{"id":81879,"date":"2026-06-30T18:57:54","date_gmt":"2026-06-30T21:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=81879"},"modified":"2026-06-30T18:57:55","modified_gmt":"2026-06-30T21:57:55","slug":"connection-foodservice-day-revela-recorde-no-foodservice-e-alerta-sobre-queda-no-trafego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/connection-foodservice-day-revela-recorde-no-foodservice-e-alerta-sobre-queda-no-trafego\/","title":{"rendered":"Connection Foodservice Day revela recorde no foodservice e alerta sobre queda no tr\u00e1fego"},"content":{"rendered":"\n

Levantamento da Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia mostra que o crescimento do mercado tem sido sustentado pelo aumento do ticket m\u00e9dio, que chegou a R$ 20,74 em 2025, enquanto o tr\u00e1fego caiu 5%, indicando menor frequ\u00eancia dos consumidores aos restaurantes<\/em><\/p>\n\n\n\n

O foodservice brasileiro encerrou 2025 com faturamento recorde de R$ 223,5 bilh\u00f5es, consolidando sua relev\u00e2ncia para a economia e para a ind\u00fastria de alimentos no pa\u00eds. Apesar do resultado positivo, o setor entra em 2026 diante de um desafio importante: recuperar o tr\u00e1fego de consumidores e ampliar as ocasi\u00f5es de consumo fora do lar.<\/p>\n\n\n\n

Os dados fazem parte de um levantamento da Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia e foram apresentados com exclusividade por Eduardo Yamashita, CEO da companhia, durante o Connection Foodservice Day, realizado na \u00faltima ter\u00e7a-feira, 23 de junho. O encontro reuniu executivos, especialistas e lideran\u00e7as do setor para discutir os principais movimentos da alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, tend\u00eancias de consumo, tecnologia, inova\u00e7\u00e3o e os aprendizados da National Restaurant Association Show, uma das maiores feiras de foodservice do mundo.<\/p>\n\n\n\n

Segundo o estudo, o gasto no foodservice cresceu 1% em 2025 na compara\u00e7\u00e3o com 2024, chegando ao maior patamar j\u00e1 registrado. No entanto, esse avan\u00e7o foi puxado principalmente pelo aumento do ticket m\u00e9dio, que alcan\u00e7ou R$ 20,74, alta de 6% no per\u00edodo. J\u00e1 o tr\u00e1fego caiu 5%, totalizando 10,8 bilh\u00f5es de visitas, o que mostra que o setor segue crescendo em valor, mas ainda enfrenta dificuldade para recuperar o fluxo de consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Para Yamashita, o dado revela uma mudan\u00e7a importante na din\u00e2mica do mercado. \u201cO foodservice brasileiro segue relevante e resiliente, mas o crescimento n\u00e3o vem, necessariamente, de mais pessoas consumindo com maior frequ\u00eancia. Ele est\u00e1 muito mais associado ao aumento do ticket m\u00e9dio. O grande desafio para 2026 ser\u00e1 recuperar o tr\u00e1fego e fazer com que o consumidor volte a ter mais ocasi\u00f5es de consumo fora de casa\u201d, avalia Eduardo Yamashita, CEO da Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

A apresenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m mostrou que a participa\u00e7\u00e3o do foodservice no gasto das fam\u00edlias brasileiras ainda tem espa\u00e7o para crescer. No Brasil, a alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar representava 24% do total gasto com alimenta\u00e7\u00e3o em 2002, chegou a 33% em 2019 e recuou para 29% em 2025. Nos Estados Unidos, esse percentual atingiu 58% em 2025, o que refor\u00e7a o potencial de desenvolvimento do mercado brasileiro quando comparado a economias mais maduras.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da relev\u00e2ncia para o consumidor final, o foodservice tamb\u00e9m vem ganhando espa\u00e7o na ind\u00fastria de alimentos. De acordo com o material apresentado, o canal passou de 26,3% de participa\u00e7\u00e3o no share de vendas da ind\u00fastria em 2021 para 28,3% em 2025, sinalizando que o setor se tornou uma frente cada vez mais estrat\u00e9gica para fabricantes, distribuidores e operadores.<\/p>\n\n\n\n

Apesar desse potencial, o comportamento do consumidor ainda imp\u00f5e desafios. O levantamento aponta que a penetra\u00e7\u00e3o do foodservice voltou a crescer e chegou a 23% no quarto trimestre de 2025, o maior patamar em um ano. Isso significa que mais pessoas consumiram refei\u00e7\u00f5es preparadas fora do lar. No entanto, essa recupera\u00e7\u00e3o n\u00e3o foi suficiente para compensar a queda na frequ\u00eancia. Em 2025, cresceu a participa\u00e7\u00e3o dos consumidores que foram a restaurantes apenas uma ou duas vezes por m\u00eas, enquanto diminuiu a presen\u00e7a daqueles que frequentavam o foodservice com maior regularidade.<\/p>\n\n\n\n

