da culin\u00e1ria, mas tento n\u00e3o pensar na concorr\u00eancia \u2013 trago a minha verdade. Tudo o que experimentei pelo mundo, todas as minhas refer\u00eancias e repert\u00f3rio foram traduzidos numa cozinha autoral, de vanguarda.
\nMinha ideia \u00e9 colocar de lado as comidas \u201cburocr\u00e1ticas\u201d presentes em muitos eventos, levando a eles o prazer de comer cada prato. Quero construir a experi\u00eancia do menu degusta\u00e7\u00e3o pensado e bem elaborado para dentro desses eventos.<\/p>\n

Como surgiu a Partager? Explique o motivo do nome.<\/strong><\/p>\n

O nome me surgiu em uma viagem a T\u00f3quio. Na \u00e9poca estava tentando maturar um nome para a minha volta e, andando pela cidade, cruzei com a palavra escrita em um cartaz. Foi quase uma epifania porque a palavra significa compartilhar, dividir, e era exatamente o que eu queria fazer na minha volta: compartilhar e dividir todo o conhecimento que aprendi, as experi\u00eancias de viagens que tive, os sabores novos que me foram apresentados pelos restaurantes.
\nSendo de origem francesa, ela ainda possui o v\u00ednculo com o local onde eu definitivamente virei a minha chave profissional.<\/p>\n

Quantos eventos voc\u00ea faz por m\u00eas e que tipo de p\u00fablico voc\u00ea atinge?<\/strong><\/p>\n

A empresa tem aumentado seu n\u00famero de eventos \u2013 no \u00faltimo, por exemplo, foram quinze. Para uma empresa que tem oito meses e que traz um card\u00e1pio diferente a cada evento, \u00e9 um desafio muito interessante.
\nO p\u00fablico \u00e9 variado (pessoas f\u00edsicas e jur\u00eddicas), mas com uma coisa em comum: um p\u00fablico que busca o sabor mas quer experimentar novos ingredientes e combina\u00e7\u00f5es \u2013 afinal, a cozinha que cativa tamb\u00e9m pode surpreender.<\/p>\n

Quais as principais marcas que voc\u00ea trabalha hoje? Voc\u00ea trouxe algum cliente da Publicidade?<\/strong><\/p>\n

Da publicidade n\u00e3o trouxe clientes porque s\u00e3o atua\u00e7\u00f5es diferentes, mas durante minha estadia em Paris fomentei as minhas redes sociais e preparei o mercado para a minha volta. Quando voltei para o Brasil fiquei surpreso ao ver que j\u00e1 existia uma certa rede de clientes cuja for\u00e7a eu nem sabia.
\n\u00c9 claro que nesse ramo n\u00e3o h\u00e1 publicidade em meios de comunica\u00e7\u00e3o, e sim o boca a boca de clientes. Aos poucos esse boca a boca foi fortalecendo a marca e hoje \u00e9 naturalmente o grande meio de comunica\u00e7\u00e3o. Quem vai em um evento tende a fazer a refer\u00eancia.
\nAs marcas que atendo hoje vem desse boca a boca e algumas curiosamente vieram espontaneamente do Instagram (as pessoas tamb\u00e9m comem com os olhos!). Atualmente fa\u00e7o eventos da Qatar, Pandora, Swarovski, Gaggenau e Copagaz, por exemplo.<\/p>\n

Como voc\u00ea pretende ampliar seu business nesse mercado? Pensa abrir um espa\u00e7o f\u00edsico ou apenas atender eventos?<\/strong><\/p>\n

Ainda \u00e9 cedo em falar em um espa\u00e7o f\u00edsico. Pessoalmente n\u00e3o descarto a possibilidade, mas a ideia por enquanto \u00e9 continuar no mercado de eventos e criar cada vez mais novas experi\u00eancias gastron\u00f4micas com as marcas.
\nAgora em agosto participarei do Taste of S\u00e3o Paulo no estande da Copagaz, fazendo ativa\u00e7\u00e3o da marca com os clientes atrav\u00e9s de aulas com receitas que servimos nos nossos eventos. Vou tamb\u00e9m dar um curso fora da caixa para os alunos da Faculdade das Am\u00e9ricas (FAM) na disciplina mais criativa da gastronomia, que \u00e9 o Garde Manger \u2013 a ideia \u00e9 fazer os alunos pensarem de forma diferente, que afinal foi um pouco o que eu fiz em Paris.<\/p>\n

Em paralelo a tudo isso tamb\u00e9m tenho os brigadeiros, que surpreendentemente viraram um neg\u00f3cio \u00e0 parte: desenvolvi uma receita de inf\u00e2ncia do brigadeiro que \u00e9 quase uma mousse \u2013 derrete na boca. O neg\u00f3cio quase tomou vida pr\u00f3pria e hoje fa\u00e7o vendas normais e mesmo personalizadas para as marcas darem de presente aos seus clientes. Os pr\u00f3prios brigadeiros acabaram entrando em alguns eventos e marcando a Partager.<\/p>\n

Voc\u00ea ter\u00e1 um canal no youtube. Sempre foi de sua vontade ser apresentador ou \u00e9 mais uma ferramenta de divulga\u00e7\u00e3o do seu trabalho?<\/strong><\/p>\n

Acho que estou juntando o \u00fatil ao agrad\u00e1vel: gosto de me expressar, sou curioso e quero divulgar as minhas receitas \u2013 e ao mesmo tempo quero saber o que as pessoas gostam de comer. Assim, vou estrear no pr\u00f3ximo m\u00eas um canal em que cozinho minhas receitas com celebridades, influenciadores, empres\u00e1rios e jornalistas. \u00c9 uma oportunidade em que as pessoas comentar\u00e3o sobre a gastronomia em suas vidas.
\nO legal que j\u00e1 passou gente interessante, ecl\u00e9tica e divertida pelo canal. Espero que se torne mais que um ponto de contato com os meus clientes e seguidores \u2013 que se torne tamb\u00e9m uma ferramenta de consulta e entretenimento. Quero gerar conte\u00fado e que as pessoas possam se divertir com as entrevistas e ver seus \u00eddolos na cozinha pondo a m\u00e3o na massa. Vai ser divertido.<\/p>\n

Siga Gustavo Pereira nas redes sociais:<\/strong>
\nInstagram @chefgustavopereira @partagergastronomia<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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