{"id":87144,"date":"2026-10-14T17:38:28","date_gmt":"2026-10-14T20:38:28","guid":{"rendered":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/?p=87144"},"modified":"2026-10-14T17:38:28","modified_gmt":"2026-10-14T20:38:28","slug":"da-industria-a-cozinha-de-casa-o-que-existe-por-tras-do-pao-que-chega-a-mesa-dos-brasileiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiasa.com.br\/blog\/da-industria-a-cozinha-de-casa-o-que-existe-por-tras-do-pao-que-chega-a-mesa-dos-brasileiros\/","title":{"rendered":"Da ind\u00fastria \u00e0 cozinha de casa: o que existe por tr\u00e1s do p\u00e3o que chega \u00e0 mesa dos brasileiros"},"content":{"rendered":"\n

Setor faturou R$ 164 bilh\u00f5es em 2025 e recebe 47,5 milh\u00f5es de pessoas por dia nas padarias; por tr\u00e1s de um dos alimentos mais cotidianos do pa\u00eds, uma cadeia que re\u00fane ind\u00fastria, tecnologia, conhecimento e diferentes formas de consumo<\/em><\/p>\n\n\n\n

Todos os dias, cerca de 47,5 milh\u00f5es de brasileiros entram em uma padaria, mais de um em cada cinco habitantes, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP). O h\u00e1bito, que parece simples, \u00e9 sustentado por uma das cadeias mais capilares da economia: em 2025, o setor panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria faturou R$ 164,12 bilh\u00f5es, alta de 6,8% sobre o ano anterior e o equivalente a 1,29% do PIB, de acordo com o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimenta\u00e7\u00e3o (Ideal). S\u00e3o mais de 332 mil empresas ativas, das grandes ind\u00fastrias de panifica\u00e7\u00e3o \u00e0s padarias de bairro, passando por supermercados, restaurantes e opera\u00e7\u00f5es de food service. No Dia Mundial do P\u00e3o, celebrado em 16 de outubro, a dimens\u00e3o desse mercado ajuda a responder a uma pergunta: afinal, o que existe por tr\u00e1s do p\u00e3o que chega todos os dias \u00e0 mesa dos brasileiros?<\/p>\n\n\n\n

O setor atravessa um per\u00edodo de transforma\u00e7\u00e3o. Em 2025, o fluxo de clientes nas padarias avan\u00e7ou 1,27%, enquanto o t\u00edquete m\u00e9dio cresceu 5,46%, chegando a R$ 36,61 por visita. Em 2026, at\u00e9 maio, o faturamento cresceu 3,24%, ante 9,35% no mesmo per\u00edodo do ano anterior. Os n\u00fameros apontam para um mercado que cresce mais em valor do que em volume e para um consumidor mais criterioso, enquanto produtores enfrentam o desafio de combinar qualidade, regularidade, efici\u00eancia e m\u00e3o de obra qualificada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO p\u00e3o atravessa classes sociais, regi\u00f5es e diferentes ocasi\u00f5es de consumo, o que faz da panifica\u00e7\u00e3o um importante term\u00f4metro do comportamento do brasileiro. Quando o consumidor muda, essa transforma\u00e7\u00e3o percorre toda a cadeia, chegando \u00e0 ind\u00fastria, ao food service, \u00e0s padarias e tamb\u00e9m a quem desenvolve ingredientes, processos e tecnologias para esse mercado\u201d, afirma Danilo Nogueira, Diretor Geral da AB Mauri Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Um mesmo p\u00e3o, diferentes caminhos<\/p>\n\n\n\n

Antes de chegar \u00e0 mesa do consumidor, o p\u00e3o pode percorrer trajet\u00f3rias muito diferentes. Pode sair de uma linha industrial, ser produzido durante a madrugada em uma padaria de bairro, preparado dentro de um supermercado ou restaurante ou ganhar forma na cozinha de casa. Mudam a escala, os processos e as necessidades, mas todos fazem parte de um mesmo ecossistema.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 nesse cen\u00e1rio que a AB Mauri Brasil, subsidi\u00e1ria da Associated British Foods (ABF), uma das maiores empresas do mundo em solu\u00e7\u00f5es para panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria e detentora de marcas tradicionais do setor, como Fleischmann e Mauri, atua em diferentes frentes. Por meio de seu portf\u00f3lio de produtos e solu\u00e7\u00f5es, a companhia atende mais de 300 ind\u00fastrias de panifica\u00e7\u00e3o, tanto de forma direta quanto por meio de distribuidores, al\u00e9m de alcan\u00e7ar mais de 45 mil padarias em todo o Brasil. Sua atua\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se estende aos varejistas do pa\u00eds, levando suas marcas e produtos ao consumidor final. Somente nesse mercado, a empresa comercializa cerca de 72 milh\u00f5es de unidades de fermento por ano, volume suficiente para o preparo de aproximadamente 128 milh\u00f5es de receitas de p\u00e3o caseiro.<\/p>\n\n\n\n

