Presidente da Apubra cita orientação especializada, capacitação, experiência do cliente e qualidade operacional como itens cruciais para desempenho das empresas
De acordo com dados da Receita Federal, coletados pelo Sebrae – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, em 2025, o Brasil alcançou o maior número de registro de novas empresas. No período, 4,9 milhões de micro e pequenas empresas iniciaram suas atividades, valor que corresponde a 96% dos 5,1 milhões de empreendimentos criados no ano, um crescimento de 18,6%em comparação com 2024, quando o total de aberturas ficou em torno de 4,3 milhões.
Ainda conforme os dados da Receita Federal, na Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAEs) com os maiores números de aberturas está o segmento de Restaurantes e estabelecimentos de alimentação e bebida, que, contabilizando os microempreendedores individuais e as micro e pequenas empresas, registrou mais de 11 mil aberturas.
Neste cenário, em que o empreendedorismo está em alta no país e o setor gastronômico segue aquecido, Gustavo Cardamoni, presidente da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias, lista 5 dicas para quem quer investir no segmento. Confira:
1 – Aposte em orientação especializada e capacitação
Empreender no setor gastronômico exige uma visão ampla sobre todas as etapas do negócio e, por isso, buscar orientação especializada e investir em capacitação são passos fundamentais para estruturar um negócio com mais segurança desde o início. A recomendação de Cardamoni é recorrer a consultores e mentores, além de participar de redes de empresários que estimulam a troca de experiências e soluções do cotidiano. “No setor de pizzarias, por exemplo, esse apoio tem sido decisivo para o crescimento de novos empreendimentos, pois a convivência com outros empresários acelera o aprendizado e contribui para a tomada de decisões mais estratégicas”, frisa o executivo.
Cardamoni ressalta ainda a importância de estudar o mercado e elaborar um plano de negócios bem definido, aliado à busca constante por cursos, workshops e formações.
2 – Invista na experiência do cliente como diferencial competitivoEm um mercado cada vez mais concorrido, colocar o consumidor no centro da estratégia tornou-se essencial para garantir competitividade e fidelização. Neste aspecto, o presidente da Apubra enfatiza que é crucial estruturar tanto o atendimento no salão quanto às operações de delivery a partir das preferências do público, com foco na qualidade dos produtos, na experiência oferecida e em um serviço capaz de criar vínculo com o cliente.
“Para se destacar no setor gastronômico, é importante desenvolver diferenciais no formato do negócio, por exemplo, no segmento de pizzarias, é possível pensar em espaços temáticos que apostam na ambientação como parte da experiência, ou ainda ampliação e especialização do cardápio, com estilos variados de massas. Outro recurso estratégico é a hiperpersonalização, que permite integrar soluções digitais e ações presenciais, como menus customizados e programas de fidelidade, tornando a jornada do consumidor mais personalizada e fortalecendo o relacionamento com a marca”, destaca Cardamoni.
3 – Proporcione hospitalidadeAinda no que diz respeito a experiência do cliente, Cardamoni destaca que a tendência no food service é ir além do produto e apostar na hospitalidade como estratégia de fidelização. “Isso significa cuidar de cada detalhe que impacta a percepção do cliente: uma recepção acolhedora, ambientes impecavelmente limpos, um cardápio claro e intuitivo e, principalmente, um atendimento atencioso e genuíno. Pequenas atitudes fazem com que o consumidor se sinta valorizado e bem-vindo e é essa sensação que transforma uma visita pontual em recorrência. Em um mercado cada vez mais competitivo, quem investe em hospitalidade constrói relacionamento, reputação e diferenciação”, afirma o executivo.
4 – Personalize embalagens e converse diretamente com o públicoAo empreender no setor gastronômico, especialmente com foco em delivery, como é o caso da maioria das pizzarias, é essencial entender que a experiência do cliente começa antes da primeira mordida. Segundo Cardamoni, a embalagem deixou de ser apenas um item funcional e passou a ser uma poderosa ferramenta de diferenciação.
“Personalizar caixas, sacolas e materiais com identidade visual coerente, mensagens criativas ou temas sazonais transforma a entrega em um momento marcante. Ilustrações especiais, frases que dialogam com datas comemorativas ou até um simples bilhete bem pensado criam conexão emocional e reforçam o posicionamento da marca. Além disso, incluir pequenas surpresas, como cupons, brindes ou mensagens divertidas, demonstra cuidado com os detalhes e estimula a recompra. Quem alinha embalagem, comunicação e perfil do público constrói lembrança de marca e se destaca no mercado”, explica.
5 – Busque por qualidade operacional e bons parceiros
A organização dos recursos e a busca por excelência operacional têm se mostrado determinantes para o desempenho das empresas do setor gastronômico. Tendo isso em vista, o presidente da Apubra orienta que os empreendedores invistam em ambientes bem estruturados, com equipamentos adequados e um salão confortável, além de priorizar um atendimento de qualidade e um cardápio atrativo, que una sabor, preços competitivos e ingredientes capazes de se destacar frente à concorrência.
“Um fator decisivo para o crescimento do negócio é a escolha criteriosa de profissionais, parceiros e fornecedores e isso vai desde a equipe que atua diariamente com os clientes até os responsáveis pelo fornecimento de insumos. A formação de um time qualificado e o estabelecimento de parcerias confiáveis contribuem diretamente para o aumento das vendas e para a consolidação do negócio no mercado”, finaliza o executivo.