{"id":7295,"date":"2019-08-04T15:00:37","date_gmt":"2019-08-04T15:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/economiasa.com.br\/?p=7295"},"modified":"2019-08-04T15:00:37","modified_gmt":"2019-08-04T15:00:37","slug":"bistro-da-cidade-reinaugura-em-santo-andre-restaurante-usara-tecnica-utilizada-nos-mais-modernos-e-refinados-restaurantes-do-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/bistro-da-cidade-reinaugura-em-santo-andre-restaurante-usara-tecnica-utilizada-nos-mais-modernos-e-refinados-restaurantes-do-mundo\/","title":{"rendered":"Bistr\u00f4 da Cidade reinaugura em Santo Andr\u00e9 Restaurante usar\u00e1 t\u00e9cnica utilizada nos mais modernos e refinados restaurantes do mundo"},"content":{"rendered":"

POR: Carolina Serra \u2013 M112 Administra\u00e7\u00e3o e M\u00e3o de Obra<\/strong><\/p>\n

O Bistr\u00f4 da Cidade traz em seu card\u00e1pio os pratos mais representativos da culin\u00e1ria brasileira, internacional e, principalmente, a italiana. Com um projeto arquitet\u00f4nico moderno e elegante, o ABC ganha um novo ponto de encontro. Sob o competente comando do chef Fernando Alonso e o sous chef Luiz Fernando de Freitas, o menu oferece interpreta\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas de pratos cl\u00e1ssicos. \u201cPodemos definir nossos pratos, como uma mistura do Brasil e It\u00e1lia. Eu sou formado em gastronomia italiana, fiz minha p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o na It\u00e1lia, ent\u00e3o tenho uma paix\u00e3o pela cozinha italiana, mas tamb\u00e9m tenho uma paix\u00e3o pela nossa culin\u00e1ria, regional, brasileira. Por isso, teremos alguns pratos da Amaz\u00f4nia, feitos com tucupi e folhas de bananeira, por exemplo, e tamb\u00e9m os pratos italianos, como guisado, ragu, polenta e risoto\u201d, explica o chef Fernando Alonso.<\/p>\n

Alguns pratos ser\u00e3o preparados com a t\u00e9cnica do sous vide, que \u00e9 a base da gastronomia molecular, praticada inicialmente nos restaurantes mais modernos e refinados do mundo. A t\u00e9cnica prepara os alimentos, sem a interfer\u00eancia do fogo, utilizando um equipamento chamado termocirculador. Para preparar as receitas, todos os ingredientes s\u00e3o acondicionados em sacos fechados, a v\u00e1cuo. Com o tempo e a temperatura adequados, obt\u00e9m-se o m\u00e1ximo da textura, maciez e sucul\u00eancia de qualquer alimento, especialmente das carnes. \u201cUtilizaremos em 20% dos nossos pratos, a t\u00e9cnica do sous vide. O termocirculador esquenta a \u00e1gua e d\u00e1 rotatividade para ela n\u00e3o ficar parada. Nosso cupim, por exemplo, demora 36 horas para ficar pronto, \u00e0 temperatura de 55\u00b0 C. Com esse m\u00e9todo, conseguimos manter todo o sabor dentro do alimento, al\u00e9m de manter todas as vitaminas.\u00a0 Depois finalizamos no char broiler, que \u00e9 uma churrasqueira a g\u00e1s, para visualmente ficar como feito na brasa\u201d, ressalta o chef.<\/p>\n

Nossa premiada carta de vinhos e nosso atendimento est\u00e3o entre os melhores do ABC e S\u00e3o Paulo. N\u00e3o surpreendentemente, desde sua inaugura\u00e7\u00e3o, em 2012, e reinaugura\u00e7\u00e3o, em julho de 2019, estabeleceu-se como \u201cO\u201d Bistr\u00f4 da Cidade, atraindo cada vez mais uma clientela fiel e exigente. \u201cCreio que esses pratos atendam nosso p\u00fablico, assim como j\u00e1 atendia o p\u00fablico do outro Bistr\u00f4. Mas aqui quisemos enfatizar a gastronomia italiana, que acredito ser uma cozinha aconchegante e farta. Nossos pratos s\u00e3o todos individuais, bem montados, decorados, bonitos, utilizamos produtos de extrema qualidade. Conseguimos manter os carros-chefes do outro Bistr\u00f4, como a Moussaka, risoto de camar\u00e3o, vatap\u00e1 da Dona Grace e a galinhada, que s\u00e3o pratos da m\u00e3e do propriet\u00e1rio. A escolha dos nomes foi feita atrav\u00e9s da caracter\u00edstica de cada prato, como o tornedor de fil\u00e9 mignon, que \u00e9 o nome do corte do fil\u00e9 mignon\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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