{"id":80804,"date":"2026-06-10T14:26:47","date_gmt":"2026-06-10T17:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=80804"},"modified":"2026-06-10T14:26:47","modified_gmt":"2026-06-10T17:26:47","slug":"crescer-rapido-demais-virou-risco-oculto-no-novo-cenario-economico-do-foodservice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/crescer-rapido-demais-virou-risco-oculto-no-novo-cenario-economico-do-foodservice\/","title":{"rendered":"Crescer r\u00e1pido demais virou risco oculto no novo cen\u00e1rio econ\u00f4mico do foodservice"},"content":{"rendered":"\n

Press\u00e3o de custos, mudan\u00e7as tribut\u00e1rias e concorr\u00eancia mais intensa exigem cautela de pequenos neg\u00f3cios na hora de expandir<\/em><\/p>\n\n\n\n

Levantamentos da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), realizados ao longo de 2024, indicam que cerca de 6 em cada 10 bares e restaurantes operam sem lucro ou com margem muito reduzida, mesmo ap\u00f3s a retomada do movimento no setor. Ao mesmo tempo, dados do Sebrae apontam que falhas na gest\u00e3o financeira seguem entre os principais motivos de fechamento de pequenos neg\u00f3cios no pa\u00eds. Nesse ambiente, crescer deixou de ser apenas uma oportunidade e passou a exigir estrutura.<\/p>\n\n\n\n

Marcelo Marani<\/a>, professor e fundador da\u00a0Donos de Restaurantes<\/a>, afirma que muitos empreendedores ainda confundem aumento de faturamento com crescimento sustent\u00e1vel. \u201cO empres\u00e1rio v\u00ea a demanda crescer, aumenta equipe, amplia card\u00e1pio ou at\u00e9 pensa em abrir uma nova unidade, mas nem sempre tem estrutura para sustentar isso. O risco \u00e9 crescer e, ao mesmo tempo, perder controle do neg\u00f3cio\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

A press\u00e3o de custos segue como um dos principais desafios do setor. A alta de insumos, somada a despesas trabalhistas e operacionais, reduz a margem e exige maior precis\u00e3o na gest\u00e3o. Pequenos neg\u00f3cios, que muitas vezes operam com menos reserva de caixa, sentem esse impacto de forma mais intensa. Quando a expans\u00e3o acontece sem planejamento, o aumento do volume pode acelerar problemas que j\u00e1 existiam.<\/p>\n\n\n\n

Outro fator que entra na equa\u00e7\u00e3o \u00e9 a reforma tribut\u00e1ria. As mudan\u00e7as em discuss\u00e3o no pa\u00eds tendem a alterar a forma de apura\u00e7\u00e3o de impostos, exigindo adapta\u00e7\u00e3o por parte dos empreendedores. \u201cO empres\u00e1rio que cresce sem entender o impacto tribut\u00e1rio pode aumentar o faturamento e pagar mais imposto sem perceber. Isso compromete diretamente o lucro\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a abertura comercial e a concorr\u00eancia mais qualificada elevam o n\u00edvel de exig\u00eancia do consumidor. Novos modelos de opera\u00e7\u00e3o, pre\u00e7os mais competitivos e experi\u00eancias mais estruturadas pressionam os pequenos neg\u00f3cios a se profissionalizarem. \u201cHoje, n\u00e3o basta vender mais. \u00c9 preciso saber como vender, com qual margem e com qual estrutura\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Na pr\u00e1tica, o crescimento desorganizado costuma aparecer em sinais claros: descontrole do caixa, dificuldade para pagar fornecedores, aumento de desperd\u00edcio e queda na qualidade do atendimento. \u201cQuando o empres\u00e1rio come\u00e7a a vender mais, mas n\u00e3o consegue transformar isso em resultado, \u00e9 um alerta. O crescimento est\u00e1 desorganizado\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

Para Marani, o momento exige mudan\u00e7a de mentalidade. Expandir continua sendo importante, mas precisa vir acompanhado de gest\u00e3o. \u201cCrescer n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 aumentar receita. \u00c9 garantir que o neg\u00f3cio consiga sustentar esse crescimento. Sem isso, o que parece avan\u00e7o pode virar problema em pouco tempo\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

O debate, segundo ele, precisa sair do volume e avan\u00e7ar para a qualidade do crescimento. Pequenos empres\u00e1rios que passam a olhar para indicadores como margem de contribui\u00e7\u00e3o, fluxo de caixa e efici\u00eancia operacional tendem a tomar decis\u00f5es mais seguras. \u201cO crescimento saud\u00e1vel \u00e9 aquele que mant\u00e9m o controle. Quando o empres\u00e1rio perde essa vis\u00e3o, o risco deixa de ser vis\u00edvel e passa a ser estrutural\u201d, conclui.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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