Com mais de 30 mil empresários capacitados desde 2019, plataforma criada por Marcelo Marani acompanha a profissionalização da gestão em bares e restaurantes
A profissionalização da gestão deixou de ser uma escolha para se tornar uma necessidade entre donos de bares e restaurantes. Em um setor que movimentou cerca de R$495 bilhões em 2025, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), empresários passaram a buscar formas de preservar margens diante da inflação dos alimentos, do aumento dos custos operacionais e da maior exigência dos consumidores.
É nesse movimento que ganha espaço a trajetória de Marcelo Marani, fundador do DONOS DE RESTAURANTES, escola especializada em gestão para empresários do food service criada em 2019. Segundo dados da plataforma, mais de 30 mil donos de bares e restaurantes participaram de seus programas de formação desde então, e os negócios atendidos acumulam mais de R$2 bilhões em faturamento.
“O restaurante brasileiro evoluiu muito na cozinha, mas durante anos deixou a gestão em segundo plano. Hoje o empresário percebe que vender mais não significa necessariamente lucrar mais. A diferença está em controlar indicadores, formar equipes, precificar corretamente e tomar decisões baseadas em dados”, afirma Marani.
O avanço desse tipo de formação acompanha uma transformação estrutural do setor. A gestão financeira continua entre os principais desafios dos empresários de alimentação fora do lar, enquanto pesquisa do Sebrae indica que controle de caixa, planejamento e precificação figuram entre as maiores dificuldades enfrentadas por pequenos negócios brasileiros.
Uma escola criada para um público que não existia
Quando lançou o Donos de Restaurantes, em 2019, Marani identificou uma lacuna pouco explorada no mercado. Havia cursos de gastronomia, consultorias e eventos voltados ao setor, mas praticamente nenhuma iniciativa dedicada exclusivamente à formação empresarial dos proprietários.
A proposta foi estruturar uma trilha de desenvolvimento voltada à realidade operacional do segmento, reunindo conteúdos sobre gestão financeira, liderança, processos, expansão, formação de equipes e experiência do cliente.
Segundo a organização, mais de 30 mil empresários passaram pelos programas ao longo dos últimos sete anos. O ecossistema também reúne uma comunidade superior a 500 mil seguidores distribuídos entre Instagram, YouTube, LinkedIn, TikTok e Spotify, formada majoritariamente por proprietários, sócios e gestores de restaurantes.
Mais do que uma audiência ampla, trata-se de um público formado por profissionais responsáveis pelas decisões estratégicas dos negócios, característica que tornou a plataforma uma das principais comunidades de gestão do food service brasileiro.
A educação empresarial ganha espaço no setor
Idealizado por Marani, o Encontro Nacional Donos de Bares e Restaurantes tornou-se um dos maiores eventos voltados exclusivamente para empresários do setor. A edição mais recente reuniu mais de mil participantes durante três dias de programação em São Paulo, discutindo temas como produtividade, tecnologia, expansão e rentabilidade.
Nos últimos anos, a atuação da escola também passou a incorporar missões internacionais. Em 2026, Marani liderou uma delegação de 40 empresários brasileiros durante a NRA Show, em Chicago, considerada a principal feira de foodservice do Hemisfério Ocidental. O grupo participou de visitas técnicas, encontros com empresas globais e agendas exclusivas voltadas à inovação e à gestão.
Para o empresário, a aproximação com mercados mais maduros ajuda a acelerar a evolução dos restaurantes brasileiros. “Boa parte das soluções que hoje começam a aparecer no Brasil já são realidade em outros mercados. O contato direto com essas operações reduz o tempo entre observar uma tendência e conseguir aplicá-la de forma prática dentro do restaurante”.
Gestão deixa de ser diferencial e passa a ser condição de sobrevivência
A mudança observada pelo CEO acompanha uma transformação mais ampla do food service brasileiro. Depois de anos em que localização, cardápio e atendimento concentravam a maior parte da atenção dos empresários, temas como margem de contribuição, fluxo de caixa, indicadores de desempenho, produtividade da equipe e tecnologia passaram a fazer parte das decisões estratégicas dos negócios.
Segundo a Abrasel, embora o setor tenha mantido crescimento em faturamento, parte significativa dos estabelecimentos ainda opera com margens reduzidas, o que reforça a importância da profissionalização da gestão para garantir a sustentabilidade financeira.
“Hoje o empresário entende que restaurante não pode depender apenas do talento do chef ou do movimento da casa. Os negócios que crescem de forma consistente são aqueles que conseguem transformar gestão em rotina”, afirma.
Um segmento que amadurece
Ao longo de sete anos, a escola criada pelo especialista acompanhou essa mudança de comportamento do mercado. Segundo a plataforma, os restaurantes que passaram por seus programas acumulam mais de R$2 bilhões em faturamento, resultado atribuído à adoção de processos de gestão, planejamento financeiro e organização operacional.
Mais do que representar um marco para a empresa, o indicador reflete uma transformação mais ampla: donos de bares e restaurantes passaram a investir em educação empresarial com a mesma intensidade com que tradicionalmente investiam em cozinha, equipamentos ou atendimento. Em um setor cada vez mais competitivo, a gestão deixou de ser um diferencial para se tornar um dos principais ativos de crescimento.