Essa diversidade permite observar um consumidor que tamb\u00e9m circula entre diferentes experi\u00eancias: compra p\u00e3o na padaria, consome fora de casa, encontra produtos no supermercado e, em outros momentos, prepara suas pr\u00f3prias receitas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEssas jornadas est\u00e3o cada vez mais conectadas. Para quem atua no setor, entender como o consumidor se comporta em diferentes ocasi\u00f5es ajuda a antecipar necessidades e tamb\u00e9m a identificar para onde a panifica\u00e7\u00e3o est\u00e1 caminhando\u201d, explica Danilo Nogueira.<\/p>\n\n\n\n

Tecnologia por tr\u00e1s de uma receita tradicional<\/p>\n\n\n\n

Farinha, \u00e1gua, sal e fermento formam uma receita conhecida h\u00e1 s\u00e9culos. Produzi-la com regularidade, qualidade e em diferentes escalas, por\u00e9m, envolve cada vez mais conhecimento, pesquisa e tecnologia.<\/p>\n\n\n\n

No setor de panifica\u00e7\u00e3o, inovar n\u00e3o significa apenas lan\u00e7ar novos produtos. Significa tamb\u00e9m aperfei\u00e7oar processos, ampliar rendimento, garantir padroniza\u00e7\u00e3o, melhorar a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos e acompanhar as transforma\u00e7\u00f5es nos h\u00e1bitos de consumo. Na AB Mauri, esse trabalho \u00e9 impulsionado pela conex\u00e3o entre a experi\u00eancia global e as necessidades do mercado local. A opera\u00e7\u00e3o integra uma estrutura internacional de pesquisa e desenvolvimento que inclui o GBI (Global Bakery Ingredients), na Holanda, um hub global de tecnologia voltado \u00e0 melhoria cont\u00ednua e ao desenvolvimento de solu\u00e7\u00f5es para panifica\u00e7\u00e3o. Como parte dessa estrat\u00e9gia, a companhia inaugurou, em 2023, seu Centro de Tecnologia em S\u00e3o Paulo, reunindo a Academia AB Mauri de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria e o Innolab, Laborat\u00f3rio de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o. O espa\u00e7o concentra estudos sobre comportamento do consumidor e tend\u00eancias de mercado, al\u00e9m da aplica\u00e7\u00e3o, avalia\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de solu\u00e7\u00f5es voltadas aos desafios e oportunidades do setor.<\/p>\n\n\n\n

O conhecimento tamb\u00e9m precisa chegar a quem est\u00e1 na ponta. Desde 2023, a Academia AB Mauri de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria j\u00e1 capacitou mais de 500 profissionais, entre padeiros, clientes, t\u00e9cnicos e parceiros.<\/p>\n\n\n\n

Outras iniciativas mostram como essa rela\u00e7\u00e3o com os profissionais do setor tamb\u00e9m est\u00e1 evoluindo. Exemplos dessa atua\u00e7\u00e3o s\u00e3o o Clube da Padaria, plataforma gratuita de benef\u00edcios e capacita\u00e7\u00e3o voltada ao desenvolvimento dos profissionais da panifica\u00e7\u00e3o, que oferece acesso a conte\u00fados exclusivos, treinamentos com certifica\u00e7\u00e3o, pesquisas e oportunidades de engajamento que podem ser convertidas em benef\u00edcios aos participantes, e o Panishop, marketplace direcionado exclusivamente ao mercado B2B (Business to Business). A plataforma oferece \u00e0s padarias, confeitarias, docerias, cafeterias e sorveterias de todo o Brasil uma solu\u00e7\u00e3o completa em produtos e insumos, tornando o processo de compra mais f\u00e1cil, r\u00e1pido, acess\u00edvel e pr\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Mais do que novos canais, esses movimentos ajudam a mostrar uma panifica\u00e7\u00e3o que passa a combinar tradi\u00e7\u00e3o com qualifica\u00e7\u00e3o, tecnologia, acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o e novas formas de relacionamento entre empresas e profissionais.<\/p>\n\n\n\n

O que existe antes da primeira mordida<\/p>\n\n\n\n

Quando o p\u00e3o chega \u00e0 mesa, quase toda essa trajet\u00f3ria deixa de ser percebida. Por tr\u00e1s de um produto aparentemente simples est\u00e3o ind\u00fastria, pesquisa, tecnologia, distribuidores, padeiros, empreendedores e diferentes neg\u00f3cios que precisam acompanhar as mudan\u00e7as de um consumidor cada vez mais criterioso.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 essa conex\u00e3o entre diferentes pontos da cadeia que ajuda a explicar por que um alimento t\u00e3o tradicional continua se transformando. E \u00e9 tamb\u00e9m o que permite a empresas presentes em diferentes elos desse ecossistema, como a AB Mauri, observar movimentos que come\u00e7am na ind\u00fastria, passam pelo food service e pelas padarias e chegam at\u00e9 os h\u00e1bitos dentro de casa.<\/p>\n\n\n\n

No Dia Mundial do P\u00e3o, olhar para o que existe antes da primeira mordida \u00e9 reconhecer que, por tr\u00e1s de algo t\u00e3o cotidiano, h\u00e1 uma cadeia em constante transforma\u00e7\u00e3o, e milh\u00f5es de pessoas, neg\u00f3cios e conhecimentos trabalhando para que o p\u00e3o continue chegando \u00e0 mesa dos brasileiros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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