{"id":83615,"date":"2026-08-08T14:22:40","date_gmt":"2026-08-08T17:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=83615"},"modified":"2026-08-08T14:22:41","modified_gmt":"2026-08-08T17:22:41","slug":"a-escola-que-ajudou-donos-de-restaurantes-a-faturar-r-2-bilhoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/a-escola-que-ajudou-donos-de-restaurantes-a-faturar-r-2-bilhoes\/","title":{"rendered":"A escola que ajudou donos de restaurantes a faturar R$ 2 bilh\u00f5es\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Com mais de 30 mil empres\u00e1rios capacitados desde 2019, plataforma criada por Marcelo Marani acompanha a profissionaliza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o em bares e restaurantes<\/em><\/p>\n\n\n\n

A profissionaliza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o deixou de ser uma escolha para se tornar uma necessidade entre donos de bares e restaurantes. Em um setor que movimentou cerca de R$495 bilh\u00f5es em 2025, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), empres\u00e1rios passaram a buscar formas de preservar margens diante da infla\u00e7\u00e3o dos alimentos, do aumento dos custos operacionais e da maior exig\u00eancia dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 nesse movimento que ganha espa\u00e7o a trajet\u00f3ria de\u00a0Marcelo Marani<\/a>, fundador do DONOS DE RESTAURANTES, escola especializada em gest\u00e3o para empres\u00e1rios do food service criada em 2019. Segundo dados da plataforma, mais de 30 mil donos de bares e restaurantes participaram de seus programas de forma\u00e7\u00e3o desde ent\u00e3o, e os neg\u00f3cios atendidos acumulam mais de R$2 bilh\u00f5es em faturamento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO restaurante brasileiro evoluiu muito na cozinha, mas durante anos deixou a gest\u00e3o em segundo plano. Hoje o empres\u00e1rio percebe que vender mais n\u00e3o significa necessariamente lucrar mais. A diferen\u00e7a est\u00e1 em controlar indicadores, formar equipes, precificar corretamente e tomar decis\u00f5es baseadas em dados\u201d, afirma Marani.<\/p>\n\n\n\n

O avan\u00e7o desse tipo de forma\u00e7\u00e3o acompanha uma transforma\u00e7\u00e3o estrutural do setor. A gest\u00e3o financeira continua entre os principais desafios dos empres\u00e1rios de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, enquanto pesquisa do Sebrae indica que controle de caixa, planejamento e precifica\u00e7\u00e3o figuram entre as maiores dificuldades enfrentadas por pequenos neg\u00f3cios brasileiros.<\/p>\n\n\n\n

Uma escola criada para um p\u00fablico que n\u00e3o existia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando lan\u00e7ou o Donos de Restaurantes, em 2019, Marani identificou uma lacuna pouco explorada no mercado. Havia cursos de gastronomia, consultorias e eventos voltados ao setor, mas praticamente nenhuma iniciativa dedicada exclusivamente \u00e0 forma\u00e7\u00e3o empresarial dos propriet\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

A proposta foi estruturar uma trilha de desenvolvimento voltada \u00e0 realidade operacional do segmento, reunindo conte\u00fados sobre gest\u00e3o financeira, lideran\u00e7a, processos, expans\u00e3o, forma\u00e7\u00e3o de equipes e experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n\n\n\n

Segundo a organiza\u00e7\u00e3o, mais de 30 mil empres\u00e1rios passaram pelos programas ao longo dos \u00faltimos sete anos. O ecossistema tamb\u00e9m re\u00fane uma comunidade superior a 500 mil seguidores distribu\u00eddos entre Instagram, YouTube, LinkedIn, TikTok e Spotify, formada majoritariamente por propriet\u00e1rios, s\u00f3cios e gestores de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

Mais do que uma audi\u00eancia ampla, trata-se de um p\u00fablico formado por profissionais respons\u00e1veis pelas decis\u00f5es estrat\u00e9gicas dos neg\u00f3cios, caracter\u00edstica que tornou a plataforma uma das principais comunidades de gest\u00e3o do food service brasileiro.<\/p>\n\n\n\n

