Alta no consumo de caf\u00e9s premium revela um consumidor mais atento \u00e0 qualidade, origem e experi\u00eancia por tr\u00e1s da x\u00edcara<\/p>\n\n\n\n
O caf\u00e9 continua sendo um dos h\u00e1bitos mais presentes na rotina do brasileiro, mas a rela\u00e7\u00e3o com a bebida est\u00e1 mudando. Se durante d\u00e9cadas o consumo esteve concentrado principalmente no caf\u00e9 tradicional, hoje cresce o interesse por gr\u00e3os selecionados, diferentes perfis sensoriais e preparos que transformam o simples cafezinho em uma experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Um levantamento da APAS (Associa\u00e7\u00e3o Paulista de Supermercados), em parceria com a Fipe (Funda\u00e7\u00e3o Instituto de Pesquisas Econ\u00f4micas), mostra essa mudan\u00e7a de comportamento: as vendas de caf\u00e9s premium cresceram 8,1% no primeiro trimestre de 2026, na compara\u00e7\u00e3o com o mesmo per\u00edodo de 2022. O movimento acontece mesmo em um cen\u00e1rio de redu\u00e7\u00e3o de 16,5% no pre\u00e7o do caf\u00e9 tradicional em 2026. Para a entidade, o consumidor n\u00e3o est\u00e1 necessariamente abandonando um tipo de caf\u00e9 para escolher outro, mas ampliando suas possibilidades de consumo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEstamos diante de um consumidor que come\u00e7a a perceber que caf\u00e9 n\u00e3o \u00e9 apenas uma bebida para despertar ou acompanhar uma refei\u00e7\u00e3o. Existe uma diversidade muito grande de sabores, aromas e formas de preparo, e as cafeterias t\u00eam um papel importante nesse processo de descoberta\u201d, avalia Cristian Soares Figueiredo, fundador e CEO da Mr. Black Caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
A percep\u00e7\u00e3o encontra respaldo tamb\u00e9m em pesquisas da ABIC (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9). Em estudo sobre h\u00e1bitos de consumo, 40% do p\u00fablico geral declarou consumir caf\u00e9 tradicional e 31% caf\u00e9 extraforte no dia a dia, mas 14% j\u00e1 apontaram o gourmet e 10% o especial entre as categorias consumidas. Entre os chamados entusiastas, a participa\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s gourmet e especial sobe para 35% e 21%, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
Da qualidade \u00e0 experi\u00eancia<\/p>\n\n\n\n
A diferen\u00e7a entre as categorias tamb\u00e9m ajuda a explicar por que o consumidor est\u00e1 ampliando seu repert\u00f3rio. De acordo com o protocolo da ABIC, o caf\u00e9 tradicional apresenta perfil mais marcado pelo amargor e pelas notas de tostado, enquanto o gourmet tende a apresentar menor amargor, maior equil\u00edbrio entre do\u00e7ura e acidez e notas como caramelo, mel e am\u00eandoas. J\u00e1 o caf\u00e9 especial apresenta caracter\u00edsticas sensoriais ainda mais marcantes, com maior do\u00e7ura e acidez de qualidade, al\u00e9m de poss\u00edveis notas frutadas, florais, de baunilha e especiarias.<\/p>\n\n\n\n
Na pr\u00e1tica, por\u00e9m, a evolu\u00e7\u00e3o do consumidor n\u00e3o acontece apenas pela compara\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica entre os gr\u00e3os. Ela passa pela experi\u00eancia proporcionada no momento do consumo.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 justamente nesse ponto que a Mr. Black Caf\u00e9 construiu parte de sua trajet\u00f3ria. Fundada em Belo Horizonte em 2006, a rede entrou no franchising em 2012 e atualmente soma 40 lojas em sete estados. A empresa trabalha com 35 produtores de Minas Gerais cadastrados e mant\u00e9m uma parceria com a mesma empresa de torrefa\u00e7\u00e3o h\u00e1 18 anos. Segundo informa\u00e7\u00f5es divulgadas recentemente pela rede, 50% de seu faturamento vem das bebidas \u00e0 base de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Para Cristian, o valor da cafeteria est\u00e1 justamente naquilo que acontece ao redor da x\u00edcara. \u201cO caf\u00e9 em si \u00e9 uma commodity. \u00c9 somente a conex\u00e3o entre voc\u00ea e outra pessoa. O momento de estar ali tomando um caf\u00e9 \u00e9 que \u00e9 o importante!\u201d<\/p>\n\n\n\n
