{"id":77256,"date":"2026-03-18T17:43:31","date_gmt":"2026-03-18T20:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=77256"},"modified":"2026-03-18T17:43:32","modified_gmt":"2026-03-18T20:43:32","slug":"bacalhau-em-alta-pressiona-consumo-na-pascoa-e-abre-espaco-para-carne-suina-no-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/bacalhau-em-alta-pressiona-consumo-na-pascoa-e-abre-espaco-para-carne-suina-no-cardapio\/","title":{"rendered":"Bacalhau em alta pressiona consumo na P\u00e1scoa e abre espa\u00e7o para carne su\u00edna no card\u00e1pio"},"content":{"rendered":"\n

Com pre\u00e7os acima de R$ 400\/kg e impacto de fatores internacionais, pescado mant\u00e9m tradi\u00e7\u00e3o no feriado; Fl\u00e1via Brunelli aponta a carne su\u00edna como alternativa vers\u00e1til, com diferen\u00e7a de custo que pode chegar a oito vezes<\/em><\/p>\n\n\n\n

A P\u00e1scoa mant\u00e9m o bacalhau como uma das principais refer\u00eancias gastron\u00f4micas no Brasil, associado \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o religiosa e ao costume de consumo de peixe no per\u00edodo. Nos \u00faltimos anos, no entanto, o aumento cont\u00ednuo de pre\u00e7os tem alterado o comportamento do consumidor, que passa a reavaliar a presen\u00e7a do pescado no card\u00e1pio diante do impacto no or\u00e7amento.<\/p>\n\n\n\n

Com valores que ultrapassam R$ 400 o quilo e press\u00e3o de custos ligada a fatores externos, como importa\u00e7\u00e3o e varia\u00e7\u00e3o cambial, o bacalhau segue como uma prote\u00edna de perfil premium. Nesse contexto, a carne su\u00edna passa a ocupar espa\u00e7o na data, n\u00e3o apenas pelo custo mais competitivo, mas pela versatilidade e capacidade de compor refei\u00e7\u00f5es completas.<\/p>\n\n\n\n

Levantamentos de mercado indicam que o pre\u00e7o do bacalhau apresenta grande varia\u00e7\u00e3o no varejo brasileiro, a depender do corte e da qualidade do produto. Op\u00e7\u00f5es mais acess\u00edveis, como lascas e desfiados, partem de R$ 110 o quilo, enquanto postas podem chegar a R$ 239\/kg. J\u00e1 cortes considerados nobres, como o lombo do bacalhau premium, ultrapassam R$ 400\/kg em per\u00edodos de maior demanda, como a P\u00e1scoa.<\/p>\n\n\n\n

Em contraste, a carne su\u00edna apresenta maior estabilidade de pre\u00e7os e ampla disponibilidade no mercado interno, o que contribui para sua inser\u00e7\u00e3o em datas comemorativas. Cortes considerados nobres, como o fil\u00e9 mignon su\u00edno, s\u00e3o encontrados entre R$ 25 e R$ 35 o quilo, podendo atingir cerca de R$ 39,90 em pontos de venda premium, enquanto o lombo su\u00edno mant\u00e9m faixa m\u00e9dia entre R$ 22 e R$ 30 o quilo.<\/p>\n\n\n\n

A diferen\u00e7a de pre\u00e7o entre as prote\u00ednas cria um ponto de inflex\u00e3o no comportamento do consumidor. A depender do corte, o bacalhau pode custar entre cinco e oito vezes mais do que op\u00e7\u00f5es como lombo e fil\u00e9 mignon su\u00edno, ampliando a busca por alternativas vi\u00e1veis no card\u00e1pio da P\u00e1scoa.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 frente desse movimento est\u00e1 a chef e especialista em cortes su\u00ednos Fl\u00e1via Brunelli, empres\u00e1ria do setor e refer\u00eancia na valoriza\u00e7\u00e3o da carne su\u00edna no Brasil, com atua\u00e7\u00e3o na cadeia produtiva e na gastronomia, observa uma mudan\u00e7a gradual no comportamento do consumidor em datas tradicionais do calend\u00e1rio gastron\u00f4mico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando existe uma diferen\u00e7a de pre\u00e7o t\u00e3o expressiva, o consumidor amplia o olhar sobre outras prote\u00ednas. A carne su\u00edna entra nesse cen\u00e1rio como uma op\u00e7\u00e3o que atende tecnicamente \u00e0 proposta de um almo\u00e7o de P\u00e1scoa\u201d, afirma a chef e especialista em cortes su\u00ednos Fl\u00e1via Brunelli.<\/p>\n\n\n\n

A substitui\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas em momentos de press\u00e3o econ\u00f4mica \u00e9 um comportamento recorrente no consumo alimentar e tende a se intensificar em per\u00edodos de infla\u00e7\u00e3o e reorganiza\u00e7\u00e3o do or\u00e7amento. No caso da P\u00e1scoa, essa din\u00e2mica se torna mais evidente pela concentra\u00e7\u00e3o de compras em um curto intervalo de tempo, o que leva o consumidor a buscar alternativas que equilibrem custo, rendimento e qualidade.<\/p>\n\n\n\n

\u201cExiste uma mudan\u00e7a de comportamento que vai al\u00e9m do pre\u00e7o. O consumidor passa a avaliar o conjunto da experi\u00eancia e entende que pode construir um prato principal completo com outras prote\u00ednas\u201d, diz Fl\u00e1via Brunelli.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do fator econ\u00f4mico, a versatilidade da carne su\u00edna amplia sua presen\u00e7a no card\u00e1pio da P\u00e1scoa. Cortes como lombo e fil\u00e9 mignon permitem diferentes abordagens de preparo, desde assados tradicionais at\u00e9 receitas que utilizam t\u00e9cnicas de coc\u00e7\u00e3o controlada, o que favorece a adapta\u00e7\u00e3o a diferentes perfis de consumo e formatos de refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA carne su\u00edna permite construir um almo\u00e7o de P\u00e1scoa completo, com t\u00e9cnica, variedade e adapta\u00e7\u00e3o ao or\u00e7amento, sem depender exclusivamente de uma prote\u00edna tradicional\u201d, conclui Fl\u00e1via Brunelli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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