{"id":84420,"date":"2026-08-21T14:09:02","date_gmt":"2026-08-21T17:09:02","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=84420"},"modified":"2026-08-21T14:09:03","modified_gmt":"2026-08-21T17:09:03","slug":"os-mitos-que-ainda-tiram-dinheiro-dos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/os-mitos-que-ainda-tiram-dinheiro-dos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Os mitos que ainda tiram dinheiro dos restaurantes"},"content":{"rendered":"\n

No Dia do Folclore especialistas alertam que cren\u00e7as sobre gest\u00e3o de restaurantes ainda levam empres\u00e1rios a confundir movimento com rentabilidade e promo\u00e7\u00e3o com resultado<\/em><\/p>\n\n\n\n

Celebrado em 22 de agosto, o Dia do Folclore abre espa\u00e7o para discutir n\u00e3o apenas as lendas que atravessam gera\u00e7\u00f5es, mas tamb\u00e9m aquelas que permanecem vivas na gest\u00e3o dos neg\u00f3cios. No food service, cren\u00e7as como restaurante cheio \u00e9 sin\u00f4nimo de lucro, promo\u00e7\u00e3o sempre aumenta o resultado e card\u00e1pio maior vende mais ainda influenciam decis\u00f5es.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

O alerta ganha peso diante dos n\u00fameros do setor, o \u00cdndice Abrasel Stone mostrou crescimento de 4,2% nas vendas de bares e restaurantes no segundo trimestre de 2026, ante o mesmo per\u00edodo do ano anterior. Ao mesmo tempo, pesquisa da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes, a Abrasel, apontou que apenas 39% dos estabelecimentos operaram com lucro em maio, enquanto 41% ficaram em equil\u00edbrio e 19% registraram preju\u00edzo.<\/p>\n\n\n\n

Athos Vilarins<\/a>, empreendedor com atua\u00e7\u00e3o em marketing, posicionamento estrat\u00e9gico e crescimento comercial e CEO da\u00a0Assessoria Alpha<\/a>, empresa especializada em estrat\u00e9gias de crescimento para restaurantes, avalia que parte da dificuldade de transformar vendas em lucro est\u00e1 relacionada a cren\u00e7as de gest\u00e3o ainda reproduzidas no setor. \u201cUm dos maiores mitos do food service \u00e9 acreditar que restaurante cheio significa restaurante lucrativo. \u00c9 poss\u00edvel vender muito e ainda perder dinheiro quando o empres\u00e1rio n\u00e3o conhece margem, custo de aquisi\u00e7\u00e3o, ticket m\u00e9dio e rentabilidade dos produtos que coloca no card\u00e1pio\u201d, afirma o empres\u00e1rio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Mitos do food service come\u00e7am no pr\u00f3prio card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um dos h\u00e1bitos questionados pelos especialistas \u00e9 a ideia de que oferecer mais op\u00e7\u00f5es necessariamente aumenta as vendas. Na pr\u00e1tica, cada novo prato pode significar mais ingredientes no estoque, maior complexidade na cozinha, treinamento adicional da equipe e risco de desperd\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

Gustavo de Oliveira<\/a>, empres\u00e1rio, especialista em desenvolvimento comercial e fundador da\u00a0Assessoria Alpha<\/a>, atua em projetos de aquisi\u00e7\u00e3o de clientes, estrutura\u00e7\u00e3o de equipes comerciais e efici\u00eancia operacional. Para ele, algumas pr\u00e1ticas tratadas como regras no food service precisam ser revistas a partir dos n\u00fameros de cada opera\u00e7\u00e3o. \u201cCard\u00e1pio grande n\u00e3o \u00e9 sin\u00f4nimo de restaurante melhor. O empres\u00e1rio precisa saber quais produtos vendem, quais deixam margem, quais aumentam o ticket e quais apenas ocupam espa\u00e7o e tornam a opera\u00e7\u00e3o mais cara\u201d, ressalta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A l\u00f3gica ganha import\u00e2ncia diante da dificuldade do setor para repassar custos. Segundo levantamento da Abrasel divulgado em julho, 35% dos estabelecimentos n\u00e3o conseguiram reajustar pre\u00e7os nos 12 meses anteriores e 57% fizeram corre\u00e7\u00f5es iguais ou inferiores \u00e0 infla\u00e7\u00e3o. Apenas 8% conseguiram elevar os valores acima do \u00edndice inflacion\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n

