Reconhecido pela valorização da culinária regional, o Entre Amigos também contempla em sua proposta gastronômica um menu de sushi que combina técnica japonesa com ingredientes e referências do Nordeste. As opções integram a experiência da casa, que inaugurou em março uma unidade no Shopping RioMar Fortaleza após mais de 30 anos de atividade em Pernambuco.
Assinado pelo chef consultor Marlus Saiki, o menu de sushi nasce com a proposta de inovar sem abrir mão da tradição. “O conceito do sushi do Entre Amigos é inovador, mas respeitando as culturas, as tradicionais técnicas milenares de cortes e preservando os padrões de segurança alimentar. Temos como missão servir com hospitalidade, qualidade e fartura”, explica.
A construção do cardápio passou por um processo cuidadoso de pesquisa e adaptação, especialmente para alinhar a culinária japonesa à identidade marcante do restaurante. “No início foi desafiador entender como o sushi conversaria com uma proposta tão forte da culinária nordestina. Mas, à medida que mergulhei nos ingredientes e no perfil do grupo, o processo se tornou cada vez mais interessante”, destaca o chef.
Esse diálogo entre culturas aparece de forma direta nos ingredientes. Elementos típicos da região, como jerimum, castanhas e queijo coalho, foram incorporados às criações, trazendo novas camadas de sabor e textura às peças. Essa foi uma forma de aproximar o paladar local da técnica japonesa.
Entre os destaques do menu, o chef aponta criações autorais que traduzem esse encontro de culturas. O tiradito de atum, por exemplo, apresenta cortes frescos servidos sob um creme aveludado de jerimum levemente adocicado, acompanhado de castanha de caju, ovas negras e conserva de tomate. Já o “Quem de Nós Dois” aposta em contraste de texturas e sabores: camarão empanado em panko, envolto em lâmina de salmão, finalizado com queijo coalho tostado e mel de engenho, reunindo crocância, gordura e dulçor em uma mesma peça.
Entre as criações autorais, o Hayato combina camarão empanado e cream cheese, envoltos em salmão, com finalização de tarê, geleia de pimenta e crispy de batata-doce, trazendo equilíbrio entre doçura, picância e textura. Já o Yamato apresenta cortes de salmão selados, acompanhados de tártaro trufado, ovas negras e cebolinha, em uma proposta mais intensa e sofisticada.
Para Raimundo Dantas, sócio-fundador do grupo, a proposta reforça a essência do restaurante. “O Entre Amigos sempre foi construído a partir da valorização da nossa cultura e da experiência do cliente. Trazer o sushi para dentro da casa é ampliar essa vivência, mantendo a qualidade e o cuidado que são marcas do nosso trabalho”, afirma.
O desenvolvimento do menu exigiu testes e ajustes constantes até chegar à versão final. “O maior desafio foi o tempo, os processos e os refinamentos até alcançar o resultado que queríamos”, afirma Saiki, que adianta que novas criações continuam em desenvolvimento. “Os testes não param. Inclusive, já experimentamos até sushi de bode”, revela.
A proposta reforça o posicionamento do Entre Amigos em Fortaleza como uma casa que vai além da tradição, explorando novas possibilidades gastronômicas sem perder suas raízes. No ambiente, o cliente pode transitar entre pratos clássicos da culinária nordestina e opções contemporâneas, como o sushi, em uma experiência que valoriza diversidade, qualidade e identidade.