Reconhecido pela valoriza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria regional, o Entre Amigos tamb\u00e9m contempla em sua proposta gastron\u00f4mica um menu de sushi que combina t\u00e9cnica japonesa com ingredientes e refer\u00eancias do Nordeste. As op\u00e7\u00f5es integram a experi\u00eancia da casa, que inaugurou em mar\u00e7o uma unidade no Shopping RioMar Fortaleza ap\u00f3s mais de 30 anos de atividade em Pernambuco.
Assinado pelo chef consultor Marlus Saiki, o menu de sushi nasce com a proposta de inovar sem abrir m\u00e3o da tradi\u00e7\u00e3o. \u201cO conceito do sushi do Entre Amigos \u00e9 inovador, mas respeitando as culturas, as tradicionais t\u00e9cnicas milenares de cortes e preservando os padr\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar. Temos como miss\u00e3o servir com hospitalidade, qualidade e fartura\u201d, explica.
A constru\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio passou por um processo cuidadoso de pesquisa e adapta\u00e7\u00e3o, especialmente para alinhar a culin\u00e1ria japonesa \u00e0 identidade marcante do restaurante. \u201cNo in\u00edcio foi desafiador entender como o sushi conversaria com uma proposta t\u00e3o forte da culin\u00e1ria nordestina. Mas, \u00e0 medida que mergulhei nos ingredientes e no perfil do grupo, o processo se tornou cada vez mais interessante\u201d, destaca o chef.
Esse di\u00e1logo entre culturas aparece de forma direta nos ingredientes. Elementos t\u00edpicos da regi\u00e3o, como jerimum, castanhas e queijo coalho, foram incorporados \u00e0s cria\u00e7\u00f5es, trazendo novas camadas de sabor e textura \u00e0s pe\u00e7as. Essa foi uma forma de aproximar o paladar local da t\u00e9cnica japonesa.
Entre os destaques do menu, o chef aponta cria\u00e7\u00f5es autorais que traduzem esse encontro de culturas. O tiradito de atum, por exemplo, apresenta cortes frescos servidos sob um creme aveludado de jerimum levemente adocicado, acompanhado de castanha de caju, ovas negras e conserva de tomate. J\u00e1 o \u201cQuem de N\u00f3s Dois\u201d aposta em contraste de texturas e sabores: camar\u00e3o empanado em panko, envolto em l\u00e2mina de salm\u00e3o, finalizado com queijo coalho tostado e mel de engenho, reunindo croc\u00e2ncia, gordura e dul\u00e7or em uma mesma pe\u00e7a.
Entre as cria\u00e7\u00f5es autorais, o Hayato combina camar\u00e3o empanado e cream cheese, envoltos em salm\u00e3o, com finaliza\u00e7\u00e3o de tar\u00ea, geleia de pimenta e crispy de batata-doce, trazendo equil\u00edbrio entre do\u00e7ura, pic\u00e2ncia e textura. J\u00e1 o Yamato apresenta cortes de salm\u00e3o selados, acompanhados de t\u00e1rtaro trufado, ovas negras e cebolinha, em uma proposta mais intensa e sofisticada.
Para Raimundo Dantas, s\u00f3cio-fundador do grupo, a proposta refor\u00e7a a ess\u00eancia do restaurante. \u201cO Entre Amigos sempre foi constru\u00eddo a partir da valoriza\u00e7\u00e3o da nossa cultura e da experi\u00eancia do cliente. Trazer o sushi para dentro da casa \u00e9 ampliar essa viv\u00eancia, mantendo a qualidade e o cuidado que s\u00e3o marcas do nosso trabalho\u201d, afirma.
O desenvolvimento do menu exigiu testes e ajustes constantes at\u00e9 chegar \u00e0 vers\u00e3o final. \u201cO maior desafio foi o tempo, os processos e os refinamentos at\u00e9 alcan\u00e7ar o resultado que quer\u00edamos\u201d, afirma Saiki, que adianta que novas cria\u00e7\u00f5es continuam em desenvolvimento. \u201cOs testes n\u00e3o param. Inclusive, j\u00e1 experimentamos at\u00e9 sushi de bode\u201d, revela.
A proposta refor\u00e7a o posicionamento do Entre Amigos em Fortaleza como uma casa que vai al\u00e9m da tradi\u00e7\u00e3o, explorando novas possibilidades gastron\u00f4micas sem perder suas ra\u00edzes. No ambiente, o cliente pode transitar entre pratos cl\u00e1ssicos da culin\u00e1ria nordestina e op\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas, como o sushi, em uma experi\u00eancia que valoriza diversidade, qualidade e identidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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