Esse movimento est\u00e1 diretamente relacionado \u00e0 renda mais pressionada das fam\u00edlias brasileiras. Com o or\u00e7amento mais restrito, o consumidor passou a selecionar melhor quando, onde e quanto gastar fora de casa. As refei\u00e7\u00f5es matinais, por exemplo, tiveram queda de 12% no tr\u00e1fego em 2025, por serem ocasi\u00f5es mais facilmente substitu\u00eddas pelo consumo em casa. O estudo tamb\u00e9m apontou crescimento moderado de 2% no tr\u00e1fego das segundas-feiras e queda de quase 10% aos s\u00e1bados, indicando que o consumidor tem reduzido principalmente ocasi\u00f5es mais flex\u00edveis ou menos essenciais.<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto destacado pela Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia durante o Connection Foodservice Day foi a polariza\u00e7\u00e3o do mercado. Em 2025, os segmentos premium e os formatos de ticket mais baixo consolidaram for\u00e7a. O tr\u00e1fego cresceu 19% nos estabelecimentos high ticket, 11% em casual dining, 10% em hot\u00e9is e 9% em supermercados e hipermercados com oferta de alimenta\u00e7\u00e3o pronta. Na pr\u00e1tica, o consumidor tem escolhido entre experi\u00eancias de maior valor agregado, em momentos espec\u00edficos, e alternativas mais acess\u00edveis e convenientes para o dia a dia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO consumidor est\u00e1 mais seletivo. Ele continua valorizando boas experi\u00eancias, mas tamb\u00e9m est\u00e1 muito atento \u00e0 rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio. Conveni\u00eancia, pre\u00e7o adequado e percep\u00e7\u00e3o de valor passam a ser determinantes para a escolha\u201d, completa Yamashita.<\/p>\n\n\n\n

A consolida\u00e7\u00e3o das redes tamb\u00e9m apareceu como um movimento importante do setor. Embora o foodservice brasileiro ainda seja majoritariamente formado por operadores independentes, as redes v\u00eam ampliando sua participa\u00e7\u00e3o no tr\u00e1fego. Em 2019, elas representavam 21% do mercado; em 2025, chegaram a 25%. O avan\u00e7o \u00e9 impulsionado por escala, marca, efici\u00eancia operacional e maior capacidade de investimento, especialmente em um ambiente de maior complexidade para pequenos neg\u00f3cios.<\/p>\n\n\n\n

O levantamento mostra que o Brasil conta com cerca de 1,6 milh\u00e3o de restaurantes mapeados, sendo mais de 1,5 milh\u00e3o de estabelecimentos independentes. A maior parte do setor, portanto, ainda \u00e9 formada por pequenos neg\u00f3cios, muitos deles com menor escala e maior vulnerabilidade. Essa caracter\u00edstica ajuda a explicar a alta rotatividade do mercado, que registra, todos os anos, abertura e fechamento de centenas de milhares de restaurantes, com uma taxa estimada entre 20% e 25% de renova\u00e7\u00e3o anual da base.<\/p>\n\n\n\n

A concentra\u00e7\u00e3o regional tamb\u00e9m \u00e9 expressiva. Tr\u00eas estados representam 45% de todos os restaurantes do pa\u00eds, com forte presen\u00e7a da regi\u00e3o Sudeste. S\u00e3o Paulo lidera o ranking, seguido por Minas Gerais e Rio de Janeiro, refor\u00e7ando a import\u00e2ncia dos grandes centros urbanos para o desenvolvimento do foodservice nacional.<\/p>\n\n\n\n

Do lado dos operadores, o estudo Foodcheck, tamb\u00e9m apresentado pela Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia, trouxe um retrato do comportamento de compras dos restaurantes. A ferramenta monitora aproximadamente 12% de todas as compras feitas por restaurantes no Brasil, com visibilidade sobre mais de 80 mil pontos de venda, mais de 25 mil locais de compra e mais de 2,5 mil cidades. Na compara\u00e7\u00e3o entre mar\u00e7o de 2026 e mar\u00e7o de 2025, 64% das categorias analisadas apresentaram crescimento em valor, enquanto 36% registraram queda. As principais altas foram observadas em categorias como extrato de tomate, cream cheese, salsicha, fermento e salame. J\u00e1 as maiores quedas apareceram em azeite, frango, p\u00e3o de hamb\u00farguer, arroz e mostarda.<\/p>\n\n\n\n

Entre as macrocategorias de compra dos restaurantes, prote\u00ednas seguem como o principal grupo de gastos, representando 24% do total, seguidas por l\u00e1cteos, com 16%, bebidas, com 10%, farin\u00e1ceos, com 7%, e gorduras, com 6%. O estudo tamb\u00e9m mostrou que diferentes categorias t\u00eam din\u00e2micas pr\u00f3prias de crescimento, queda, pre\u00e7o e participa\u00e7\u00e3o de marcas, o que refor\u00e7a a necessidade de a ind\u00fastria acompanhar de perto o comportamento dos operadores e adaptar sua estrat\u00e9gia comercial para o canal.<\/p>\n\n\n\n

Para os pr\u00f3ximos anos, as classes B e C aparecem como a maior oportunidade de crescimento para o foodservice. A classe A segue mais resiliente, mas com menor potencial de expans\u00e3o. A classe B continua sendo uma importante base de sustenta\u00e7\u00e3o do setor, por reunir volume relevante de consumo e presen\u00e7a em diferentes faixas de ticket. J\u00e1 a classe C, historicamente um motor de crescimento do mercado, ainda sofre com a renda mais comprometida, mas concentra grande potencial de retomada caso haja melhora no poder de compra.\u00a0A leitura da Gouv\u00eaa Intelig\u00eancia \u00e9 que o futuro do foodservice brasileiro depender\u00e1 da capacidade de atrair novamente o consumidor para mais ocasi\u00f5es de consumo, combinando conveni\u00eancia, experi\u00eancia e boa rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio. O setor segue relevante e em crescimento, mas a recupera\u00e7\u00e3o do tr\u00e1fego ser\u00e1 decisiva para que esse avan\u00e7o seja mais sustent\u00e1vel em 2026 e nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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