Cristian tamb\u00e9m destaca o papel do ambiente como espa\u00e7o para conversas, reuni\u00f5es, encontros e at\u00e9 decis\u00f5es de neg\u00f3cios. \u201cQuando conseguimos unir um produto de qualidade a um ambiente acolhedor e a um atendimento que entende o consumidor, o caf\u00e9 deixa de ser apenas o produto vendido e passa a fazer parte de um momento. \u00c9 isso que faz uma pessoa voltar\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n
Cafeterias ajudam a educar o consumidor<\/p>\n\n\n\n
O movimento tamb\u00e9m transforma o papel das cafeterias. Mais do que oferecer diferentes bebidas, esses estabelecimentos funcionam como porta de entrada para consumidores que ainda n\u00e3o conhecem as possibilidades do caf\u00e9 de qualidade.<\/p>\n\n\n\n
A pr\u00f3pria Mr. Black Caf\u00e9 trabalha h\u00e1 anos com essa perspectiva. Conte\u00fados publicados pela marca destacam a sele\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, a origem, os processos de torra e moagem e o treinamento de baristas como elementos fundamentais para preservar as caracter\u00edsticas do caf\u00e9 at\u00e9 a x\u00edcara. A rede afirma utilizar gr\u00e3os selecionados acima de 84 pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA).<\/p>\n\n\n\n
A tend\u00eancia \u00e9 percebida em diferentes pontos do mercado. Estabelecimentos especializados v\u00eam investindo em educa\u00e7\u00e3o do consumidor, produtos autorais e experi\u00eancias para apresentar os caf\u00e9s especiais a p\u00fablicos que tradicionalmente n\u00e3o faziam parte desse universo.<\/p>\n\n\n\n
Para Cristian, esse processo tende a ganhar for\u00e7a. \u201cO consumidor est\u00e1 mais curioso. Ele quer saber o que est\u00e1 tomando, de onde vem o produto e por que aquele caf\u00e9 tem determinado sabor. Quando a pessoa experimenta um caf\u00e9 de qualidade e entende um pouco mais sobre aquilo, a experi\u00eancia muda.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Um mercado que deve continuar se sofisticando<\/p>\n\n\n\n
O cen\u00e1rio aponta para uma expans\u00e3o do consumo de caf\u00e9s de maior valor agregado, sem necessariamente significar o desaparecimento do tradicional. O pr\u00f3prio comportamento identificado pela APAS mostra que pre\u00e7o e experi\u00eancia convivem na decis\u00e3o de compra: o caf\u00e9 cotidiano continua sendo uma escolha sens\u00edvel ao custo, enquanto produtos premium ganham espa\u00e7o em momentos associados a prazer, qualidade e indulg\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Para a Mr. Black Caf\u00e9, essa diversifica\u00e7\u00e3o abre espa\u00e7o para que o mercado avance n\u00e3o apenas em produtos, mas tamb\u00e9m em experi\u00eancias.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA tend\u00eancia \u00e9 que o consumidor fique cada vez mais aberto a experimentar. O caf\u00e9 brasileiro tem uma diversidade enorme e ainda existe muito a ser descoberto. As cafeterias t\u00eam a oportunidade de aproximar esse universo das pessoas, sem transformar o caf\u00e9 de qualidade em algo distante ou elitizado\u201d, afirma Cristian.<\/p>\n\n\n\n
O movimento acompanha a pr\u00f3pria for\u00e7a do mercado brasileiro. Segundo a ABIC, o pa\u00eds consumiu cerca de 21,9 milh\u00f5es de sacas de caf\u00e9 industrializado em 2025, mantendo o caf\u00e9 como um dos produtos mais presentes na rotina nacional. No mesmo ano, o faturamento da ind\u00fastria brasileira de caf\u00e9 chegou a R$ 46 bilh\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Com mais informa\u00e7\u00e3o, novas experi\u00eancias e maior oferta de produtos, o caf\u00e9 gourmet e especial deixa gradualmente de ocupar um espa\u00e7o restrito aos chamados \u201ccoffee lovers\u201d e passa a fazer parte do repert\u00f3rio de um consumidor mais amplo \u2014 que continua valorizando o cafezinho de todos os dias, mas j\u00e1 sabe que existem muitas outras formas de apreci\u00e1-lo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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