Promo\u00e7\u00e3o que aumenta vendas tamb\u00e9m pode reduzir lucro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Outra cren\u00e7a recorrente \u00e9 associar automaticamente descontos a bons resultados. Uma promo\u00e7\u00e3o pode elevar o fluxo de consumidores e aumentar o faturamento bruto, mas isso n\u00e3o significa que tenha gerado rentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

O problema aparece quando o desconto \u00e9 definido antes da an\u00e1lise da margem e sem uma estrat\u00e9gia para aumentar recorr\u00eancia ou ticket m\u00e9dio. \u201cPromo\u00e7\u00e3o precisa ter objetivo. Pode servir para trazer um cliente novo, movimentar um hor\u00e1rio de baixa demanda ou estimular uma segunda compra. Quando o restaurante d\u00e1 desconto apenas para vender mais, corre o risco de trabalhar mais para ganhar menos\u201d, explica\u00a0Vilarins<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Os n\u00fameros recentes ajudam a mostrar porque faturamento isoladamente diz pouco. Embora 47% dos estabelecimentos pesquisados pela Abrasel tenham registrado aumento de receita em maio na compara\u00e7\u00e3o com abril, menos de quatro em cada dez terminaram o m\u00eas efetivamente no lucro.<\/p>\n\n\n\n

Cliente n\u00e3o escolhe restaurante apenas pelo pre\u00e7o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A percep\u00e7\u00e3o de que pre\u00e7o \u00e9 o principal fator para conquistar clientes tamb\u00e9m pode levar a decis\u00f5es equivocadas. Para\u00a0Oliveira<\/a>, competir apenas reduzindo valores cria uma disputa dif\u00edcil de sustentar para neg\u00f3cios que j\u00e1 trabalham com custos elevados.<\/p>\n\n\n\n

Experi\u00eancia, conveni\u00eancia, qualidade do produto, atendimento, reputa\u00e7\u00e3o digital e relacionamento tamb\u00e9m participam da decis\u00e3o de consumo. Por isso, segundo o empres\u00e1rio, conhecer o perfil do p\u00fablico \u00e9 mais relevante do que simplesmente acompanhar o pre\u00e7o cobrado pelo concorrente. \u201cSe o \u00fanico argumento do restaurante for mais barato, sempre poder\u00e1 aparecer algu\u00e9m disposto a cobrar menos. Gest\u00e3o de restaurantes passa por entender por que o consumidor escolhe aquele neg\u00f3cio e o que faz com que ele volte\u201d, aponta o especialista em desenvolvimento comercial.<\/p>\n\n\n\n

Bom atendimento n\u00e3o substitui gest\u00e3o de restaurantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Atendimento de qualidade continua relevante, mas n\u00e3o resolve sozinho problemas de estoque, precifica\u00e7\u00e3o, desperd\u00edcio, fluxo de caixa ou baixa recorr\u00eancia. Para os especialistas, outro mito do food service \u00e9 acreditar que uma boa experi\u00eancia na mesa consegue compensar falhas estruturais da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa mais recente da Abrasel apontou que 37% dos estabelecimentos tinham algum pagamento em atraso. Entre os empres\u00e1rios com pend\u00eancias, impostos federais foram citados por 75%. \u201cO cliente enxerga a experi\u00eancia final, mas o resultado do restaurante \u00e9 constru\u00eddo antes de o pedido chegar \u00e0 mesa. Compra, estoque, escala da equipe, pre\u00e7o, margem, marketing e recorr\u00eancia precisam conversar. O bom atendimento \u00e9 fundamental, mas n\u00e3o corrige uma opera\u00e7\u00e3o que n\u00e3o fecha a conta\u201d, afirma o CEO da\u00a0Assessoria Alpha<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

No Dia do Folclore, a provoca\u00e7\u00e3o proposta pelos empres\u00e1rios \u00e9 separar tradi\u00e7\u00e3o cultural de cren\u00e7as empresariais que resistem aos n\u00fameros. Para o fundador da\u00a0Assessoria Alpha<\/a>, revisar conceitos que parecem \u00f3bvios pode ser t\u00e3o importante quanto buscar novas estrat\u00e9gias de venda. \u201cOs mitos do food service sobrevivem porque muitas decis\u00f5es s\u00e3o repetidas durante anos sem serem confrontadas com dados. Quando o empres\u00e1rio mede o que realmente d\u00e1 resultado, algumas certezas deixam de fazer sentido\u201d, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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