{"id":86957,"date":"2026-10-08T20:02:03","date_gmt":"2026-10-08T23:02:03","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=86957"},"modified":"2026-10-08T20:02:04","modified_gmt":"2026-10-08T23:02:04","slug":"o-fim-do-ano-comeca-em-outubro-para-as-confeitarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/o-fim-do-ano-comeca-em-outubro-para-as-confeitarias\/","title":{"rendered":"O fim do ano come\u00e7a em outubro para as confeitarias"},"content":{"rendered":"\n

Planejamento pr\u00e9vio ajuda a evitar desperd\u00edcios, atrasos e perda de margem nos meses de maior demanda\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

O \u00faltimo trimestre concentra algumas das principais datas de consumo do varejo, mas, para as confeitarias, a corrida pelas vendas de fim de ano come\u00e7a antes de os pedidos chegarem ao balc\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Com o setor de bares e restaurantes projetando faturamento de R$540 bilh\u00f5es em 2026, segundo a Abrasel, outubro se torna decisivo para definir estoque, fornecedores, card\u00e1pio e capacidade de produ\u00e7\u00e3o para novembro e dezembro. O desafio \u00e9 preparar a opera\u00e7\u00e3o para uma sequ\u00eancia que passa pela Black Friday, confraterniza\u00e7\u00f5es, Natal e Ano Novo.<\/p>\n\n\n\n

Para Felipe Noronha<\/a>, CEO e s\u00f3cio da Doce Magia<\/a>, rede de confeitaria artesanal com mais de 30 anos de atua\u00e7\u00e3o e sete unidades pr\u00f3prias, esperar as encomendas aumentarem para come\u00e7ar a organiza\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos erros que podem comprometer o resultado do per\u00edodo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuando o cliente come\u00e7a a procurar o produto de fim de ano, uma parte importante do trabalho j\u00e1 deveria estar pronta. Outubro \u00e9 o momento de definir o que ser\u00e1 vendido, conversar com fornecedores, calcular custos, avaliar a equipe e entender at\u00e9 onde a produ\u00e7\u00e3o consegue crescer sem perder qualidade\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

A prepara\u00e7\u00e3o antecipada ganha peso porque o calend\u00e1rio comercial come\u00e7a a se intensificar antes de dezembro. O Sebrae SP considera setembro o in\u00edcio da temporada de vendas do \u00faltimo quadrimestre, com uma sequ\u00eancia que inclui Dia das Crian\u00e7as, Black Friday\u00a0 e Natal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Na confeitaria, por\u00e9m, vender mais n\u00e3o depende apenas de ter produtos dispon\u00edveis, pois diferente de segmentos que trabalham majoritariamente com mercadorias prontas, boa parte da produ\u00e7\u00e3o envolve ingredientes perec\u00edveis, prepara\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima da entrega, refrigera\u00e7\u00e3o, embalagem e m\u00e3o de obra. Isso reduz a margem para corrigir problemas quando os pedidos j\u00e1 est\u00e3o entrando.<\/p>\n\n\n\n

\u201cExiste um limite f\u00edsico de produ\u00e7\u00e3o, porque forno, geladeira, espa\u00e7o, equipe e tempo n\u00e3o aumentam automaticamente porque as vendas cresceram. Por isso, \u00e9 importante saber quantos pedidos realmente conseguimos atender por dia e por semana. Aceitar tudo sem conhecer essa capacidade pode gerar atraso, desperd\u00edcio e uma experi\u00eancia ruim justamente no per\u00edodo de maior movimento\u201d, explica Noronha.<\/p>\n\n\n\n

Planejamento come\u00e7a antes da compra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O estoque \u00e9 uma das primeiras decis\u00f5es, pois comprar pouco pode deixar o neg\u00f3cio sem ingredientes ou embalagens no momento de maior procura, j\u00e1 comprar demais imobiliza dinheiro e aumenta o risco de perdas, especialmente quando h\u00e1 itens com validade curta.<\/p>\n\n\n\n

A recomenda\u00e7\u00e3o do Sebrae \u00e9 que pequenos neg\u00f3cios considerem hist\u00f3rico de vendas, capital de giro, produtos mais procurados e condi\u00e7\u00f5es dos fornecedores antes de ampliar os estoques. A entidade tamb\u00e9m orienta os empreendedores a negociar previamente prazos, quantidades m\u00ednimas e condi\u00e7\u00f5es de entrega.<\/p>\n\n\n\n

Na avalia\u00e7\u00e3o de Noronha, olhar para o desempenho dos anos anteriores ajuda a transformar expectativa em decis\u00e3o. \u201cN\u00e3o basta imaginar que dezembro vende mais e aumentar todas as compras. \u00c9 preciso entender quais produtos tiveram maior sa\u00edda, quais sobraram, quanto foi perdido e onde a opera\u00e7\u00e3o ficou sobrecarregada. O hist\u00f3rico reduz o espa\u00e7o para decis\u00f5es baseadas apenas em expectativa\u201d, aponta.<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto \u00e9 o card\u00e1pio, pois a tenta\u00e7\u00e3o de lan\u00e7ar muitas op\u00e7\u00f5es para aproveitar o per\u00edodo pode aumentar a complexidade da cozinha. Produtos que utilizam ingredientes completamente diferentes exigem mais compras, armazenamento e etapas de produ\u00e7\u00e3o. Um menu planejado para compartilhar insumos e processos pode facilitar a rotina sem necessariamente reduzir a variedade percebida pelo consumidor.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c0s vezes, ganhar efici\u00eancia significa fazer escolhas. Um card\u00e1pio enorme pode parecer comercialmente interessante, mas se cada produto exige um ingrediente diferente e um processo pr\u00f3prio, a opera\u00e7\u00e3o fica mais lenta e cara. O produto precisa fazer sentido para o cliente e tamb\u00e9m para quem est\u00e1 produzindo\u201d, diz o CEO.<\/p>\n\n\n\n

Vender mais n\u00e3o basta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A preocupa\u00e7\u00e3o com efici\u00eancia encontra respaldo nos pr\u00f3prios n\u00fameros do setor, apesar da proje\u00e7\u00e3o de crescimento do faturamento em 2026, a Abrasel destaca que o desafio das empresas \u00e9 transformar o aumento das vendas em lucro. No in\u00edcio deste ano, 23% dos estabelecimentos pesquisados pela entidade operaram com preju\u00edzo em janeiro, enquanto 36% ficaram em equil\u00edbrio financeiro.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 por isso que o planejamento para novembro e dezembro tamb\u00e9m precisa considerar o que acontece depois das festas. A compra excessiva de insumos, contrata\u00e7\u00f5es sem dimensionamento e descontos calculados apenas para aumentar o volume podem fazer uma empresa encerrar dezembro com muitas vendas, mas pouco caixa.<\/p>\n\n\n\n

Para Noronha, o per\u00edodo deve ser encarado como uma opera\u00e7\u00e3o que come\u00e7a semanas antes do primeiro grande pedido. \u201cFim de ano n\u00e3o se resolve em dezembro. Quando novembro chega, o ideal \u00e9 que fornecedores, pre\u00e7os, card\u00e1pio, embalagens e capacidade produtiva j\u00e1 estejam definidos. Quanto mais cedo maior a possibilidade de aproveitar o aumento da demanda sem transformar crescimento de vendas em desorganiza\u00e7\u00e3o\u201d, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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