A educa\u00e7\u00e3o empresarial ganha espa\u00e7o no setor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Idealizado por Marani, o Encontro Nacional Donos de Bares e Restaurantes tornou-se um dos maiores eventos voltados exclusivamente para empres\u00e1rios do setor. A edi\u00e7\u00e3o mais recente reuniu mais de mil participantes durante tr\u00eas dias de programa\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo, discutindo temas como produtividade, tecnologia, expans\u00e3o e rentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

Nos \u00faltimos anos, a atua\u00e7\u00e3o da escola tamb\u00e9m passou a incorporar miss\u00f5es internacionais. Em 2026, Marani liderou uma delega\u00e7\u00e3o de 40 empres\u00e1rios brasileiros durante a NRA Show, em Chicago, considerada a principal feira de foodservice do Hemisf\u00e9rio Ocidental. O grupo participou de visitas t\u00e9cnicas, encontros com empresas globais e agendas exclusivas voltadas \u00e0 inova\u00e7\u00e3o e \u00e0 gest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Para o empres\u00e1rio, a aproxima\u00e7\u00e3o com mercados mais maduros ajuda a acelerar a evolu\u00e7\u00e3o dos restaurantes brasileiros. \u201cBoa parte das solu\u00e7\u00f5es que hoje come\u00e7am a aparecer no Brasil j\u00e1 s\u00e3o realidade em outros mercados. O contato direto com essas opera\u00e7\u00f5es reduz o tempo entre observar uma tend\u00eancia e conseguir aplic\u00e1-la de forma pr\u00e1tica dentro do restaurante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gest\u00e3o deixa de ser diferencial e passa a ser condi\u00e7\u00e3o de sobreviv\u00eancia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A mudan\u00e7a observada pelo CEO acompanha uma transforma\u00e7\u00e3o mais ampla do food service brasileiro. Depois de anos em que localiza\u00e7\u00e3o, card\u00e1pio e atendimento concentravam a maior parte da aten\u00e7\u00e3o dos empres\u00e1rios, temas como margem de contribui\u00e7\u00e3o, fluxo de caixa, indicadores de desempenho, produtividade da equipe e tecnologia passaram a fazer parte das decis\u00f5es estrat\u00e9gicas dos neg\u00f3cios.<\/p>\n\n\n\n

Segundo a Abrasel, embora o setor tenha mantido crescimento em faturamento, parte significativa dos estabelecimentos ainda opera com margens reduzidas, o que refor\u00e7a a import\u00e2ncia da profissionaliza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o para garantir a sustentabilidade financeira.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHoje o empres\u00e1rio entende que restaurante n\u00e3o pode depender apenas do talento do chef ou do movimento da casa. Os neg\u00f3cios que crescem de forma consistente s\u00e3o aqueles que conseguem transformar gest\u00e3o em rotina\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Um segmento que amadurece<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ao longo de sete anos, a escola criada pelo especialista acompanhou essa mudan\u00e7a de comportamento do mercado. Segundo a plataforma, os restaurantes que passaram por seus programas acumulam mais de R$2 bilh\u00f5es em faturamento, resultado atribu\u00eddo \u00e0 ado\u00e7\u00e3o de processos de gest\u00e3o, planejamento financeiro e organiza\u00e7\u00e3o operacional.<\/p>\n\n\n\n

Mais do que representar um marco para a empresa, o indicador reflete uma transforma\u00e7\u00e3o mais ampla: donos de bares e restaurantes passaram a investir em educa\u00e7\u00e3o empresarial com a mesma intensidade com que tradicionalmente investiam em cozinha, equipamentos ou atendimento. Em um setor cada vez mais competitivo, a gest\u00e3o deixou de ser um diferencial para se tornar um dos principais ativos de crescimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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