{"id":86332,"date":"2026-09-25T20:28:16","date_gmt":"2026-09-25T23:28:16","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=86332"},"modified":"2026-09-25T20:28:17","modified_gmt":"2026-09-25T23:28:17","slug":"de-uma-divida-de-r-1-milhao-a-maior-escola-de-restaurantes-da-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/de-uma-divida-de-r-1-milhao-a-maior-escola-de-restaurantes-da-america-latina\/","title":{"rendered":"De uma d\u00edvida de R$ 1 milh\u00e3o \u00e0 maior escola de restaurantes da Am\u00e9rica Latina\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Ap\u00f3s perder o pr\u00f3prio neg\u00f3cio, Marcelo Marani transformou o problema em um m\u00e9todo de gest\u00e3o que j\u00e1 capacitou mais de 30 mil empres\u00e1rios do food service\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

O mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar costuma destacar chefs, restaurantes premiados e novos conceitos gastron\u00f4micos. Marcelo Marani seguiu um caminho diferente. Depois de perder o pr\u00f3prio neg\u00f3cio e acumular mais de R$1 milh\u00e3o em d\u00edvidas, decidiu estudar gest\u00e3o empresarial aplicada ao food service.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A experi\u00eancia deu origem ao DONOS DE RESTAURANTES<\/a>, que desde 2019 j\u00e1 capacitou mais de 30 mil empres\u00e1rios e contribuiu para neg\u00f3cios que acumulam mais de R$2 bilh\u00f5es em faturamento. A plataforma re\u00fane programas voltados para gest\u00e3o financeira, precifica\u00e7\u00e3o, lideran\u00e7a, marketing, experi\u00eancia do cliente e expans\u00e3o dos neg\u00f3cios.<\/p>\n\n\n\n

Para o especialista, a mudan\u00e7a come\u00e7ou quando percebeu que o problema n\u00e3o estava na cozinha, mas na administra\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio. \u201cA fal\u00eancia mostrou que esfor\u00e7o n\u00e3o substitui gest\u00e3o. Eu trabalhava muito, conhecia a opera\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o dominava indicadores financeiros, precifica\u00e7\u00e3o, fluxo de caixa e processos. Foi quando entendi que administrar um restaurante exige compet\u00eancias muito diferentes daquelas necess\u00e1rias para produzir uma boa comida\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Filho de dono de restaurante em Minas Gerais, Marani cresceu acompanhando a rotina da opera\u00e7\u00e3o familiar. O contato precoce com o setor fez com que o empreendedor conhecesse de perto os desafios da atividade, mas a experi\u00eancia pr\u00e1tica n\u00e3o foi suficiente para evitar dificuldades quando decidiu abrir o pr\u00f3prio neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n

Segundo ele, a empresa fechou ap\u00f3s enfrentar problemas de gest\u00e3o financeira, planejamento e controle operacional. O epis\u00f3dio marcou uma mudan\u00e7a de dire\u00e7\u00e3o profissional. \u201cDepois de entender os erros que levaram ao fechamento da empresa, percebi que milhares de empres\u00e1rios enfrentavam exatamente os mesmos problemas. A maior parte deles domina o produto, mas nunca teve acesso a uma forma\u00e7\u00e3o espec\u00edfica sobre gest\u00e3o de restaurantes\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Um mercado que passou a tratar gest\u00e3o como estrat\u00e9gia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A profissionaliza\u00e7\u00e3o da administra\u00e7\u00e3o dos restaurantes acompanha mudan\u00e7as estruturais do setor. Al\u00e9m da alta dos custos e da concorr\u00eancia crescente, empres\u00e1rios passaram a lidar com digitaliza\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es, novos canais de venda, programas de fideliza\u00e7\u00e3o, aplicativos pr\u00f3prios, intelig\u00eancia de dados e mudan\u00e7as no comportamento do consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Ao longo de sete anos, a empresa ampliou sua atua\u00e7\u00e3o para 23 capitais brasileiras e consolidou uma comunidade que re\u00fane mais de meio milh\u00e3o de seguidores entre Instagram, YouTube, TikTok, LinkedIn e Spotify.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m das forma\u00e7\u00f5es, Marani<\/a> tamb\u00e9m publicou o livro \u201cTransforme o seu Restaurante em um Neg\u00f3cio Milion\u00e1rio\u201d, que entrou para a lista de mais vendidos da revista Veja na categoria de neg\u00f3cios.<\/p>\n\n\n\n

Forma\u00e7\u00e3o acompanha amadurecimento do setor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos \u00faltimos anos, a atua\u00e7\u00e3o da empresa tamb\u00e9m passou a incluir eventos e miss\u00f5es internacionais voltadas \u00e0 atualiza\u00e7\u00e3o de empres\u00e1rios brasileiros. Em 2026, Marani liderou uma delega\u00e7\u00e3o de 40 empres\u00e1rios na NRA Show, em Chicago, considerada a principal feira de food service do Hemisf\u00e9rio Ocidental.<\/p>\n\n\n\n

O grupo participou de visitas t\u00e9cnicas, encontros com fabricantes internacionais e agendas promovidas por empresas do setor, aproximando empres\u00e1rios brasileiros das principais tend\u00eancias em tecnologia, equipamentos, opera\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Marani, iniciativas desse tipo refletem uma mudan\u00e7a no perfil dos empreendedores do setor. \u201cDurante muito tempo o restaurante era administrado quase exclusivamente pela experi\u00eancia do propriet\u00e1rio. Hoje, quem deseja crescer precisa acompanhar indicadores, estruturar processos e tomar decis\u00f5es baseadas em dados. O empres\u00e1rio deixou de olhar apenas para a cozinha e passou a administrar uma empresa\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n

De experi\u00eancia pessoal a modelo de neg\u00f3cio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Embora a fal\u00eancia tenha sido o ponto de partida da trajet\u00f3ria, Marani afirma que ela deixou de representar apenas um epis\u00f3dio pessoal para se transformar em uma proposta de valor para outros empres\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

Segundo ele, o objetivo da plataforma sempre foi reduzir a dist\u00e2ncia entre quem domina a opera\u00e7\u00e3o de um restaurante e quem consegue administr\u00e1-lo de forma sustent\u00e1vel. \u201cA experi\u00eancia de ter perdido um neg\u00f3cio me mostrou que muitos problemas poderiam ter sido evitados com conhecimento espec\u00edfico. Foi isso que motivou a cria\u00e7\u00e3o da empresa e continua orientando o desenvolvimento dos programas at\u00e9 hoje\u201d, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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