Com a chegada do inverno, pratos típicos ganham espaço e revelam uma preferência por sabores regionais, práticos e acolhedores
Sopas, caldos, fondues, queijos, sobremesas e pratos congelados de alta qualidade. No inverno, o consumidor brasileiro volta os olhos (e o paladar) para alimentos que tragam conforto, praticidade e, cada vez mais, benefícios à saúde. Essa mudança de comportamento tem impacto direto no setor de food service, que precisa se antecipar às demandas da estação para manter bons resultados, eficiência e fidelização dos clientes.
A procura por soluções práticas e saborosas tem elevado o interesse por molhos prontos, massas de preparo rápido, risotos e caldos artesanais congelados — itens que se destacam nos cardápios sazonais de restaurantes, padarias, hotéis e cozinhas profissionais.
Saudabilidade e conveniência no mesmo prato
Se há alguns anos o inverno era associado sobretudo à indulgência, hoje cresce a busca por alimentos saudáveis, funcionais e com ingredientes naturais. Produtos como cúrcuma, gengibre, pimentas, chás e caldos vegetais se destacam como aliados da imunidade e vêm sendo incorporados por operadores que desejam oferecer refeições com apelo saudável e sazonal.
Também ganham espaço os temperos naturais e conservas artesanais, que agregam sabor e agilidade ao preparo dos pratos — uma forma eficiente de manter o padrão de qualidade com toques regionais e agilidade na produção.
Produtos regionais ganham protagonismo nas cozinhas profissionais
Além das tendências globais, o inverno brasileiro valoriza sabores locais. Produtos tradicionais do Sul e Sudeste como polenta, queijos e embutidos são cada vez mais presentes nos menus sazonais. No Nordeste, ganham destaque caldos encorpados e receitas com raízes como aipim e inhame — servidos em buffets, menus fixos ou pratos do dia.
Na Delly’s, maior distribuidora de food service do Brasil, foi registrado um aumento de cerca de 25% na demanda por itens como pipoca, amendoim, ervilha, farinha de milho e polenta durante o período de festas típicas — alimentos que remetem às receitas tradicionais e também aparecem em sobremesas, entradas e acompanhamentos.
“O operador de food service que valoriza a cultura alimentar da sua região e traduz isso em cardápios especiais, combinações sazonais e sugestões de preparo consegue criar uma conexão muito mais forte com o seu cliente”, afirma Alessandro Chiaramitara, CEO da Delly’s.
Combinações sazonais e cross-selling são aliados do food service
Elaborar sugestões de cardápio com produtos complementares — como fondue com vinho, massas com molhos, caldos com pães artesanais ou chás com bolachas e mel — é uma estratégia eficaz para elevar o ticket médio, aproveitar melhor os ingredientes disponíveis e incentivar o consumo típico da estação. A recomendação é pensar em soluções completas, voltadas especialmente ao consumidor que busca praticidade sem abrir mão do sabor.
Sobre a Delly’s
A Delly’s é a maior distribuidora de food service do Brasil e da América Latina. Com presença nacional, a empresa conta com 17 centros de distribuição, 22 operações de cross-docking e uma frota de 1.520 veículos entre próprios e terceirizados. Atende mais de 190 mil clientes em mais de 2.600 municípios, com um portfólio de mais de 20 mil produtos, incluindo marcas exclusivas.