{"id":78400,"date":"2026-04-16T13:08:11","date_gmt":"2026-04-16T16:08:11","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=78400"},"modified":"2026-04-16T13:08:11","modified_gmt":"2026-04-16T16:08:11","slug":"falta-de-controle-operacional-e-o-principal-fator-de-fechamento-de-restaurantes-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/falta-de-controle-operacional-e-o-principal-fator-de-fechamento-de-restaurantes-no-brasil\/","title":{"rendered":"Falta de controle operacional \u00e9 o principal fator de fechamento de restaurantes no Brasil"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 frente de uma foodtech de gest\u00e3o, executiva analisa o setor e compartilha estrat\u00e9gias para riscos operacionais<\/em><\/p>\n\n\n\n

O setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar emprega cerca de 5,7 milh\u00f5es de pessoas no Brasil, segundo a PNAD Cont\u00ednua do IBGE, e movimenta mais de R$ 1 trilh\u00e3o por ano, de acordo com a Abrasel. Ainda assim, muitos restaurantes operam com margens fr\u00e1geis. E n\u00e3o necessariamente por falta de demanda.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo com a infla\u00e7\u00e3o e o alto custo dos produtos, o que mais pesa no resultado \u00e9 o quanto o restaurante consegue, ou n\u00e3o, controlar sua pr\u00f3pria opera\u00e7\u00e3o. Em um ambiente hiperconectado, erros deixam de ficar restritos ao bastidor e se transformam em risco reputacional. A BrightLocal aponta que 98% dos consumidores leem avalia\u00e7\u00f5es antes de escolher um neg\u00f3cio local; e restaurantes est\u00e3o entre os mais impactados por reviews.<\/p>\n\n\n\n

Para \u00c9lida Queiroz, CEO da\u00a0Altec<\/a>, foodtech brasileira especializada em software de gest\u00e3o para bares e restaurantes, a competitividade no setor mudou de eixo. \u201cDurante muito tempo, acreditou-se que o restaurante quebrava por falta de cliente. Hoje, muitos fecham por falta de controle. A opera\u00e7\u00e3o desorganizada corr\u00f3i margem, gera falhas e afeta diretamente a percep\u00e7\u00e3o da marca\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, a executiva traz cinco movimentos estrat\u00e9gicos que est\u00e3o diferenciando os neg\u00f3cios:<\/p>\n\n\n\n

Bastidores definem a margem<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cA diferen\u00e7a entre lucro e preju\u00edzo muitas vezes est\u00e1 em dois ou tr\u00eas pontos percentuais que passam despercebidos na rotina\u201d, afirma \u00c9lida, que acredita que pequenos desvios de CMV, desperd\u00edcios recorrentes e compras feitas sem previsibilidade corroem a rentabilidade antes mesmo do cliente entrar no sal\u00e3o. \u201cSem visibilidade em tempo real, o gestor identifica o problema apenas no fechamento do m\u00eas; quando a margem j\u00e1 foi comprometida e o espa\u00e7o de rea\u00e7\u00e3o \u00e9 m\u00ednimo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Falhas operacionais impactam recompra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tempo de espera elevado, prato indispon\u00edvel ou erro no pedido deixaram de ser incidentes pontuais. Em um mercado hiperconectado, essas falhas ganham escala nas avalia\u00e7\u00f5es online e moldam a percep\u00e7\u00e3o da marca. Para a executiva, cada inconsist\u00eancia operacional amplia o risco de perda de reputa\u00e7\u00e3o e reduz as chances de recompra, afetando a receita futura.<\/p>\n\n\n\n

Sem integra\u00e7\u00e3o, a omnicanalidade vira risco operacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cExpandir canais sem integrar dados \u00e9 acelerar a desorganiza\u00e7\u00e3o\u201d, afirma a CEO da Altec. A busca pela omnicanalidade com opera\u00e7\u00e3o integrada entre delivery, retirada, sal\u00e3o e redes sociais ampliou o faturamento dos restaurantes, mas tamb\u00e9m aumentou significativamente a complexidade do neg\u00f3cio. Quando os sistemas n\u00e3o conversam entre si, surgem diverg\u00eancias financeiras, retrabalho e falhas que impactam o caixa e a experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n\n\n\n

Consumidor mais sens\u00edvel a pre\u00e7o e menos tolerante a erro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O cliente at\u00e9 aceita reajustes, desde que perceba valor e consist\u00eancia. O que diminuiu foi a toler\u00e2ncia a falhas. \u201cRestaurantes que dominam seus custos conseguem proteger margem sem recorrer a aumentos constantes, preservando competitividade no m\u00e9dio prazo e fortalecendo a imagem da marca\u201d, analisa \u00c9lida.<\/p>\n\n\n\n

Previsibilidade como condi\u00e7\u00e3o para crescer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cO restaurante que enxerga seus n\u00fameros em tempo real toma decis\u00f5es mais r\u00e1pidas e seguras. E isso impacta diretamente no crescimento e longevidade\u201d, afirma \u00c9lida Queiroz. Automa\u00e7\u00e3o financeira, controle de estoque integrado e an\u00e1lise de desempenho deixaram de ser ferramentas complementares. Hoje, s\u00e3o o que separa neg\u00f3cios estruturados de opera\u00e7\u00f5es vulner\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEm um setor de margens apertadas e exposi\u00e7\u00e3o constante nas redes, o improviso custa caro. Quem decide com dados protege a margem. Quem n\u00e3o decide, descobre o preju\u00edzo tarde demais\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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